Aneth frais

Aneth frais
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Prix 55,00 € / kg
Type Herbe aromatique
Rayon Fruits et légumes

Saisonnalité

● Ingrédient hors saison en Avril
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

L'aneth est une plante annuelle qui aime le soleil mais craint les fortes chaleurs excessives. En France, sa culture en pleine terre débute réellement au printemps pour offrir des feuilles tendres et parfumées tout au long de l'été.

Le soleil estival

C'est entre mai et octobre que l'aneth est le plus riche en huiles essentielles. En hiver, l'aneth que vous trouvez provient souvent de serres chauffées ou d'importation, ce qui peut affecter son intensité aromatique.

Image illustrative

💡 Profitez de la belle saison pour ciseler de l'aneth frais et le congeler dans des bacs à glaçons avec un peu d'huile ou d'eau pour l'hiver.

Comment choisir

  • La couleur : elle doit être d'un vert franc et uniforme
  • L'aspect : les feuilles doivent être bien souples et non flétries
  • L'odeur : elle doit se dégager dès que l'on frôle le bouquet
  • À éviter : les tiges jaunies ou les feuilles qui collent entre elles
Image illustrative

Préparation

Lavez-le délicatement à l'eau froide et séchez-le en le tamponnant. Ciselez les feuilles aux ciseaux ou au couteau sans trop les écraser.

Ajoutez-le toujours au dernier moment dans vos plats chauds, car la cuisson longue détruit son parfum.

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Conservation

  • Au réfrigérateur : enveloppez le bouquet dans un essuie-tout humide et placez-le dans un sac perforé
  • En bouquet : placez les tiges dans un verre d'eau, comme des fleurs, et couvrez les feuilles avec un sac plastique
  • Au congélateur : ciselez-le et placez-le dans un bac à glaçons avec un peu d'eau ou d'huile
Image illustrative

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
2%
Énergie
48 kcal
1%
Lipides
1,10 g
1%
Glucides
3,90 g
7%
Protéines
3,93 g
3%
Sel
0,15 g
12%
Fibres
3,50 g
1%
Sucres
1,20 g
86%
Eau
86,0%
1%
AG saturés
0,27 g
0%
AG mono-insaturés
0,54 g
0%
AG poly-insaturés
0,06 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
0,0 µg
17%
Vitamine B1
0,19 mg
27%
Vitamine B2
0,43 mg
15%
Vitamine B3
2,40 mg
5%
Vitamine B5
0,30 mg
18%
Vitamine B6
0,30 mg
35%
Vitamine B9
116,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
64%
Vitamine C
70,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
17%
Vitamine E
1,70 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
21%
Calcium
202,00 mg
50%
Fer
5,50 mg
7%
Magnesium
28,00 mg
9%
Phosphore
51,90 mg
18%
Potassium
647,00 mg
2%
Sodium
27,00 mg
15%
Zinc
1,80 mg
12%
Cuivre
0,22 mg
135%
Manganese
2,70 mg
4%
Selenium
2,7 µg
3%
Iode
3,9 µg

Ne vous fiez pas à son apparence légère : l'aneth est un véritable concentré de nutriments. Avec moins de 50 kcal pour 100 g, il apporte une densité nutritionnelle remarquable.

Champion de la Vitamine C et B9

C'est l'une des herbes les plus riches en vitamine C (70 mg/100g), un antioxydant majeur. Il excelle aussi en vitamine B9 (folates) avec 116 µg/100g, essentielle pour le système immunitaire et la réduction de la fatigue.

  • Richesse minérale : Très bonne source de fer (5.5 mg), potassium et manganèse.
  • Digestion : Traditionnellement reconnu pour ses vertus carminatives (aide à digérer).
  • Légèreté : Apporte beaucoup de goût sans matière grasse ni sel.
Image illustrative

💡 Pour profiter de cette richesse en vitamine C (très sensible à la chaleur), ajoutez l'aneth frais au tout dernier moment sur vos plats chauds, ou consommez-le cru dans vos sauces.

Allergènes

L'aneth frais est une plante aromatique naturelle qui ne contient aucun des 14 allergènes majeurs réglementés par l'Union Européenne.

Une herbe sûre

Cependant, bien que rare, des allergies croisées sont possibles chez les personnes allergiques aux plantes de la famille des Apiacées (comme la carotte, le céleri ou le fenouil). Si vous êtes sensible à cette famille botanique, restez vigilant.

Image illustrative

💡 Pour les régimes sans gluten, sans lactose ou vegan, l'aneth frais est un excellent moyen d'apporter du goût sans risque.

Alternatives

Pour le goût anisé

Utilisez les fanes (plumets) de fenouil frais ou une pincée de graines d'anis vert broyées.

Pour la fraîcheur

La menthe ou la ciboulette feront des merveilles dans une sauce au yaourt.

Recettes avec aneth frais

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