Macreuse de boeuf

Macreuse de boeuf
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Prix 16,50 € / kg
Type Protéine animale, Viande
Rayon Boucherie

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

La macreuse de bœuf est un morceau disponible toute l'année, mais qui trouve tout son sens en automne et en hiver. C'est la star des plats mijotés réconfortants qui réchauffent les soirées fraîches.

La saison idéale

Bien que l'élevage permette d'avoir de la macreuse toute l'année, la consommation est traditionnellement plus forte d'octobre à mars, période propice aux daubes, bourguignons et pots-au-feu où ce morceau excelle.

  • Toute l'année : disponible en boucherie
  • Octobre à Mars : saison idéale pour les mijotés
  • Été : possible en macreuse à bifteck (grillades)
Image illustrative

💡 Demandez à votre boucher de dénerver la pièce si vous prévoyez une cuisson rapide type bifteck, ou de la garder entière pour un braisage long.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
5%
Énergie
118 kcal
4%
Lipides
3,36 g
0%
Glucides
0,00 g
40%
Protéines
21,80 g
2%
Sel
0,10 g
0%
Fibres
0,00 g
0%
Sucres
0,00 g
75%
Eau
74,5%
5%
AG saturés
1,23 g
0%
AG mono-insaturés
1,21 g
0%
AG poly-insaturés
0,25 g
20%
Cholesterol
59,0 mg
0%
Vitamine A
0,0 µg
11%
Vitamine B1
0,12 mg
12%
Vitamine B2
0,19 mg
28%
Vitamine B3
4,43 mg
0%
Vitamine B5
0,00 mg
26%
Vitamine B6
0,44 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
47%
Vitamine B12
1,9 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
1%
Vitamine E
0,13 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
1%
Calcium
6,00 mg
26%
Fer
2,86 mg
6%
Magnesium
22,00 mg
35%
Phosphore
192,00 mg
10%
Potassium
354,00 mg
3%
Sodium
37,90 mg
39%
Zinc
4,59 mg
5%
Cuivre
0,09 mg
0%
Manganese
0,00 mg
15%
Selenium
10,7 µg
0%
Iode
0,0 µg

✨ La macreuse est un morceau de choix pour allier plaisir carné et équilibre. Contrairement à d'autres morceaux à braiser parfois gras, elle reste modérée en lipides tout en étant une mine de nutriments essentiels.

Principaux atouts nutritionnels

C'est une excellente source de protéines de haute qualité (21,8 g/100g) indispensables au maintien de la masse musculaire. Elle se distingue par sa richesse exceptionnelle en Vitamine B12 (1,89 µg), couvrant une grande partie des besoins journaliers, ainsi qu'en Zinc (4,59 mg) et en Fer héminique (2,86 mg), très bien assimilé par l'organisme.

  • Protéines (21,8 g) : satiété et maintien musculaire
  • Vitamine B12 (1,89 µg) : système nerveux et formation des globules rouges
  • Zinc (4,59 mg) : soutien de l'immunité et santé de la peau
Image illustrative

💡 Pour profiter de ses bienfaits sans excès de gras, privilégiez une cuisson mijotée en retirant le gras visible après cuisson, ou une cuisson grillée rapide si la pièce est tendre.

Allergènes

La macreuse de bœuf brute est naturellement exempte des 14 allergènes majeurs réglementés par l'Union Européenne.

Allergènes réglementaires (UE)

En tant que produit brut non transformé, la macreuse ne contient ni gluten, ni lactose, ni œuf, ni fruits à coque. C'est un aliment sûr pour la plupart des régimes d'éviction.

  • Produit brut : aucun allergène
  • Produit mariné : vérifier la marinade (moutarde, sulfites, soja)
  • Préparations bouchères : demander la composition exacte

💡 Si vous achetez de la macreuse déjà marinée ou préparée, soyez vigilants aux ingrédients ajoutés (sauces, épices) qui peuvent contenir des allergènes cachés.

Alternatives

Si vous ne trouvez pas de macreuse, d'autres morceaux gélatineux du bœuf peuvent parfaitement la remplacer pour obtenir ce fondant incomparable après cuisson.

Les meilleures alternatives

Le **Paleron** est sans doute l'alternative la plus proche. Situé également dans l'épaule, il possède cette bande gélatineuse centrale caractéristique qui fond à la cuisson, offrant une texture très similaire à la macreuse.

Le **Gîte** (ou jarret arrière) est une autre option excellente pour les pots-au-feu. C'est un morceau très goûteux, riche en collagène, qui demande aussi une cuisson longue et douce.

  • Paleron : idéal pour les daubes et bourguignons (texture identique)
  • Gîte : parfait pour le pot-au-feu (plus gélatineux)
  • Joue de bœuf : pour un fondant encore plus prononcé

💡 Pour un bourguignon, n'hésitez pas à mélanger macreuse, paleron et gîte. La variété des textures enrichira votre plat !

Recettes avec macreuse de boeuf

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