Lapin

Lapin
Voir les valeurs nutritionnelles
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Prix 14,50 € / kg
Type Produit animal, Viande
Rayon Boucherie

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le lapin d'élevage est disponible toute l'année sur les étals. Cependant, il reste ancré dans les traditions culinaires saisonnières, notamment les mijotés d'automne et les repas de fête printaniers.

Disponibilité

La production cunicole permet de trouver du lapin frais de janvier à décembre sans variation majeure de qualité.

  • Toute l'année : disponible en boucherie et grandes surfaces
  • Printemps : populaire pour les recettes à la moutarde ou aux herbes
  • Automne/Hiver : privilégier pour les civets et plats en sauce
Image illustrative

💡 Pour plus de saveur, privilégiez le lapin fermier Label Rouge, nourri aux céréales et élevé plus longtemps.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
8%
Énergie
188 kcal
14%
Lipides
11,60 g
0%
Glucides
0,58 g
38%
Protéines
20,40 g
2%
Sel
0,14 g
0%
Fibres
0,00 g
0%
Sucres
0,00 g
68%
Eau
68,1%
19%
AG saturés
4,74 g
0%
AG mono-insaturés
3,87 g
0%
AG poly-insaturés
2,74 g
20%
Cholesterol
58,5 mg
0%
Vitamine A
0,0 µg
4%
Vitamine B1
0,04 mg
11%
Vitamine B2
0,18 mg
65%
Vitamine B3
10,40 mg
18%
Vitamine B5
1,10 mg
11%
Vitamine B6
0,18 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
73%
Vitamine B12
2,9 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
4%
Vitamine E
0,40 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
1%
Calcium
13,00 mg
14%
Fer
1,57 mg
5%
Magnesium
19,00 mg
39%
Phosphore
213,00 mg
9%
Potassium
330,00 mg
4%
Sodium
54,40 mg
13%
Zinc
1,57 mg
8%
Cuivre
0,15 mg
1%
Manganese
0,03 mg
22%
Selenium
15,6 µg
1%
Iode
1,5 µg

✨ Le lapin est une viande intéressante nutritionnellement : riche en protéines de haute qualité (20.4g/100g) et modérément grasse, elle se distingue par sa richesse exceptionnelle en vitamines B.

Principaux atouts nutritionnels

C'est une excellente source de vitamines du groupe B, notamment la B3 (10.4 mg) qui contribue à réduire la fatigue, et la B12 (2.9 µg) essentielle au système nerveux. Elle apporte également une quantité significative de phosphore et de sélénium antioxydant.

  • Protéines : 20.4 g - Entretien de la masse musculaire
  • Vitamine B3 : 10.4 mg - Métabolisme énergétique
  • Vitamine B12 : 2.9 µg - Formation des globules rouges
  • Phosphore : 213 mg - Santé des os et des dents
Image illustrative

💡 Avec 188 kcal/100g, c'est une viande blanche qui s'intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée, à condition de limiter les sauces grasses.

Allergènes

Le lapin brut est une viande hypoallergénique qui ne contient aucun des 14 allergènes réglementaires.

Absence d'allergènes

A l'état naturel, la viande de lapin est exempte de gluten, de lait, d'œuf ou d'arachide. C'est une protéine sûre pour la majorité des régimes d'éviction.

  • Attention aux lapins marinés ou préparés (moutarde, crème) qui contiennent des allergènes
  • Vérifiez la composition des terrines et pâtés de lapin (souvent avec œufs/lait/pistaches)
  • Le lapin brut est naturellement sans gluten

💡 En cas d'allergie sévère, privilégiez toujours la découpe brute et cuisinez vos marinades maison.

Alternatives

Le lapin a une chair ferme et délicate qui peut être substituée par d'autres viandes blanches, notamment si l'on souhaite une saveur moins typée gibier.

Les meilleures alternatives

La cuisse de poulet est l'alternative la plus courante. Elle supporte très bien les cuissons longues (comme dans le lapin à la moutarde ou aux pruneaux) et offre une texture proche.

Le veau (épaule ou tendron) est également une excellente option pour les ragoûts et blanquettes, apportant moelleux et finesse.

  • Poulet (cuisse) : idéal pour les recettes à la moutarde ou aux olives
  • Veau : parfait pour les mijotés plus riches et onctueux
  • Dinde : option économique et maigre

💡 Si vous remplacez le lapin par du poulet dans une recette traditionnelle, réduisez légèrement le temps de cuisson car la chair du poulet se détache plus vite des os.

Recettes avec lapin

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