Mascarpone

Mascarpone
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Prix 12,50 € / kg
Type Fromage, Laitage, Produit laitier
Rayon Crèmerie

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le mascarpone est un fromage frais industriel produit en continu. Contrairement aux fromages de pâturage saisonniers, il ne dépend pas du cycle naturel de lactation de la même manière.

Disponibilité

On le trouve au rayon crèmerie ou fromages frais de janvier à décembre avec une qualité constante. C'est l'allié idéal des desserts improvisés, quelle que soit la saison.

  • Toute l'année : Qualité et disponibilité constantes
  • Conservation : Attention aux dates limites courtes une fois le pot ouvert
Image illustrative

💡 Vérifiez toujours la date de péremption (DLC) : c'est un produit frais fragile qui tourne rapidement après ouverture (2-3 jours max).

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
15%
Énergie
369 kcal
45%
Lipides
37,00 g
1%
Glucides
3,10 g
11%
Protéines
6,00 g
2%
Sel
0,13 g
1%
Fibres
0,25 g
3%
Sucres
2,99 g
52%
Eau
51,5%
104%
AG saturés
25,90 g
0%
AG mono-insaturés
10,10 g
0%
AG poly-insaturés
1,03 g
41%
Cholesterol
123,0 mg
49%
Vitamine A
367,0 µg
3%
Vitamine B1
0,03 mg
9%
Vitamine B2
0,15 mg
1%
Vitamine B3
0,13 mg
5%
Vitamine B5
0,31 mg
2%
Vitamine B6
0,03 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
12%
Vitamine B12
0,5 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
2%
Vitamine D
0,3 µg
0%
Vitamine E
0,00 mg
1%
Vitamine K1
1,2 µg
14%
Calcium
130,00 mg
1%
Fer
0,06 mg
3%
Magnesium
13,00 mg
20%
Phosphore
110,00 mg
3%
Potassium
120,00 mg
2%
Sodium
32,20 mg
5%
Zinc
0,53 mg
0%
Cuivre
0,01 mg
0%
Manganese
0,01 mg
36%
Selenium
25,0 µg
14%
Iode
21,0 µg

Le mascarpone est réputé pour son onctuosité, qui vient de sa teneur élevée en matière grasse. C'est un ingrédient énergétique qui apporte aussi des vitamines liposolubles.

Zoom sur les nutriments

Avec 369 kcal aux 100g, c'est un aliment riche. Il se distingue par sa teneur exceptionnelle en **Vitamine A** (367 µg, soit une excellente contribution aux apports journaliers) qui joue un rôle clé pour la vision et la peau. Il apporte également du **Calcium** (130 mg), utile pour la santé osseuse.

  • Vitamine A : 367 µg - Essentielle pour la vision et l'immunité
  • Calcium : 130 mg - Participe à la solidité des os
  • Lipides : 37 g - Dont une part importante d'acides gras saturés, à modérer
Image illustrative

💡 C'est un fromage "plaisir". Une portion de 30g suffit souvent à apporter de la gourmandise sans trop alourdir la balance calorique.

Allergènes

Lait
Lait
Présent

Comme tous les fromages, le mascarpone est un produit dérivé du lait, ce qui en fait un ingrédient à exclure pour les personnes allergiques aux protéines de lait de vache.

Allergènes majeurs

Le mascarpone contient du **Lait** (allergène majeur UE). Il contient également du lactose, bien qu'en quantité légèrement moindre que le lait frais, mais suffisante pour gêner les intolérants.

  • Lait : PRÉSENT (ingrédient de base)
  • Gluten : Normalement ABSENT (vérifier additifs sur les versions aromatisées)

💡 Pour les intolérants au lactose, il existe aujourd'hui des versions de mascarpone "sans lactose" (délactosé) dans le commerce.

Alternatives

Le mascarpone est unique par sa richesse, mais il peut être substitué selon que vous cherchiez à alléger une recette ou simplement à utiliser ce que vous avez sous la main.

Les meilleures alternatives

La **Ricotta** est l'alternative numéro un pour alléger un dessert. Plus granuleuse, elle peut être fouettée pour gagner en onctuosité. Pour les sauces chaudes, la **Crème fraîche épaisse** est souvent plus stable et moins écœurante.

Si vous cherchez une texture très proche pour un cheesecake ou un glaçage, le **Fromage frais** type Philadelphia ou St Môret fonctionne très bien, attention simplement à sa note un peu plus salée.

  • Ricotta : Idéal pour alléger (Tiramisu plus léger)
  • Crème fraîche : Parfait pour la cuisson et les sauces
  • Fromage frais : Top pour la tenue (Cheesecakes)

💡 Astuce : Pour remplacer le mascarpone dans un tiramisu tout en gardant de la tenue, mélangez 50% de ricotta et 50% de crème fouettée.

Recettes avec mascarpone

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