Navet

Navet
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Prix 2,50 € / kg
Type Légume
Rayon Fruits et légumes

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le navet est le légume d'hiver par excellence, rustique et réconfortant. C'est à cette période qu'il est le plus doux et le moins fibreux, parfait pour les plats mijotés.

Le calendrier du navet

On distingue généralement le navet de saison (automne/hiver) du navet "nouveau" ou "primeur" qui arrive au printemps, plus petit et plus tendre.

  • Octobre à Mai : Pleine saison (navets d'automne et d'hiver)
  • Mai à Juillet : Navets nouveaux (plus doux, se mangent parfois avec la peau)
  • Toute l'année : Disponible, mais goût plus fort en été
Image illustrative

💡 Au printemps, privilégiez les navets nouveaux vendus en botte avec leurs fanes : c'est un gage de fraîcheur absolue !

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Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
1%
Énergie
26 kcal
0%
Lipides
0,10 g
1%
Glucides
4,39 g
2%
Protéines
0,90 g
3%
Sel
0,17 g
6%
Fibres
1,80 g
4%
Sucres
3,71 g
92%
Eau
91,9%
0%
AG saturés
0,01 g
0%
AG mono-insaturés
0,01 g
0%
AG poly-insaturés
0,05 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
0,0 µg
4%
Vitamine B1
0,04 mg
2%
Vitamine B2
0,03 mg
3%
Vitamine B3
0,40 mg
3%
Vitamine B5
0,20 mg
5%
Vitamine B6
0,09 mg
5%
Vitamine B9
15,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
19%
Vitamine C
21,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
0%
Vitamine E
0,03 mg
0%
Vitamine K1
0,1 µg
3%
Calcium
30,00 mg
3%
Fer
0,30 mg
3%
Magnesium
11,00 mg
5%
Phosphore
27,00 mg
5%
Potassium
191,00 mg
4%
Sodium
67,00 mg
2%
Zinc
0,27 mg
4%
Cuivre
0,09 mg
7%
Manganese
0,13 mg
2%
Selenium
1,3 µg
2%
Iode
3,0 µg

Souvent boudé, le navet est pourtant un champion de la légèreté. Gorgé d'eau (près de 92%) et très peu calorique, il apporte des nutriments essentiels sans alourdir l'assiette.

Principaux atouts nutritionnels

Avec seulement 26 kcal pour 100g, c'est un légume idéal pour garder la ligne. Il se distingue par son apport intéressant en vitamine C (21 mg, soit environ 26% des AJR), rare pour un légume racine cuit, et sa teneur en potassium (191 mg).

  • Ultra léger : seulement 26 kcal/100g
  • Source de Vitamine C : contribue à réduire la fatigue
  • Riche en fibres (1.8g) : favorise le transit intestinal
  • Source de Potassium : bon pour le système nerveux
Image illustrative

💡 Pour préserver sa vitamine C, privilégiez une cuisson vapeur douce plutôt qu'une longue ébullition dans l'eau.

Allergènes

Le navet est un aliment hypoallergénique, très rarement impliqué dans des réactions alimentaires.

Allergènes réglementaires (UE)

Le navet frais ne contient aucun des 14 allergènes majeurs à déclaration obligatoire (ni gluten, ni arachides, ni fruits à coque...).

  • Risque quasi nul pour le légume brut
  • Peut être consommé sans gluten
  • Compatible avec les régimes sans lactose

💡 Comme toujours, si vous consommez du navet en purée surgelée ou préparée, vérifiez la liste des ingrédients pour d'éventuels ajouts (crème, beurre, céleri).

Alternatives

Le goût un peu piquant et la texture fondante du navet peuvent être substitués selon l'usage (soupe, garniture, purée).

Les meilleures alternatives

Le **radis rose** cuit est l'astuce méconnue des chefs : une fois cuit à l'eau ou glacé au beurre, il perd son piquant et son goût devient presque identique à celui du navet !

Pour les plats mijotés comme le pot-au-feu ou le navarin, la **pomme de terre** (à chair ferme) remplacera la texture, tandis que la **carotte** ou le panais apporteront la douceur des racines.

  • Radis cuit : l'alternative goût la plus bluffante
  • Pomme de terre : pour la consistance dans les soupes
  • Rutabaga : le cousin botanique au goût plus prononcé

💡 Essayez le chou-rave si vous en trouvez : sa texture et son goût se situent à mi-chemin entre le navet et la pomme de terre.

Recettes avec navet

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