Gîte de boeuf

Gîte de boeuf
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Prix 13,50 € / kg
Type Protéine animale, Viande
Rayon Boucherie

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le gîte de bœuf est un morceau disponible toute l'année en boucherie car il ne dépend pas d'une saisonnalité de récolte. Cependant, c'est un morceau "d'hiver" par excellence dans nos habitudes culinaires, indissociable des plats mijotés réconfortants.

La saison idéale

Si vous pouvez acheter du gîte en plein été, il est traditionnellement mis à l'honneur d'octobre à mars. C'est la période où l'on cuisine les bouillons, les pots-au-feu et les bourguignons qui nécessitent de longues cuissons douces pour attendrir ce morceau riche en collagène.

  • Octobre à Mars : Saison idéale pour les plats mijotés
  • Avril à Septembre : Disponible, mais moins couramment cuisiné
  • Toute l'année : Indispensable pour réaliser des fonds et bouillons maison
Image illustrative

💡 En été, utilisez le gîte pour préparer des terrines en gelée ou des salades de bœuf bouilli froides, très rafraîchissantes !

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
7%
Énergie
187 kcal
14%
Lipides
11,50 g
0%
Glucides
0,00 g
38%
Protéines
20,70 g
2%
Sel
0,14 g
0%
Fibres
0,00 g
0%
Sucres
0,00 g
67%
Eau
66,9%
18%
AG saturés
4,54 g
0%
AG mono-insaturés
4,99 g
0%
AG poly-insaturés
0,44 g
24%
Cholesterol
73,0 mg
0%
Vitamine A
0,0 µg
7%
Vitamine B1
0,08 mg
8%
Vitamine B2
0,13 mg
39%
Vitamine B3
6,18 mg
10%
Vitamine B5
0,60 mg
36%
Vitamine B6
0,61 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
37%
Vitamine B12
1,5 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
3%
Vitamine D
0,4 µg
3%
Vitamine E
0,35 mg
2%
Vitamine K1
1,4 µg
2%
Calcium
20,00 mg
16%
Fer
1,74 mg
6%
Magnesium
22,00 mg
36%
Phosphore
199,00 mg
9%
Potassium
327,00 mg
4%
Sodium
56,00 mg
33%
Zinc
3,82 mg
5%
Cuivre
0,09 mg
1%
Manganese
0,01 mg
7%
Selenium
5,2 µg
2%
Iode
2,4 µg

✨ Le gîte de bœuf est une excellente source de protéines de haute qualité (20,7 g/100g) indispensables au maintien de la masse musculaire. C'est aussi un morceau qui apporte une énergie durable (187 kcal/100g) sans glucides.

Principaux atouts nutritionnels

Ce morceau se distingue par sa richesse exceptionnelle en vitamine B12 (1,49 µg/100g), essentielle pour la formation des globules rouges et la réduction de la fatigue. Il est également une bonne source de zinc (3,82 mg/100g), un oligo-élément clé pour l'immunité et la santé de la peau.

  • Protéines complètes : 20,7g - Construction musculaire et satiété
  • Vitamine B12 : 1,49 µg - Système nerveux et anti-fatigue
  • Zinc : 3,82 mg - Soutien du système immunitaire
  • Vitamine B3 (Niacine) : 6,18 mg - Métabolisme énergétique
Image illustrative

💡 La gélatine libérée par l'os et les tissus conjonctifs lors de la cuisson lente est bénéfique pour vos propres articulations et votre digestion.

Allergènes

Le gîte de bœuf frais et brut ne contient aucun des 14 allergènes majeurs réglementés par l'Union Européenne. C'est un produit naturel sûr pour la majorité des régimes.

Allergènes réglementaires (UE)

En tant que viande non transformée, le gîte de bœuf est exempt de gluten, lait, œufs, fruits à coque, etc. Attention toutefois si vous l'achetez mariné ou préparé : vérifiez toujours la liste des ingrédients ajoutés par le boucher.

  • Nature : Aucun allergène
  • Préparé/Mariné : Risque de moutarde, céleri ou sulfites
  • En bouillon cube : Vérifiez la présence de gluten ou céleri

💡 Soyez vigilant sur la contamination croisée chez le boucher si la viande a été coupée sur la même planche que des viandes marinées ou panées.

Alternatives

Le gîte de bœuf est parfois manquant en rayon ou peut ne pas convenir à tous les goûts. Heureusement, d'autres morceaux gélatineux offrent ce même fondant incomparable après cuisson.

Les meilleures alternatives

Le paleron est sans doute l'alternative la plus proche. Situé dans l'épaule, il possède une bande gélatineuse centrale qui fond à la cuisson, offrant une onctuosité similaire au gîte. La macreuse est également un excellent choix pour les pots-au-feu.

Pour changer du bœuf, le jarret de porc ou de veau sont les équivalents anatomiques exacts. Le jarret de veau donnera un résultat plus fin et moins gras, parfait pour l'osso buco.

  • Paleron : Idéal pour le bœuf bourguignon ou les carbonades
  • Macreuse : Parfaite pour le pot-au-feu
  • Jarret de veau : Pour une version plus raffinée (osso buco)

💡 Si vous remplacez le gîte par un morceau maigre (comme le gîte à la noix), réduisez le temps de cuisson car la viande risque de sécher plus vite.

Recettes avec gîte de boeuf

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