Ricotta

Ricotta
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Prix 7,00 € / kg
Type Fromage, Laitage, Produit laitier
Rayon Crèmerie

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

La ricotta est un fromage frais produit à partir de petit-lait ("ricotta" signifie "recuit"). C'est un produit laitier disponible en toute saison.

Disponibilité

En tant que produit transformé issu de l'industrie laitière, la ricotta industrielle est disponible toute l'année dans les rayons frais des supermarchés, avec une qualité constante.

  • Janvier à Décembre : Disponible toute l'année
  • Ricotta artisanale : Suit parfois le cycle de production du lait de brebis (printemps/été)
Image illustrative

💡 Après ouverture, la ricotta fraîche se conserve très peu de temps (2-3 jours) au réfrigérateur. Vérifiez bien la date limite de consommation.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
0%
Énergie
0 kcal
13%
Lipides
10,70 g
1%
Glucides
4,09 g
15%
Protéines
8,13 g
5%
Sel
0,27 g
0%
Fibres
0,00 g
4%
Sucres
3,69 g
72%
Eau
71,7%
30%
AG saturés
7,38 g
0%
AG mono-insaturés
2,99 g
0%
AG poly-insaturés
0,32 g
17%
Cholesterol
51,0 mg
16%
Vitamine A
120,0 µg
1%
Vitamine B1
0,01 mg
13%
Vitamine B2
0,20 mg
1%
Vitamine B3
0,10 mg
3%
Vitamine B5
0,21 mg
3%
Vitamine B6
0,04 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
9%
Vitamine B12
0,3 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
1%
Vitamine D
0,2 µg
1%
Vitamine E
0,11 mg
1%
Vitamine K1
1,1 µg
33%
Calcium
314,00 mg
3%
Fer
0,38 mg
3%
Magnesium
11,00 mg
29%
Phosphore
158,00 mg
3%
Potassium
105,00 mg
5%
Sodium
82,00 mg
10%
Zinc
1,16 mg
1%
Cuivre
0,02 mg
0%
Manganese
0,01 mg
0%
Selenium
0,0 µg
12%
Iode
18,0 µg

✨ La ricotta se distingue des autres fromages par sa teneur modérée en matières grasses (environ 10%) et sa richesse en protéines de haute qualité issues du petit-lait.

Principaux atouts nutritionnels

C'est une source exceptionnelle de calcium (314 mg/100g), essentiel pour la santé osseuse. Elle apporte également une quantité intéressante de Vitamine A (120 µg/100g) et de Vitamine B12.

  • Protéines : 8.13g/100g - Pour le maintien de la masse musculaire
  • Calcium : 314mg/100g - Indispensable pour les os
  • Lipides : 10.7g/100g - Moins gras que la moyenne des fromages
Image illustrative

💡 Grâce à sa texture onctueuse mais légère, la ricotta est une excellente alternative à la crème fraîche ou au mascarpone pour alléger vos recettes.

Allergènes

Lait
Lait
Présent

La ricotta est un produit laitier. Elle présente donc un risque pour les personnes allergiques aux protéines de lait de vache (ou de brebis selon l'origine) et intolérantes au lactose.

Allergènes réglementaires (UE)

Le lait est le seul allergène majeur systématiquement présent dans la ricotta. Elle est naturellement sans gluten.

💡 Pour les intolérants au lactose, il existe parfois des versions "délactosées" dans le commerce spécialisé.

Alternatives

La ricotta a une texture granuleuse unique. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser d'autres fromages frais selon l'usage (cuisson ou tartinade).

Les meilleures alternatives

Le fromage frais type St Môret est l'alternative la plus polyvalente, bien que plus salée et moins granuleuse. Pour les desserts, le mascarpone est plus riche mais offre une tenue parfaite.

Le fromage de chèvre frais est une excellente option pour les plats salés (lasagnes, tartes) si vous appréciez son goût caractéristique.

  • Fromage frais : Idéal pour les tartinades et sauces
  • Mascarpone : Parfait pour les desserts (plus gras)
  • Fromage de chèvre frais : Pour apporter du caractère aux plats salés

💡 Si vous remplacez la ricotta par du mascarpone, réduisez légèrement la quantité de sucre ou de matière grasse ailleurs dans la recette.

Recettes avec ricotta

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