Os à moelle

Os à moelle
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Prix 5,50 € / kg
Type Produit animal, Viande
Rayon Boucherie

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Bien que l'os à moelle soit techniquement disponible toute l'année chez votre boucher, il reste l'ingrédient star de la saison froide, indissociable des grands classiques mijotés.

La saison du réconfort

Issu de la découpe du bœuf, l'os à moelle ne subit pas de saisonnalité stricte liée à la production. Cependant, la demande explose traditionnellement en automne et en hiver, périodes propices aux pots-au-feu et aux bouillons roboratifs.

  • Janvier à Mars : Pleine saison culinaire (plats chauds)
  • Avril à Septembre : Disponible, excellent au barbecue
  • Octobre à Décembre : Retour des plats en sauce
Image illustrative

💡 Demandez à votre boucher de scier les os selon votre recette : en tronçons pour pocher, ou dans la longueur (en "gouttière") pour rôtir au four.

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Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
31%
Énergie
770 kcal
101%
Lipides
84,00 g
0%
Glucides
0,00 g
13%
Protéines
7,00 g
2%
Sel
0,10 g
0%
Fibres
0,00 g
0%
Sucres
0,00 g
7%
Eau
7,0%
160%
AG saturés
40,00 g
0%
AG mono-insaturés
32,00 g
0%
AG poly-insaturés
4,00 g
40%
Cholesterol
120,0 mg
20%
Vitamine A
150,0 µg
3%
Vitamine B1
0,03 mg
13%
Vitamine B2
0,20 mg
16%
Vitamine B3
2,50 mg
7%
Vitamine B5
0,40 mg
6%
Vitamine B6
0,10 mg
2%
Vitamine B9
6,0 µg
25%
Vitamine B12
1,0 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
3%
Vitamine D
0,4 µg
5%
Vitamine E
0,50 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
1%
Calcium
10,00 mg
18%
Fer
2,00 mg
1%
Magnesium
3,00 mg
15%
Phosphore
80,00 mg
0%
Potassium
15,00 mg
1%
Sodium
15,00 mg
4%
Zinc
0,50 mg
53%
Cuivre
1,00 mg
1%
Manganese
0,02 mg
3%
Selenium
2,0 µg
0%
Iode
0,0 µg

✨ La moelle est un concentré de lipides pur (84%), ce qui en fait un aliment extrêmement énergétique (770 kcal/100g). Au-delà de ses calories, elle apporte des nutriments précieux.

Principaux atouts nutritionnels

C'est une source intéressante de vitamine A (150 µg/100g), essentielle pour la peau et la vision, ainsi que de vitamine B12. Contrairement aux idées reçues, une partie de ses graisses sont des acides gras mono-insaturés (32g), comme ceux de l'huile d'olive.

  • Énergie intense : 770 kcal/100g - Idéal pour les bouillons roboratifs
  • Lipides : 84g/100g - Apporte onctuosité et satiété
  • Vitamine A : 150 µg/100g - Supporte la santé de la peau
Image illustrative

💡 Étant donné sa densité calorique extrême, la moelle se déguste en petite quantité : une ou deux tartines suffisent pour se régaler sans excès.

Allergènes

L'os à moelle étant un produit de boucherie brut (non transformé), il est naturellement exempt des allergènes majeurs réglementés.

Allergènes réglementaires (UE)

À l'état brut, l'os à moelle ne contient aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire (ni gluten, ni lait, ni œuf, etc.). C'est un ingrédient sûr.

  • Produit brut : risque quasi nul
  • Attention aux bouillons préparés industriels qui peuvent en contenir
  • Vérifiez l'absence de contamination croisée chez le boucher

💡 Si vous achetez des os déjà assaisonnés ou marinés, vérifiez impérativement la liste des ingrédients (présence possible de moutarde ou de céleri).

Alternatives

L'os à moelle apporte du gras et de la gélatine aux bouillons. Si vous n'en avez pas ou ne souhaitez pas en consommer, voici comment compenser.

Les meilleures alternatives

La graisse de canard est l'alternative la plus proche gustativement pour la richesse animale. Pour simplement lier ou apporter du gras, le beurre reste une option accessible.

Si vous cherchez à remplacer l'os à moelle dans un bouillon pour la texture (collagène), vous pouvez ajouter des morceaux de viande gélatineux (jarret, queue de bœuf) ou un pied de veau.

  • Graisse de canard : Pour rôtir des légumes ou des pommes de terre
  • Beurre : Sur des tartines, avec de la fleur de sel
  • Pied de veau : Pour gélifier un bouillon

💡 Pour une version 100% végétale (mais très différente en goût), l'huile de coco figée peut imiter la texture grasse, mais sans la saveur carnée.

Recettes avec os à moelle

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