Potimarron

Potimarron
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Prix 2,90 € / kg
Type Légume
Rayon Fruits et légumes

Saisonnalité

● Ingrédient hors saison en Avril
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le potimarron est la courge emblématique de l'automne. Contrairement à ses cousins qui peuvent être disponibles plus tôt, il atteint sa pleine maturité gustative lorsque les températures commencent à baisser.

La pleine saison

En France, la récolte débute généralement en septembre. C'est un légume de garde par excellence : une fois récolté, il se conserve plusieurs mois dans un endroit frais et sec.

  • Septembre à Décembre : pleine saison, saveur de châtaigne prononcée
  • Janvier à Mars : disponible grâce à ses excellentes capacités de conservation
  • Avril à Août : hors saison
Image illustrative

💡 Achetez-le entier et conservez-le dans une cave ou un cellier (10-15°C). Il peut ainsi tenir plusieurs mois sans problème !

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
1%
Énergie
22 kcal
0%
Lipides
0,28 g
1%
Glucides
3,10 g
2%
Protéines
0,95 g
1%
Sel
0,07 g
6%
Fibres
1,70 g
2%
Sucres
1,69 g
92%
Eau
91,5%
0%
AG saturés
0,03 g
0%
AG mono-insaturés
0,00 g
0%
AG poly-insaturés
0,05 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
0,0 µg
3%
Vitamine B1
0,03 mg
1%
Vitamine B2
0,02 mg
1%
Vitamine B3
0,20 mg
7%
Vitamine B5
0,40 mg
3%
Vitamine B6
0,05 mg
11%
Vitamine B9
36,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
9%
Vitamine C
9,86 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
1%
Vitamine E
0,10 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
2%
Calcium
18,50 mg
3%
Fer
0,38 mg
2%
Magnesium
7,13 mg
6%
Phosphore
31,60 mg
10%
Potassium
342,00 mg
2%
Sodium
29,70 mg
1%
Zinc
0,11 mg
2%
Cuivre
0,03 mg
2%
Manganese
0,04 mg
2%
Selenium
1,7 µg
0%
Iode
0,4 µg

✨ Avec seulement 22 kcal/100g, le potimarron est un légume très léger qui apporte pourtant une belle sensation de satiété grâce à sa densité. C'est un excellent allié minceur qui ne fait pas l'impasse sur les micronutriments.

Principaux atouts nutritionnels

Le potimarron se distingue par sa richesse en potassium (342 mg/100g), essentiel pour le système nerveux et la fonction musculaire. Il apporte également une quantité intéressante de vitamine B9 (36 µg/100g), importante pour le renouvellement cellulaire.

  • Potassium : 342 mg - Participe au maintien d'une pression sanguine normale
  • Vitamine B9 : 36 µg - Joue un rôle dans la réduction de la fatigue
  • Phosphore : 31.6 mg - Contribue à la santé des os et des dents
Image illustrative

💡 Consommez-le avec sa peau ! Contrairement aux autres courges, la peau du potimarron devient tendre à la cuisson et concentre une partie des vitamines.

Allergènes

Le potimarron est un légume pur qui ne contient aucun des 14 allergènes majeurs à déclaration obligatoire. C'est un allié de choix pour cuisiner sans risques.

Allergènes réglementaires (UE)

À l'état brut, le potimarron est exempt de gluten, de lait, d'arachides, de fruits à coque et autres allergènes courants. Il convient parfaitement aux régimes d'éviction.

  • Produit frais brut : aucun risque
  • Purées industrielles : vérifier l'absence de lait ou de crème ajoutés
  • Soupes préparées : attention au céleri ou au gluten (bouillons)

💡 Pour une sécurité totale, préparez vos purées et veloutés maison en utilisant du lait de coco ou de la crème végétale si vous cuisinez pour des personnes intolérantes au lactose.

Alternatives

Le potimarron a une saveur unique de châtaigne et une texture dense. Si vous devez le remplacer, privilégiez d'autres courges d'automne ou des tubercules à chair orangée.

Les meilleures alternatives

Le potiron est l'alternative la plus courante. Attention cependant, sa chair est plus riche en eau et souvent moins sucrée. Il faudra impérativement l'éplucher, contrairement au potimarron.

La patate douce est une excellente option pour retrouver cette texture fondante et ce goût sucré, notamment dans les purées ou les rôtis au four.

La citrouille classique est plus fibreuse et moins goûteuse. Réservez-la pour les soupes où elle sera mixée et bien assaisonnée.

  • Potiron : idéal pour les soupes (pensez à l'éplucher)
  • Patate douce : parfait pour les purées et frites au four
  • Butternut : texture plus fine, goût de noisette très compatible

💡 Si vous remplacez le potimarron par du potiron dans une soupe, réduisez légèrement la quantité d'eau ou de bouillon car le potiron rend plus de liquide à la cuisson.

Recettes avec potimarron

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