Jarret de porc

Jarret de porc
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Prix 6,50 € / kg
Type Produit animal, Viande
Rayon Boucherie

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le jarret de porc est techniquement disponible toute l'année en boucherie. Cependant, il est intimement lié à la cuisine de terroir hivernale et aux plats réconfortants qui mijotent longuement.

La saison du réconfort

C'est entre octobre et mars que le jarret est le plus plébiscité. C'est la période reine de la choucroute alsacienne, de la potée au chou et des lentilles, des plats où le jarret exprime tout son potentiel gélatineux et savoureux.

  • Automne - Hiver : Pleine saison culinaire (choucroutes, potées)
  • Printemps - Été : Moins courant, parfois grillé au barbecue après pré-cuisson
  • Toute l'année : Disponible en version demi-sel ou frais
Image illustrative

💡 En été, essayez le jarret mariné et rôti au four ou au barbecue, style "jambonneau", pour changer des saucisses !

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
7%
Énergie
187 kcal
14%
Lipides
12,00 g
0%
Glucides
0,00 g
37%
Protéines
19,90 g
3%
Sel
0,21 g
0%
Fibres
0,00 g
0%
Sucres
0,00 g
68%
Eau
67,7%
16%
AG saturés
3,94 g
0%
AG mono-insaturés
5,07 g
0%
AG poly-insaturés
2,41 g
22%
Cholesterol
67,0 mg
1%
Vitamine A
6,0 µg
43%
Vitamine B1
0,47 mg
19%
Vitamine B2
0,31 mg
36%
Vitamine B3
5,75 mg
10%
Vitamine B5
0,59 mg
28%
Vitamine B6
0,48 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
14%
Vitamine B12
0,5 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
3%
Vitamine D
0,5 µg
3%
Vitamine E
0,31 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
1%
Calcium
12,00 mg
6%
Fer
0,69 mg
5%
Magnesium
19,00 mg
37%
Phosphore
204,00 mg
9%
Potassium
329,00 mg
6%
Sodium
84,00 mg
17%
Zinc
2,02 mg
7%
Cuivre
0,13 mg
1%
Manganese
0,02 mg
0%
Selenium
0,0 µg
0%
Iode
0,0 µg

Souvent considéré comme une viande grasse, le jarret est surtout riche en protéines de bonne qualité (près de 20 g/100 g) et en collagène, bénéfique pour les articulations, grâce à ses tissus gélatineux.

Vitamines B et Zinc

Comme souvent avec le porc, le jarret est une excellente source de vitamines du groupe B, notamment la B1 (0,47 mg) essentielle au métabolisme énergétique, et la B12. Il apporte également une quantité intéressante de Zinc (2,02 mg), important pour l'immunité.

  • Protéines : 19,9 g/100g - Pour le maintien musculaire
  • Vitamine B1 : 0,47 mg/100g - Aide à transformer les glucides en énergie
  • Zinc : 2,02 mg/100g - Soutient le système immunitaire
  • Collagène : Présent dans la couenne et les tendons, bon pour la peau et les articulations
Image illustrative

💡 Pour réduire l'apport lipidique, vous pouvez retirer la couenne et la couche de gras périphérique après la cuisson, tout en gardant le moelleux de la viande.

Allergènes

Le jarret de porc frais est une viande brute qui ne contient naturellement aucun des 14 allergènes réglementaires. C'est un aliment sûr pour la grande majorité des personnes allergiques.

Absence d'allergènes majeurs

À l'état naturel, le jarret ne contient ni gluten, ni lait, ni œuf, ni fruits à coque. Cependant, la vigilance est de mise si vous achetez du jarret "demi-sel" ou pré-cuisiné, car les saumures ou bouillons industriels peuvent contenir des traces de céleri, de moutarde ou de gluten.

  • Jarret frais : Aucun risque allergène majeur
  • Jarret demi-sel : Vérifier la composition de la saumure (traces possibles)
  • Jarret cuit/traiteur : Attention aux bouillons (céleri, moutarde, gluten)

💡 Si vous êtes intolérant au gluten ou au lactose, privilégiez toujours le jarret frais à cuisiner vous-même plutôt que les préparations industrielles.

Alternatives

Le jarret a une texture unique, à la fois ferme et gélatineuse. Pour le remplacer, il faut chercher des morceaux qui supportent bien la cuisson longue.

Les meilleures alternatives

Pour un pot-au-feu, le gîte de bœuf est l'équivalent anatomique (le jarret du bœuf). Il offre cette même richesse en collagène. Pour une choucroute, si vous n'avez pas de jarret frais, de la poitrine de porc (fraîche ou fumée) ou de l'échine (plus grasse) feront l'affaire.

Si vous cherchez une viande plus fine pour un plat mijoté type osso buco, le jarret de veau (souvent vendu en tranches avec l'os à moelle) est l'option idéale, plus tendre et moins grasse.

  • Gîte de bœuf : Texture très proche, idéal pour les bouillons et pots-au-feu
  • Poitrine de porc : Pour la choucroute (plus gras, cuisson plus rapide)
  • Jarret de veau : Plus raffiné, pour des plats en sauce tomate ou vin blanc

💡 Dans une soupe aux pois ou aux lentilles, si vous n'avez pas de jarret, un talon de jambon sec ou des lardons fumés peuvent apporter ce goût "carné" caractéristique.

Recettes avec jarret de porc

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