Sauce rouille

Sauce rouille
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Prix 27,80 € / kg
Type Condiment, Sauce
Rayon Condiments et sauces

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

La rouille est un condiment inséparable de la soupe de poisson, disponible toute l'année pour ensoleiller vos plats.

Disponibilité

En tant que produit transformé ou préparé "minute", la rouille ne dépend pas d'une saisonnalité agricole stricte, bien qu'elle soit emblématique des repas d'été en bord de mer.

  • Toute l'année : disponible en bocal ou à préparer maison
  • Été : période idéale pour l'associer aux soupes de poissons frais
Image illustrative

💡 Préparez-la idéalement juste avant de servir pour une émulsion parfaite et un goût d'ail puissant.

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Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
22%
Énergie
551 kcal
72%
Lipides
59,80 g
1%
Glucides
2,70 g
1%
Protéines
0,60 g
27%
Sel
1,60 g
1%
Fibres
0,25 g
1%
Sucres
0,80 g
0%
Eau
0,0%
17%
AG saturés
4,30 g
0%
AG mono-insaturés
0,00 g
0%
AG poly-insaturés
0,00 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
0,0 µg
0%
Vitamine B1
0,00 mg
0%
Vitamine B2
0,00 mg
0%
Vitamine B3
0,00 mg
0%
Vitamine B5
0,00 mg
0%
Vitamine B6
0,00 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
0%
Vitamine E
0,00 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
0%
Calcium
0,00 mg
0%
Fer
0,00 mg
0%
Magnesium
0,00 mg
0%
Phosphore
0,00 mg
0%
Potassium
0,00 mg
31%
Sodium
470,00 mg
0%
Zinc
0,00 mg
0%
Cuivre
0,00 mg
0%
Manganese
0,00 mg
0%
Selenium
0,0 µg
0%
Iode
0,0 µg

✨ Riche et onctueuse, la rouille est une sauce énergétique (551 kcal/100g) à consommer avec modération pour relever vos plats.

Apports principaux

Principalement constituée de lipides (59.8g/100g) dus à l'émulsion d'huile, elle apporte néanmoins les bienfaits de l'ail et souvent de l'huile d'olive.

  • Énergie : 551 kcal - dense en calories
  • Lipides : 59.8g - source de matières grasses
  • Sodium : 470mg - attention à la teneur en sel
Image illustrative

💡 Une cuillère à café suffit souvent pour parfumer tout un bol de soupe grâce à sa puissance aromatique.

Allergènes

Gluten
Gluten
Présent
Œufs
Œufs
Présent
Poisson
Poisson
Présent
Moutarde
Moutarde
Présent

La rouille traditionnelle contient plusieurs allergènes majeurs dus à sa composition riche (jaune d'œuf, pain, bouillon de poisson).

Allergènes réglementaires (UE)

Attention, la recette classique inclut des **œufs** (jaune), du **gluten** (mie de pain ou chapelure) et souvent du **poisson** (bouillon) ainsi que de la **moutarde**.

⚠️ Allergies croisées

💡 La présence d'œuf peut provoquer des réactions en cas de syndrome "oiseau-œuf". La moutarde peut réagir avec l'allergie au pollen d'armoise.

  • Vérifiez la présence de farine ou chapelure (gluten)
  • Le bouillon de base contient souvent du poisson
  • Les versions industrielles contiennent fréquemment de la moutarde

💡 Pour une version sans gluten, utilisez de la pomme de terre écrasée à la place du pain pour lier la sauce.

Alternatives

Si vous n'avez pas de rouille sous la main pour votre soupe de poisson, il est facile de tricher avec des ingrédients du placard.

Les meilleures alternatives

La **mayonnaise** est la base la plus proche. Mélangez-la avec de l'ail écrasé, un peu de piment (type Cayenne ou Espelette) et du safran si vous en avez.

L'**aïoli** est une excellente substitution, bien que moins épicé. Vous pouvez y ajouter une pointe de concentré de tomate ou de paprika pour la couleur.

  • Mayonnaise + Ail + Épices : le système D rapide
  • Aïoli : la cousine provençale à l'ail
  • Harissa (en petite quantité) : pour le piment, mais sans le crémeux

💡 Pour la couleur typique "rouille", le paprika ou quelques filaments de safran sont essentiels.

Recettes avec sauce rouille

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