Potiron

Potiron
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Prix 2,50 € / kg
Type Légume
Rayon Fruits et légumes

Saisonnalité

● Ingrédient hors saison en Avril
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Symbole incontournable de l'automne, le potiron illumine nos assiettes dès les premiers frimas. C'est un légume de garde qui nous accompagne tout l'hiver.

La pleine saison

Récolté à pleine maturité en septembre et octobre, le potiron se conserve parfaitement plusieurs mois à l'abri du froid et de l'humidité. Il est abondant sur les étals tout l'hiver.

  • Octobre à Janvier : pleine saison, chair dense et parfumée
  • Février : fin de saison, chair parfois plus filandreuse
  • Printemps/Été : privilégiez les courges d'été ou le surgelé
Image illustrative

💡 Achetez-le de préférence entier ou en grosse tranche fraîchement coupée (« à la part ») pour garantir sa fraîcheur.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
1%
Énergie
20 kcal
0%
Lipides
0,10 g
1%
Glucides
3,50 g
2%
Protéines
1,05 g
0%
Sel
0,00 g
2%
Fibres
0,50 g
2%
Sucres
1,93 g
94%
Eau
93,7%
0%
AG saturés
0,05 g
0%
AG mono-insaturés
0,01 g
0%
AG poly-insaturés
0,01 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
37%
Vitamine A
279,0 µg
4%
Vitamine B1
0,04 mg
4%
Vitamine B2
0,07 mg
3%
Vitamine B3
0,55 mg
5%
Vitamine B5
0,30 mg
2%
Vitamine B6
0,04 mg
4%
Vitamine B9
12,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
10%
Vitamine C
10,70 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
11%
Vitamine E
1,06 mg
1%
Vitamine K1
1,1 µg
2%
Calcium
20,50 mg
8%
Fer
0,85 mg
3%
Magnesium
12,00 mg
8%
Phosphore
42,00 mg
8%
Potassium
271,00 mg
0%
Sodium
1,00 mg
2%
Zinc
0,24 mg
4%
Cuivre
0,07 mg
6%
Manganese
0,11 mg
0%
Selenium
0,0 µg
0%
Iode
0,0 µg

✨ Avec seulement 20 kcal pour 100g, le potiron est l'un des légumes les plus légers. Sa belle couleur orange trahit sa très grande richesse en provitamine A.

Principaux atouts nutritionnels

C'est une excellente source de Vitamine A (279 µg/100g), essentielle pour la vision et la peau. Il apporte aussi une quantité intéressante de potassium (271 mg) pour l'équilibre nerveux.

  • Vitamine A : 279 µg - Indispensable pour l'immunité et la vue
  • Peu calorique : 20 kcal - Idéal pour alléger les plats d'hiver
  • Eau : 93.7% - Participe à une bonne hydratation
Image illustrative

💡 Pour mieux assimiler la vitamine A (soluble dans le gras), ajoutez toujours une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive à votre purée ou soupe.

Allergènes

Naturellement dépourvu des 14 allergènes majeurs, le potiron convient à la grande majorité des régimes, y compris pour les tout-petits.

Allergènes réglementaires (UE)

Le potiron frais ne contient aucun allergène à déclaration obligatoire (ni gluten, ni lait, ni arachide, etc.).

⚠️ Allergies croisées

💡 Bien que rare, une sensibilité croisée est possible chez les personnes allergiques au pollen d'ambroisie (famille des Cucurbitacées). Niveau de risque : faible.

  • Vérifiez les étiquettes des soupes industrielles (céleri, lait, gluten souvent ajoutés)
  • Le potiron pur convient au sevrage de bébé
  • En cas de doute, consultez votre allergologue

💡 Rincez bien la peau avant de le couper pour éviter toute contamination par des allergènes volatils de l'environnement.

Alternatives

Le potiron fait partie de la grande famille des Cucurbitacées. La plupart des courges d'hiver peuvent le remplacer dans les recettes salées ou sucrées.

Les meilleures alternatives

Le **potimarron** est l'alternative reine : sa chair au goût de châtaigne est plus dense et moins aqueuse, et sa peau se mange après cuisson (pas de corvée d'épluchage !).

La **citrouille** est souvent confondue avec le potiron mais sa chair est plus filandreuse et moins savoureuse. Elle convient surtout pour les soupes si on la mixe très finement.

La **patate douce** peut remplacer le potiron dans les purées ou les gnocchis grâce à sa texture fondante et son goût sucré similaire.

  • Potimarron : idéal pour les gratins et rôtis (plus ferme)
  • Butternut : parfait pour les veloutés (plus doux)
  • Patate douce : top pour les purées

💡 Si vous remplacez le potiron par du potimarron dans une soupe, ajoutez un peu plus d'eau car sa chair est plus farineuse.

Recettes avec potiron

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