Graine de cumin

Graine de cumin
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Prix 25,00 € / kg
Type Assaisonnement, Épice, Graine
Rayon Herbes et épices

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Les graines de cumin séchées sont disponibles toute l'année dans le commerce. Elles se conservent longtemps sans perdre leur saveur caractéristique.

Disponibilité

Le cumin est une épice d'importation courante, cultivée principalement au Moyen-Orient et en Inde. Sous forme de graines séchées, il ne suit pas de saisonnalité particulière en France.

  • Toute l'année : Disponible en épicerie et supermarché
  • Conservation : Plusieurs mois dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière
Image illustrative

💡 Préférez les graines entières à la poudre : elles conservent leurs arômes beaucoup plus longtemps et peuvent être moulues minute.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
17%
Énergie
427 kcal
27%
Lipides
22,30 g
10%
Glucides
33,70 g
33%
Protéines
17,80 g
7%
Sel
0,42 g
35%
Fibres
10,50 g
2%
Sucres
2,25 g
8%
Eau
8,1%
6%
AG saturés
1,54 g
0%
AG mono-insaturés
14,00 g
0%
AG poly-insaturés
3,28 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
8%
Vitamine A
63,5 µg
57%
Vitamine B1
0,63 mg
21%
Vitamine B2
0,33 mg
29%
Vitamine B3
4,58 mg
0%
Vitamine B5
0,00 mg
26%
Vitamine B6
0,44 mg
3%
Vitamine B9
10,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
7%
Vitamine C
7,70 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
33%
Vitamine E
3,33 mg
7%
Vitamine K1
5,4 µg
98%
Calcium
931,00 mg
604%
Fer
66,40 mg
96%
Magnesium
366,00 mg
91%
Phosphore
499,00 mg
51%
Potassium
1790,00 mg
11%
Sodium
168,00 mg
41%
Zinc
4,80 mg
46%
Cuivre
0,87 mg
167%
Manganese
3,33 mg
0%
Selenium
0,0 µg
0%
Iode
0,0 µg

✨ Au-delà de sa saveur, le cumin est une véritable mine d'or nutritionnelle, particulièrement remarquable pour sa teneur exceptionnelle en fer et en calcium.

Principaux atouts nutritionnels

Le cumin se distingue par une densité minérale rare. Avec 66,4 mg de fer pour 100g, même une petite cuillère à café (env. 2,5g) apporte environ 1,6 mg de fer, soit une part significative des besoins quotidiens. Il est également très riche en calcium et en magnésium.

  • Fer : 66.4 mg/100g - Essentiel pour l'énergie et l'oxygénation du sang
  • Calcium : 931 mg/100g - Participe à la santé osseuse
  • Magnésium : 366 mg/100g - Aide à la relaxation musculaire
  • Fibres : 10.5 g/100g - Favorise une bonne digestion
Image illustrative

💡 Traditionnellement utilisé pour faciliter la digestion, le cumin est idéal pour assaisonner les plats de légumineuses (lentilles, pois chiches) afin d'en améliorer la digestibilité.

Allergènes

Le cumin n'est pas un allergène majeur, mais il peut être impliqué dans certaines allergies croisées.

Absence d'allergènes majeurs

À l'état pur, la graine de cumin ne contient aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire (ni gluten, ni arachide, ni fruits à coque).

⚠️ Allergies croisées

💡 La graine de cumin peut provoquer des réactions chez les personnes allergiques au pollen d'armoise (syndrome Armoise-Céleri-Épices). Niveau de risque : modéré. Si vous êtes concerné, la prudence est recommandée.

  • Vérifiez les mélanges d'épices industriels (risques de contamination)
  • En cas d'allergie à l'armoise, consultez votre allergologue
  • Privilégiez les graines pures aux poudres mélangées

💡 Comme pour toutes les épices, assurez-vous de l'absence de "traces de..." sur l'emballage si vous êtes sévèrement allergique au gluten ou aux arachides (usines partagées).

Alternatives

Si vous n'avez pas de graines de cumin sous la main, vous pouvez vous tourner vers sa version en poudre ou des mélanges d'épices courants.

Les meilleures alternatives

Le cumin moulu est le substitut le plus évident. Attention cependant au dosage : la poudre a une saveur plus immédiate et intense que la graine entière. Utilisez environ 3/4 de cuillère de poudre pour 1 cuillère de graines.

Le curry en poudre ou le Garam Masala contiennent tous deux une part importante de cumin. Ils apporteront la note désirée tout en ajoutant d'autres saveurs (curcuma, fenugrec, coriandre).

  • Cumin moulu : Idéal pour les plats mijotés et sauces
  • Curry en poudre : Parfait pour les plats en sauce indiens
  • Garam Masala : Excellent en fin de cuisson pour le parfum

💡 Pour remplacer le croquant de la graine, vous pouvez utiliser des graines de carvi, souvent confondues avec le cumin, bien que leur goût soit plus anisé et citronné.

Recettes avec graine de cumin

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