Raisin sec

Raisin sec
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Prix 8,50 € / kg
Type Fruit, Fruit sec
Rayon Épicerie sucrée

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le raisin sec est, par définition, une méthode de conservation du raisin frais. Ce processus permet de profiter des bienfaits et de la saveur sucrée du fruit quelle que soit la période de l'année.

Une disponibilité constante

Contrairement au raisin frais qui a une saisonnalité marquée (fin d'été et automne), le raisin sec ne connaît pas de saison. Il est récolté à pleine maturité puis séché au soleil ou au four, ce qui concentre ses arômes.

  • Toute l'année : disponible en sachet, vrac ou conserves
  • Conservation longue : se garde plusieurs mois dans un endroit sec
  • Toujours prêt : pas d'épluchage ni de préparation
Image illustrative

💡 Pour garder leur moelleux, conservez vos raisins secs dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
13%
Énergie
322 kcal
1%
Lipides
0,90 g
23%
Glucides
73,20 g
6%
Protéines
3,00 g
0%
Sel
0,01 g
14%
Fibres
4,20 g
70%
Sucres
70,30 g
16%
Eau
16,0%
1%
AG saturés
0,31 g
0%
AG mono-insaturés
0,34 g
0%
AG poly-insaturés
0,18 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
0,2 µg
7%
Vitamine B1
0,08 mg
0%
Vitamine B2
0,01 mg
3%
Vitamine B3
0,53 mg
1%
Vitamine B5
0,08 mg
4%
Vitamine B6
0,06 mg
25%
Vitamine B9
82,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
0%
Vitamine C
0,25 mg
1%
Vitamine D
0,1 µg
17%
Vitamine E
1,67 mg
16%
Vitamine K1
12,6 µg
6%
Calcium
54,00 mg
15%
Fer
1,70 mg
9%
Magnesium
35,00 mg
15%
Phosphore
82,00 mg
27%
Potassium
960,00 mg
0%
Sodium
5,00 mg
2%
Zinc
0,24 mg
20%
Cuivre
0,38 mg
14%
Manganese
0,28 mg
14%
Selenium
10,0 µg
7%
Iode
10,0 µg

✨ Ne vous fiez pas à sa taille : le raisin sec est une véritable bombe énergétique et minérale, particulièrement prisée des sportifs pour sa richesse en glucides rapidement assimilables et en potassium.

Atouts nutritionnels majeurs

Le processus de séchage concentre les nutriments. Le raisin sec brille par sa teneur exceptionnelle en **potassium** (960 mg/100g), essentiel pour la fonction musculaire, et son apport en **fer** (1.7 mg/100g). C'est aussi une bonne source de **fibres** (4.2g).

  • Potassium : 960 mg - Participe au bon fonctionnement musculaire
  • Énergie : 322 kcal - Idéal pour un coup de fouet immédiat
  • Fibres : 4.2 g - Favorise le transit intestinal
  • Vitamine B9 : 82 µg - Contribue à réduire la fatigue
Image illustrative

💡 C'est l'en-cas idéal avant ou après le sport pour recharger les réserves de glycogène et compenser les pertes minérales.

Allergènes

Sulfites
Sulfites
Présent

Si le raisin en lui-même est peu allergène, son mode de production industriel implique souvent l'ajout d'additifs pouvant provoquer des réactions.

La question des sulfites

Les **sulfites** (anhydride sulfureux, E220 et dérivés) sont très fréquemment utilisés pour empêcher les raisins secs de noircir excessivement et pour assurer leur conservation. Ils font partie des 14 allergènes à déclaration obligatoire.

  • Sulfites : Présence fréquente (code 1)
  • Autres allergènes : Généralement absents (sauf contamination croisée)
  • Bio : Les raisins bio sont souvent sans sulfites ajoutés (couleur plus foncée)

💡 Pour éviter les sulfites, privilégiez les raisins secs issus de l'agriculture biologique, souvent plus bruns mais exempts de conservateurs synthétiques.

Alternatives

Que vous n'aimiez pas les raisins secs ou que vous cherchiez simplement à varier les saveurs, plusieurs alternatives existent selon le type de préparation.

Les meilleures substitutions

Pour les cakes et brioches, les **cerises confites** ou d'autres fruits confits apportent une texture moelleuse et sucrée assez proche. Dans les cookies, les **pépites de chocolat noir** restent l'alternative gourmande par excellence.

Dans un contexte salé (semoule, salade), les abricots secs coupés en dés ou les dattes sont d'excellents remplaçants. Pour le croquant dans un muesli, pensez aux **noix**.

  • Cerises confites : Idéal pour les cakes anglais et brioches
  • Chocolat noir : Parfait pour les cookies
  • Noix : Pour apporter de l'énergie dans les mueslis

💡 Pensez toujours à adapter la quantité de sucre de votre recette si vous remplacez le raisin par un ingrédient plus sucré comme le chocolat ou les fruits confits.

Recettes avec raisin sec

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