La levure chimique est un produit sec industriel qui ne dépend d'aucune saisonnalité agricole. Elle est disponible toute l'année dans vos magasins.
C'est l'exemple type de l'ingrédient "fonds de placard" à avoir toujours chez soi. Stockée à l'abri de l'humidité, elle se conserve de nombreux mois.
💡 Vérifiez simplement la date de péremption : une levure périmée perd son pouvoir levant et vos gâteaux risquent de rester plats !
La levure chimique n'est pas consommée pour ses vertus nutritionnelles, mais pour son action chimique. Cependant, sa composition très concentrée en minéraux n'est pas anodine.
De par sa nature chimique (phosphates, bicarbonates), la levure est extrêmement riche en Calcium (6620 mg/100g), Phosphore (6050 mg/100g) et Sodium (9250 mg/100g). Bien sûr, comme on n'en consomme qu'une demi-cuillère par part de gâteau, l'impact reste modéré, mais attention aux régimes sans sel stricts.
💡 Pour les personnes surveillant leur apport en sodium, il existe des poudres à lever potassiques (bicarbonate de potassium) en magasins diététiques.
La levure chimique est un mélange de plusieurs poudres. Si les agents levants ne sont pas allergènes, le support (l'amidon) mérite votre attention.
La plupart des levures chimiques contiennent de l'amidon pour empêcher les composants de réagir prématurément. Cet amidon peut être de maïs (sans gluten) ou de blé (contient du gluten). Pour les personnes cœliaques ou intolérantes, il est crucial de choisir une levure certifiée "sans gluten".
💡 En cas de doute absolu, vous pouvez remplacer la levure par du bicarbonate de soude alimentaire activé avec quelques gouttes de jus de citron.
Le blanc d'œuf est la partie transparente et visqueuse de l'œuf, riche en protéines et dépourvue de graisses. Incontournable en pâtisserie pour le foisonnement (œufs en neige), il sert aussi de liant léger en cuisine salée.
Indispensable pour la panification, c'est un champignon microscopique vivant qui permet à la pâte de lever en fermentant les sucres.
Il est tout à fait possible de faire gonfler un gâteau sans levure chimique commerciale, en récréant la réaction chimique soi-même ou en changeant de technique.
La meilleure alternative est de mélanger du bicarbonate de soude (1/2 c. à café) avec un acide pour l'activer (1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre de cidre). Mettez le gâteau au four immédiatement car la réaction commence tout de suite !
Pour les gâteaux moelleux type sponge cake, incorporer délicatement des blancs d'œufs battus en neige ferme permet d'incorporer de l'air mécaniquement. C'est la méthode traditionnelle utilisée avant l'invention de la levure chimique.
💡 Règle d'or : 1 sachet de levure (11g) = 1 cuillère à café de bicarbonate + 1 cuillère à soupe de jus de citron.
Chargement des recettes...
E-mail
Facebook
Twitter
Pinterest