Morille

Morille
Voir les valeurs nutritionnelles
Partager cet ingrédient
E-mail Facebook X Pinterest WhatsApp Messenger
Prix 70,00 € / kg
Type Champignon
Rayon Fruits et légumes

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre
  • Apparition : Dès les premiers redoux de mars.
  • Pleines saisons : Avril est le mois d'or pour la cueillette.
  • Fin de saison : Elle disparaît dès que la chaleur s'installe en juin.

On la trouve souvent à proximité des frênes, des ormes ou dans les zones récemment brûlées.

Image illustrative

Comment choisir

  • L'aspect : Le chapeau doit être ferme et non visqueux.
  • La couleur : Elle doit être uniforme, allant du blond au brun foncé selon la variété.
  • L'odeur : Elle doit dégager un parfum de sous-bois agréable et puissant, jamais une odeur d'ammoniaque.
  • Le poids : Un champignon trop lourd peut être gorgé d'eau, préférez ceux qui sont légers et souples.
Image illustrative

Préparation

  • Le brossage : Utilisez un pinceau souple pour déloger les impuretés dans les creux.
  • Le rinçage : Si nécessaire, passez-les très rapidement sous un filet d'eau froide, mais ne les faites jamais tremper.
  • La découpe : Laissez les petites entières et coupez les plus grosses en deux dans le sens de la longueur.
Image illustrative

Conservation

  • Au réfrigérateur : 2 à 3 jours maximum, dans un sac en papier ouvert ou un linge sec.
  • Le séchage : C'est la méthode idéale. Enfilez-les sur un fil dans une pièce sèche et aérée. Elles se garderont des années.
  • La congélation : Possible après les avoir blanchies ou sautées rapidement au beurre.
Image illustrative

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
1%
Énergie
24 kcal
1%
Lipides
0,57 g
0%
Glucides
0,10 g
6%
Protéines
3,12 g
1%
Sel
0,05 g
9%
Fibres
2,80 g
0%
Sucres
0,06 g
90%
Eau
89,6%
0%
AG saturés
0,07 g
0%
AG mono-insaturés
0,05 g
0%
AG poly-insaturés
0,43 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
0,0 µg
6%
Vitamine B1
0,07 mg
13%
Vitamine B2
0,21 mg
14%
Vitamine B3
2,25 mg
7%
Vitamine B5
0,44 mg
8%
Vitamine B6
0,14 mg
3%
Vitamine B9
9,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
5%
Vitamine C
5,00 mg
34%
Vitamine D
5,1 µg
1%
Vitamine E
0,05 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
5%
Calcium
43,00 mg
11%
Fer
1,20 mg
5%
Magnesium
19,00 mg
35%
Phosphore
194,00 mg
12%
Potassium
411,00 mg
1%
Sodium
21,00 mg
17%
Zinc
2,03 mg
33%
Cuivre
0,63 mg
30%
Manganese
0,59 mg
0%
Selenium
0,0 µg
0%
Iode
0,0 µg
  • Riche en Vitamine D : Avec 5.1 µg/100g, elle contribue fortement à la santé osseuse.
  • Source de Potassium : Elle en contient 411 mg/100g, essentiel pour la fonction musculaire.
  • Apport en Protéines : Elle affiche 3.12 g/100g, un taux intéressant pour un végétal.
  • Richesse en Phosphore : 194 mg/100g pour soutenir l'énergie cellulaire.

Ses fibres (2.8 g/100g) participent également au bon confort digestif.

Image illustrative

Allergènes

La cuisson est obligatoire

La morille contient de l'hémolysine, une substance toxique qui détruit les globules rouges. Heureusement, cette toxine est thermolabile : elle disparaît totalement après 15 minutes de cuisson à cœur.

Ne consommez jamais de morilles crues ou insuffisamment cuites.

Alternatives

  • Le Champignon de Paris : L'option la plus simple, à condition d'ajouter une touche d'huile de truffe ou de cèpes séchés pour le goût.
  • Les morilles séchées : Souvent disponibles toute l'année, elles sont parfois encore plus parfumées que les fraîches après réhydratation.

Recettes avec morille

Chargement...

Chargement des recettes...