Sa récolte commence dès le mois d'avril. C'est à ce moment que les tiges sont les plus tendres et les moins fibreuses. Sa saison est éphémère, alors profitez-en avant l'arrivée des grandes chaleurs de juillet qui rendent la plante plus coriace.
Astuce : congelez-la en tronçons pour prolonger le plaisir toute l'année !
Inutile d'éplucher systématiquement les tiges si elles sont jeunes et tendres. Pour les plus grosses, retirez simplement les fils en tirant avec la pointe d'un couteau.
Pour réduire l'acidité sans ajouter trop de sucre à la cuisson, coupez-la en dés et laissez-la dégorger 2 heures avec un peu de sucre. Jetez le jus rendu (ou utilisez-le en sirop) avant de cuire.
Au réfrigérateur : Enveloppez les tiges dans un linge humide. Elles se conserveront ainsi 3 à 5 jours dans le bac à légumes.
C'est la meilleure méthode pour en profiter toute l'année. Lavez, séchez et coupez les tiges en tronçons avant de les mettre en sachet. Pas besoin de les blanchir !
Elle est particulièrement riche en Vitamine K1 (29.3 µg/100g), essentielle pour la coagulation sanguine et la santé osseuse. Elle apporte également une dose intéressante de Calcium (140 mg/100g), ce qui est exceptionnel pour un végétal.
Sa richesse en eau (plus de 93%) en fait un aliment très hydratant.
Seules les tiges sont comestibles. Les feuilles sont toxiques car elles contiennent une concentration très élevée d'acide oxalique.
En raison de sa teneur en oxalates, la consommation de rhubarbe est déconseillée aux personnes souffrant de calculs rénaux ou de problèmes articulaires sévères.
Fruit d'été par excellence, la cerise séduit par sa chair juteuse et sucrée. Idéale en dessert, en confiture ou simplement à croquer.
La Pomme Golden est appréciée pour sa chair douce, sucrée et croquante. Sa belle couleur jaune doré et sa polyvalence en font la pomme la plus consommée en France.
Une baie délicate à la saveur acidulée et parfumée, incontournable des desserts d'été.
Pour retrouver l'acidité caractéristique, tournez-vous vers les fruits rouges comme la groseille ou la framboise. Si c'est la texture que vous recherchez pour une compote, la pomme ou la poire feront l'affaire, à condition d'ajouter un trait de citron pour le peps.
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Comment choisir
Privilégiez des tiges de taille moyenne, souvent moins fibreuses que les très grosses.