Patate douce

Patate douce
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Prix 2,90 € / kg
Type Féculent, Légume
Rayon Fruits et légumes

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Si on trouve la patate douce toute l'année sur les étals grâce aux importations, la production française (et européenne du sud) offre le meilleur de sa saveur en automne et en hiver.

La pleine saison

La récolte a lieu à la fin de l'été et au début de l'automne. Les patates douces françaises se trouvent donc principalement entre octobre et janvier. Le reste de l'année, elles proviennent souvent d'Espagne, des États-Unis ou d'Afrique.

  • Octobre à Janvier : pleine saison française, goût optimal
  • Février à Septembre : disponible (import ou stockage)
Image illustrative

💡 Privilégiez les patates douces d'origine française ou européenne pour un meilleur bilan carbone et une fraîcheur garantie.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
3%
Énergie
81 kcal
0%
Lipides
0,05 g
5%
Glucides
17,10 g
3%
Protéines
1,57 g
2%
Sel
0,14 g
10%
Fibres
3,00 g
4%
Sucres
4,18 g
77%
Eau
77,3%
0%
AG saturés
0,02 g
0%
AG mono-insaturés
0,00 g
0%
AG poly-insaturés
0,01 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
95%
Vitamine A
709,0 µg
7%
Vitamine B1
0,08 mg
4%
Vitamine B2
0,06 mg
4%
Vitamine B3
0,56 mg
13%
Vitamine B5
0,80 mg
12%
Vitamine B6
0,21 mg
3%
Vitamine B9
11,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
2%
Vitamine C
2,40 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
3%
Vitamine E
0,26 mg
2%
Vitamine K1
1,8 µg
3%
Calcium
30,00 mg
6%
Fer
0,61 mg
7%
Magnesium
25,00 mg
9%
Phosphore
47,00 mg
10%
Potassium
337,00 mg
4%
Sodium
55,00 mg
3%
Zinc
0,30 mg
8%
Cuivre
0,15 mg
13%
Manganese
0,26 mg
1%
Selenium
0,6 µg
0%
Iode
0,2 µg

✨ Avec sa couleur orange vibrante, la patate douce ne cache pas son jeu : c'est une mine d'or pour la santé, bien plus riche en micronutriments que la pomme de terre classique.

Championne de la Vitamine A

Son atout majeur est sa teneur exceptionnelle en Vitamine A (sous forme de bêta-carotène), avec 709 µg pour 100g. Une simple portion couvre largement les besoins quotidiens, favorisant une bonne vision et une peau saine.

  • Vitamine A (709 µg) : antioxydant puissant, bon pour la peau et la vue
  • Potassium (337 mg) : contribue au fonctionnement normal du système nerveux
  • Fibres (3 g) : favorise un bon transit intestinal
Image illustrative

💡 Pour profiter au mieux de son bêta-carotène (qui est liposoluble), consommez-la toujours avec un filet d'huile d'olive ou de gras.

Allergènes

La patate douce est un ingrédient hypoallergénique, souvent utilisé comme l'un des premiers aliments lors de la diversification alimentaire des bébés.

Allergènes réglementaires (UE)

La patate douce brute ne contient aucun des 14 allergènes majeurs à déclaration obligatoire (sans gluten, sans lait, sans arachide...).

  • Sans gluten : excellente alternative aux pâtes
  • Très faible risque d'allergie croisée

💡 C'est l'alliée parfaite pour cuisiner sans risque pour des invités aux régimes alimentaires variés.

Alternatives

La patate douce se distingue par sa texture fondante et son goût sucré. Pour la remplacer, on peut jouer sur l'un ou l'autre de ces tableaux.

Les meilleures alternatives

La **pomme de terre** est le substitut le plus évident pour la texture, bien que le goût soit moins sucré. Pour retrouver la douceur et la couleur, le **potimarron** ou la courge butternut sont excellents, surtout en purée ou rôtis.

Dans certains plats mijotés, la **carotte** peut aussi faire illusion grâce à sa saveur naturellement sucrée.

  • Pomme de terre : pour la texture (frites, purée)
  • Potimarron/Butternut : pour le goût sucré et la couleur
  • Carotte : pour la douceur dans les plats mijotés

💡 Si vous remplacez par de la pomme de terre dans un dessert (gâteau de patate douce), pensez à ajuster la quantité de sucre à la hausse.

Recettes avec patate douce

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