Pastèque

Pastèque
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Prix 2,50 € / kg
Type Dessert, Fruit
Rayon Fruits et légumes

Saisonnalité

● Ingrédient hors saison en Avril
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Symbole des vacances et des grosses chaleurs, la pastèque est le fruit désaltérant incontournable. Bien qu'on la trouve parfois dès le printemps, sa saveur sucrée n'est véritablement au rendez-vous qu'au cœur de l'été.

La pleine saison

En France, la production de pastèque (notamment dans le Sud-Est et les Antilles) bat son plein durant les mois les plus chauds. C'est à ce moment qu'elle a pu se gorger de soleil pour développer ses arômes.

  • Juin à Septembre : Pleine saison, c'est le moment idéal !
  • Mai et Octobre : Début et fin de saison, qualité variable.
  • Hiver : À éviter (importation lointaine, goût souvent fade).
Image illustrative

💡 Pour choisir une pastèque bien mûre, observez la "tache jaune" sur l'écorce : plus elle est foncée (jaune soutenu voire orangé), plus le fruit a mûri au soleil avant la récolte.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
1%
Énergie
35 kcal
0%
Lipides
0,25 g
3%
Glucides
8,33 g
1%
Protéines
0,69 g
0%
Sel
0,01 g
2%
Fibres
0,50 g
8%
Sucres
7,90 g
91%
Eau
91,0%
0%
AG saturés
0,01 g
0%
AG mono-insaturés
0,01 g
0%
AG poly-insaturés
0,01 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
14%
Vitamine A
102,0 µg
1%
Vitamine B1
0,02 mg
1%
Vitamine B2
0,01 mg
2%
Vitamine B3
0,30 mg
3%
Vitamine B5
0,20 mg
4%
Vitamine B6
0,06 mg
11%
Vitamine B9
36,9 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
4%
Vitamine C
4,26 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
0%
Vitamine E
0,04 mg
1%
Vitamine K1
0,4 µg
1%
Calcium
6,00 mg
1%
Fer
0,16 mg
3%
Magnesium
11,00 mg
2%
Phosphore
9,70 mg
3%
Potassium
100,00 mg
0%
Sodium
2,50 mg
1%
Zinc
0,09 mg
2%
Cuivre
0,03 mg
1%
Manganese
0,02 mg
14%
Selenium
10,0 µg
7%
Iode
10,0 µg

✨ Composée à 91% d'eau, la pastèque est l'un des fruits les moins caloriques (35 kcal/100g) tout en étant une excellente source d'hydratation. Mais sa belle couleur rouge cache aussi de précieux antioxydants.

Principaux atouts nutritionnels

Elle est riche en vitamine A (102 µg/100g) sous forme de bêta-carotène, essentielle pour la santé de la peau et la vision. Elle contient aussi une petite quantité de vitamine C (4.26 mg) et de magnésium (11 mg).

  • Hydratation maximale : 91g d'eau pour 100g de fruit
  • Légèreté : Seulement 7.9g de sucres, idéal pour un dessert léger
  • Antioxydants : Source de lycopène (le pigment rouge), protecteur cellulaire
Image illustrative

💡 Mangez-la bien fraîche mais pas glacée pour profiter de tous ses arômes. N'hésitez pas à l'associer à un corps gras (quelques noix, un filet d'huile d'olive) pour mieux assimiler le lycopène.

Allergènes

La pastèque est dépourvue des 14 allergènes majeurs réglementaires. Cependant, elle est fréquemment impliquée dans des syndromes d'allergie orale.

Allergènes réglementaires (UE)

Ce produit ne contient aucun allergène à déclaration obligatoire (ni lait, ni gluten, ni arachide, etc.).

⚠️ Allergies croisées

💡 La pastèque peut provoquer des réactions chez les personnes allergiques au **pollen d'ambroisie** (réaction très fréquente) et au **latex** (syndrome latex-fruits). Si vous ressentez des picotements dans la bouche en la consommant, consultez un allergologue.

  • Surveillez les symptômes de syndrome oral (démangeaisons palais/lèvres)
  • Évitez la consommation en période de pollinisation si vous êtes sensible à l'ambroisie
  • Consultez un spécialiste en cas de doute

💡 Pour les personnes souffrant de troubles digestifs (FODMAPs), la pastèque peut être mal tolérée en grande quantité en raison de sa teneur en fructose et polyols.

Alternatives

Que ce soit pour une salade de fruits ou une entrée fraîcheur, la pastèque peut être remplacée par d'autres ingrédients riches en eau.

Les meilleures alternatives

Le melon (Charentais, Jaune ou Galia) est l'alternative la plus évidente. Sa texture est proche, bien que sa saveur soit plus musquée et sucrée. Il s'utilise exactement de la même façon, en cubes ou en billes.

Pour les recettes salées (comme la salade pastèque-feta), le concombre est un excellent substitut. Il apporte le même croquant aqueux et la même fraîcheur, le goût sucré en moins.

Dans une salade de fruits, les fraises peuvent remplacer la pastèque pour apporter la touche rouge et juteuse.

  • Melon : Idéal pour les desserts et les associations avec le jambon cru
  • Concombre : Parfait pour les salades composées salées
  • Fraise : Pour la couleur et le côté juteux dans les desserts

💡 Si vous remplacez la pastèque par du melon dans une recette salée, réduisez légèrement la quantité de sel ou de vinaigrette, car le melon est souvent plus parfumé.

Recettes avec pastèque

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