Pignon de pin

Pignon de pin
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Prix 65,00 € / kg
Type Fruit sec, Graine
Rayon Épicerie salée

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Bien que la récolte des cônes de pin parasol se fasse principalement en automne et en hiver, le pignon de pin est un produit sec qui se conserve très bien. C'est pourquoi vous le trouverez toute l'année sur les étals.

La disponibilité

Contrairement aux fruits frais, la notion de saisonnalité est moins marquée pour le consommateur final. Les pignons sont extraits, séchés et conditionnés pour être disponibles 12 mois sur 12. Cependant, la récolte fraîche (octobre-mars) offre des graines particulièrement tendres.

  • Toute l'année : Disponible en sachet (épicerie salée ou aide à la pâtisserie)
  • Automne : Période de récolte dans le bassin méditerranéen
Image illustrative

💡 Attention à la provenance : privilégiez les pignons européens (longs et beiges) aux variétés asiatiques (plus rondes et courtes), souvent moins savoureuses.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
28%
Énergie
712 kcal
82%
Lipides
68,40 g
1%
Glucides
2,93 g
25%
Protéines
13,70 g
0%
Sel
0,02 g
33%
Fibres
10,00 g
2%
Sucres
1,83 g
2%
Eau
2,5%
20%
AG saturés
4,90 g
0%
AG mono-insaturés
18,80 g
0%
AG poly-insaturés
34,10 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
1,4 µg
52%
Vitamine B1
0,57 mg
7%
Vitamine B2
0,11 mg
21%
Vitamine B3
3,29 mg
4%
Vitamine B5
0,26 mg
8%
Vitamine B6
0,14 mg
24%
Vitamine B9
80,2 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
0%
Vitamine C
0,25 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
0%
Vitamine E
0,00 mg
68%
Vitamine K1
53,9 µg
1%
Calcium
6,20 mg
42%
Fer
4,60 mg
60%
Magnesium
227,00 mg
96%
Phosphore
527,00 mg
19%
Potassium
662,00 mg
1%
Sodium
9,00 mg
48%
Zinc
5,60 mg
63%
Cuivre
1,20 mg
410%
Manganese
8,20 mg
4%
Selenium
2,5 µg
7%
Iode
11,2 µg

✨ Ne vous fiez pas à sa petite taille : le pignon de pin est un concentré d'énergie et de nutriments essentiels, particulièrement riche en "bonnes graisses" et en minéraux.

Un profil minéral exceptionnel

Le pignon se distingue par sa teneur impressionnante en magnésium (227 mg/100g) et en phosphore (527 mg/100g), essentiels pour la santé osseuse et la lutte contre la fatigue. Il est également une bonne source de protéines végétales (13,7 g/100g).

  • Richesse en lipides (68,4g) : majoritairement des acides gras insaturés bénéfiques
  • Source de Zinc (5,6 mg) : participe au bon fonctionnement immunitaire
  • Apport en Vitamine K1 (53,9 µg) : importante pour la coagulation
Image illustrative

💡 Très calorique (712 kcal/100g), le pignon se consomme avec modération : une simple poignée suffit à enrichir vos plats sans déséquilibrer l'apport énergétique.

Allergènes

Bien que le pignon de pin soit botaniquement une graine, il est souvent manipulé dans des ateliers traitant des fruits à coque, ce qui le rend délicat pour les personnes allergiques.

Statut réglementaire et risques

En Europe, le pignon de pin n'est pas inclus dans la liste des 14 allergènes à déclaration obligatoire (contrairement aux noix, noisettes ou amandes). Cependant, il présente un risque allergique réel et des contaminations croisées sont très fréquentes.

⚠️ Le syndrome du "Pine Mouth"

Certaines variétés de pignons importés peuvent causer une dysgueusie (goût métallique amer dans la bouche) qui apparaît 24 à 48h après consommation et peut durer jusqu'à deux semaines. Ce n'est pas une allergie, mais une réaction désagréable bénigne.

  • Vérifiez les mentions "Traces de fruits à coque" sur les paquets
  • En cas d'allergie aux noix, consultez votre allergologue avant consommation
  • Évitez les pignons à bas prix d'origine incertaine (risque de goût métallique)

💡 Conseil : Pour limiter le risque de goût amer, optez exclusivement pour l'espèce *Pinus pinea* (pignon de pin parasol), souvent originaire d'Espagne, d'Italie ou du Portugal.

Alternatives

Le pignon de pin est un ingrédient d'exception, mais son prix élevé ou les risques d'allergies peuvent nécessiter des alternatives. Heureusement, plusieurs oléagineux peuvent prendre le relais.

Les meilleures substitutions

Pour réaliser un **pesto**, la noix de cajou (non salée) est l'alternative reine : elle offre ce côté crémeux et doux très proche du pignon, pour un coût bien moindre.

Dans les **salades**, les amandes effilées grillées ou les graines de tournesol apporteront le croquant nécessaire sans altérer l'équilibre du plat.

Pour des plats au goût plus **corsé**, les noix ou les noisettes concassées fonctionnent très bien, notamment avec les fromages ou les courges rôties.

  • Noix de cajou : Idéale pour les textures mixées (pesto, sauces)
  • Amandes effilées : Parfaites pour le visuel et le croquant léger
  • Noix : Pour un goût de caractère plus marqué

💡 Astuce : Quel que soit le remplaçant choisi, torréfiez-le quelques minutes à la poêle à sec pour décupler ses arômes et se rapprocher de la gourmandise du pignon grillé.

Recettes avec pignon de pin

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