Levure de boulanger

Levure de boulanger
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Prix 30,00 € / kg
Type Aliment transformé, Champignon
Rayon Épicerie sucrée

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Bonne nouvelle pour les apprentis boulangers : la levure de boulanger est disponible en toute saison ! Qu'elle soit fraîche (en cube) ou déshydratée (en sachet), elle ne dépend pas des cycles naturels de récolte.

Disponibilité

La levure de boulanger est produite industriellement par culture de souches de champignons microscopiques. Elle est donc présente toute l'année dans les rayons.

  • Toute l'année : disponible en version fraîche ou sèche
  • Conservation longue : la version déshydratée se garde des mois
  • Conservation courte : la version fraîche (cube) se conserve environ 2 semaines au frigo
Image illustrative

💡 Vérifiez toujours la date de péremption, car une levure périmée perd son pouvoir levant !

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Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
14%
Énergie
341 kcal
8%
Lipides
6,56 g
4%
Glucides
14,30 g
79%
Protéines
42,70 g
2%
Sel
0,13 g
90%
Fibres
26,90 g
0%
Sucres
0,00 g
5%
Eau
5,1%
4%
AG saturés
1,00 g
0%
AG mono-insaturés
4,31 g
0%
AG poly-insaturés
0,02 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
0,0 µg
1000%
Vitamine B1
11,00 mg
250%
Vitamine B2
4,00 mg
251%
Vitamine B3
40,20 mg
225%
Vitamine B5
13,50 mg
88%
Vitamine B6
1,50 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
2%
Vitamine B12
0,1 µg
0%
Vitamine C
0,30 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
0%
Vitamine E
0,00 mg
1%
Vitamine K1
0,4 µg
3%
Calcium
30,00 mg
20%
Fer
2,17 mg
14%
Magnesium
54,00 mg
116%
Phosphore
637,00 mg
27%
Potassium
955,00 mg
3%
Sodium
51,00 mg
68%
Zinc
7,94 mg
23%
Cuivre
0,44 mg
16%
Manganese
0,31 mg
0%
Selenium
0,0 µg
3%
Iode
5,0 µg

Bien plus qu'un simple agent levant, la levure de boulanger est une bombe nutritionnelle, particulièrement riche en vitamines du groupe B et en protéines.

Un cocktail de vitamines B

C'est l'une des meilleures sources alimentaires de vitamines B1 (11mg/100g) et B3 (40mg/100g), essentielles pour le métabolisme énergétique et le système nerveux.

  • Vitamine B1 : 11mg (Exceptionnel) - Énergie et système nerveux
  • Vitamine B3 : 40.2mg - Réduit la fatigue
  • Protéines : 42.7g - Très riche (mais consommé en petite quantité)
Image illustrative

💡 Même si on en consomme peu (quelques grammes par recette), elle enrichit significativement la qualité nutritionnelle de vos pains et brioches maison.

Allergènes

La levure de boulanger pure est un organisme vivant (Saccharomyces cerevisiae) qui ne contient naturellement aucun des 14 allergènes majeurs.

Naturellement sans gluten

Contrairement à une idée reçue, la levure de boulanger ne contient pas de gluten. Elle est cultivée sur des substrats sucrés (mélasse de betterave).

  • Gluten : 0 (absent naturellement)
  • Lait/Lactose : 0
  • Fruits à coque : 0

💡 Attention aux versions "chimiques" ou aux mélanges pour pain prêts à l'emploi qui peuvent contenir du gluten ou d'autres additifs. La levure pure est sûre.

Alternatives

La levure de boulanger est spécifique car elle agit par fermentation lente. Elle est difficile à remplacer dans un pain classique, sauf par du levain.

Le Levain naturel

C'est l'alternative royale. Mélange de farine et d'eau fermenté, il donne un goût incomparable et une meilleure conservation au pain. Il demande cependant plusieurs jours de préparation.

La levure chimique ?

Attention ! La levure chimique (baking powder) ne permet PAS de faire du pain ou de la brioche classique. Elle convient uniquement pour les "pains rapides" type soda bread, les cakes salés ou les gâteaux qui n'ont pas besoin de temps de pousse.

  • Levain : Idéal pour pains rustiques (goût acide)
  • Levure chimique : Uniquement pour cakes et gâteaux (pousse immédiate à la cuisson)
  • Bicarbonate : Peut alléger une pâte mais ne remplace pas la fermentation

💡 Pour remplacer 20g de levure fraîche, comptez environ 7-8g de levure déshydratée (un sachet).

Recettes avec levure de boulanger

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