Veau (épaule ou tendron)

Veau (épaule ou tendron)
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Prix 16,90 € / kg
Type Protéine animale, Viande
Rayon Boucherie

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Bien que l'on trouve du veau toute l'année en boucherie, la tradition culinaire française l'associe souvent au printemps et à la Pentecôte. C'est une viande jeune qui demande une fraîcheur irréprochable.

Disponibilité

Les élevages modernes permettent une production constante tout au long de l'année. Cependant, le veau de printemps est souvent réputé pour sa tendreté particulière.

  • Toute l'année : disponible en boucherie et grandes surfaces
  • Printemps : période traditionnelle de consommation (Veau de la Pentecôte)
  • Conservation : 2 à 3 jours maximum au réfrigérateur dans la partie la plus froide
Image illustrative

💡 Pour les mijotés, la saison importe peu car la cuisson lente attendrit la viande, quelle que soit la période.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
5%
Énergie
124 kcal
6%
Lipides
4,63 g
0%
Glucides
0,00 g
38%
Protéines
20,70 g
3%
Sel
0,15 g
0%
Fibres
0,00 g
0%
Sucres
0,00 g
75%
Eau
74,9%
6%
AG saturés
1,55 g
0%
AG mono-insaturés
1,86 g
0%
AG poly-insaturés
0,47 g
29%
Cholesterol
86,0 mg
0%
Vitamine A
0,0 µg
8%
Vitamine B1
0,09 mg
18%
Vitamine B2
0,29 mg
38%
Vitamine B3
6,00 mg
24%
Vitamine B5
1,45 mg
22%
Vitamine B6
0,38 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
67%
Vitamine B12
2,7 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
3%
Vitamine D
0,5 µg
3%
Vitamine E
0,26 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
2%
Calcium
22,00 mg
11%
Fer
1,16 mg
6%
Magnesium
24,00 mg
38%
Phosphore
208,00 mg
9%
Potassium
311,00 mg
4%
Sodium
61,10 mg
34%
Zinc
3,98 mg
6%
Cuivre
0,12 mg
1%
Manganese
0,03 mg
10%
Selenium
6,9 µg
2%
Iode
2,8 µg

✨ Le veau est apprécié pour sa finesse mais aussi pour sa légèreté. Avec seulement 4,6g de lipides pour 100g, c'est une excellente source de protéines (20,7g) sans l'excès de graisses saturées de certaines viandes rouges.

Champion des vitamines B et du Zinc

Ce qui distingue le veau, c'est sa teneur impressionnante en Vitamine B12 (2,69 µg/100g), couvrant plus de 100% des apports journaliers recommandés, essentielle pour le système nerveux. Il est également riche en Zinc (3,98 mg), un allié précieux pour l'immunité.

  • Protéines : 20,7g - Essentielles au maintien de la masse musculaire
  • Vitamine B12 : 2,69 µg - Anti-fatigue et système nerveux
  • Zinc : 3,98 mg - Soutien des défenses immunitaires
  • Phosphore : 208 mg - Santé des os et des dents
Image illustrative

💡 Pour préserver sa légèreté, privilégiez les cuissons mijotées sans excès de matière grasse ou les grillades douces.

Allergènes

Le veau frais est une viande brute qui ne contient aucun des 14 allergènes majeurs réglementaires.

Allergènes réglementaires (UE)

À l'état brut, l'épaule ou le tendron de veau sont exempts de gluten, lait, œufs, fruits à coque ou autres allergènes courants. Attention toutefois aux préparations bouchères marinées ou panées qui peuvent en contenir.

  • Viande crue nature : 0 allergène
  • Blanquette préparée : risque de gluten (roux), lait (crème), céleri (bouillon)
  • Paupiettes : vérifier la farce (souvent du gluten ou œuf)

💡 Si vous êtes cœliaque ou intolérant au lactose, cuisinez votre veau "maison" pour contrôler totalement les ingrédients de la sauce.

Alternatives

Que ce soit pour des raisons de goût, de budget ou de disponibilité, il est facile de substituer le veau dans une blanquette ou un sauté.

Les meilleures alternatives

Le lapin est sans doute l'alternative la plus proche en termes de texture et de couleur (viande blanche). Il se cuisine exactement comme le veau en sauce blanche.

Pour une version plus économique, le filet de poulet ou de dinde fonctionne très bien, bien que la cuisson doive être raccourcie pour éviter le dessèchement.

Enfin, pour un plat plus rustique, le jarret ou l'échine de porc peuvent être mijotés longuement, offrant une chair fondante.

  • Lapin : texture la plus proche, idéal pour les puristes
  • Poulet/Dinde : option maigre et économique
  • Porc : option gourmande et fondante

💡 Pour une alternative marine originale, essayez la lotte : sa chair ferme tient très bien dans une "blanquette de la mer".

Recettes avec veau (épaule ou tendron)

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