Céleri-rave

Céleri-rave
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Prix 2,50 € / kg
Type Légume
Rayon Fruits et légumes

Saisonnalité

● Ingrédient hors saison en Avril
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le céleri-rave est un légume racine rustique qui nous accompagne durant les mois froids. Bien qu'on le trouve toute l'année grâce à sa bonne conservation, c'est en automne et en hiver qu'il offre ses meilleures saveurs.

La pleine saison

Récolté à partir de la fin de l'été, le céleri-rave est un pilier des étals de septembre à mars. C'est un légume de garde qui conserve sa fermeté et son goût tout l'hiver.

  • Septembre à Mars : Pleine saison, goût optimal
  • Avril à Août : Disponible mais souvent issu de stockage ou d'importation
Image illustrative

💡 Choisissez des boules lourdes pour leur taille, signe qu'elles ne sont pas creuses à l'intérieur.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
1%
Énergie
26 kcal
0%
Lipides
0,25 g
1%
Glucides
3,98 g
3%
Protéines
1,38 g
1%
Sel
0,09 g
15%
Fibres
4,50 g
2%
Sucres
1,60 g
89%
Eau
88,8%
0%
AG saturés
0,01 g
0%
AG mono-insaturés
0,01 g
0%
AG poly-insaturés
0,01 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
0,2 µg
5%
Vitamine B1
0,06 mg
3%
Vitamine B2
0,04 mg
2%
Vitamine B3
0,30 mg
10%
Vitamine B5
0,59 mg
12%
Vitamine B6
0,20 mg
12%
Vitamine B9
39,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
3%
Vitamine C
2,87 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
1%
Vitamine E
0,12 mg
1%
Vitamine K1
0,4 µg
4%
Calcium
40,00 mg
3%
Fer
0,28 mg
3%
Magnesium
13,00 mg
10%
Phosphore
56,00 mg
14%
Potassium
500,00 mg
2%
Sodium
34,00 mg
3%
Zinc
0,33 mg
6%
Cuivre
0,11 mg
10%
Manganese
0,20 mg
14%
Selenium
10,0 µg
7%
Iode
10,0 µg

✨ Avec seulement 26 kcal pour 100g, le céleri-rave est l'un des légumes les moins énergétiques, tout en étant très rassasiant grâce à sa richesse en fibres.

Principaux atouts nutritionnels

Son point fort est sa teneur exceptionnelle en potassium (500 mg/100g), essentiel pour le système nerveux et la fonction musculaire. Il apporte également une bonne dose de fibres (4,5 g) pour le transit.

  • Potassium : 500 mg - Excellent pour la pression artérielle
  • Fibres : 4,5 g - Favorise la satiété et la digestion
  • Vitamine B9 : 39 µg - Important pour le système immunitaire
Image illustrative

💡 Pour profiter de ses vitamines sans trop de matières grasses, privilégiez une cuisson vapeur ou une rémoulade légère au yaourt plutôt qu'à la mayonnaise.

Allergènes

Céleri
Céleri
Présent

Le céleri sous toutes ses formes (rave, branche, graines) est un allergène puissant et fréquent, soumis à un étiquetage obligatoire en Europe.

Allergènes réglementaires (UE)

🚨 **CÉLERI : PRÉSENT**. L'allergie au céleri peut provoquer des réactions sévères, même à faible dose et même après cuisson (l'allergène résiste à la chaleur).

⚠️ Allergies croisées

💡 Il existe un risque très élevé d'allergie croisée avec le **pollen d'armoise** (Syndrome Céleri-Armoise-Épices) et le **pollen de bouleau**. Si vous êtes allergique à ces pollens, la consommation de céleri peut déclencher des symptômes.

  • Vérifiez systématiquement les étiquettes (plats préparés, bouillons, sauces)
  • Le céleri est souvent "caché" comme aromate dans les soupes industrielles
  • En cas d'allergie connue aux pollens d'armoise ou de bouleau, consultez un allergologue

💡 Le céleri cuit reste allergisant pour la plupart des personnes sensibles. La prudence est de mise.

Alternatives

Le céleri-rave a un goût très typé et une texture particulière. Si vous êtes allergique ou si vous n'appréciez pas sa saveur anisée, plusieurs légumes racines peuvent le substituer.

Les meilleures alternatives

Pour les purées et les soupes, la **pomme de terre** est le substitut le plus simple pour la texture, bien que plus calorique. Le **chou-fleur** est une excellente alternative légère qui imite bien la texture une fois cuit.

Pour une consommation crue (type rémoulade), la **carotte** ou le chou-rave offrent un croquant similaire, sans le risque allergène du céleri.

  • Pomme de terre : Idéal pour les purées et gratins (plus neutre)
  • Carotte : Parfait pour les salades râpées
  • Chou-fleur : Option "low carb" pour remplacer la purée de céleri

💡 En cas d'allergie au céleri, attention aux bouillons cubes qui en contiennent souvent. Remplacez-les par des bouquets garnis maison.

Recettes avec céleri-rave

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