C'est une pièce de viande que l'on retrouve toute l'année. En hiver, on l'apprécie mijoté avec des champignons ou en croûte, tandis qu'en été, il se prête à des cuissons plus rapides à la plancha ou en brochettes.
Pour garder tout son moelleux, il est recommandé de le consommer 'à point' ou légèrement rosé à cœur. Une surcuisson le rendrait sec et fibreux.
Avec seulement 123 kcal pour 100g, c'est un allié de choix pour une alimentation équilibrée sans sacrifier le plaisir.
Attention toutefois aux préparations du commerce (filets mignons marinés ou en croûte) qui peuvent contenir du gluten, du lait ou de la moutarde selon les recettes.
Le morceau le plus tendre et le plus maigre du bœuf. Idéal pour les rôtis, tournedos ou fondues, il se distingue par sa texture fondante et son goût délicat.
Morceaux de veau tendres et gélatineux, parfaits pour les cuissons lentes comme la blanquette ou le sauté de veau.
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Comment choisir
Privilégiez le porc fermier ou issu de filières de qualité pour une meilleure tenue à la cuisson.