Mayonnaise

Mayonnaise
Voir les valeurs nutritionnelles
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Prix 7,50 € / kg
Type Condiment, Graisse, Sauce
Rayon Condiments et sauces

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

La mayonnaise est un produit intemporel. Qu'elle soit faite maison ou achetée toute prête, elle ne dépend pas des saisons agricoles directes, bien que ses ingrédients (œufs) aient une légère cyclicité.

Disponibilité

On la trouve toute l'année en rayon. Pour une mayonnaise maison, les ingrédients (huile, œuf, moutarde) sont des basiques du placard toujours disponibles.

  • Janvier à Décembre : Disponible toute l'année
  • Été : Saison phare pour les salades composées et pique-niques
  • Fêtes : Incontournable avec les fruits de mer
Image illustrative

💡 Pour les pique-niques d'été, préférez une mayonnaise industrielle pasteurisée qui résiste mieux à la chaleur qu'une version maison aux œufs crus.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
28%
Énergie
692 kcal
90%
Lipides
74,50 g
1%
Glucides
3,41 g
2%
Protéines
1,33 g
23%
Sel
1,40 g
1%
Fibres
0,26 g
1%
Sucres
1,20 g
18%
Eau
18,1%
27%
AG saturés
6,76 g
0%
AG mono-insaturés
18,60 g
0%
AG poly-insaturés
40,80 g
23%
Cholesterol
70,0 mg
2%
Vitamine A
11,8 µg
2%
Vitamine B1
0,02 mg
1%
Vitamine B2
0,02 mg
1%
Vitamine B3
0,14 mg
4%
Vitamine B5
0,23 mg
2%
Vitamine B6
0,03 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
10%
Vitamine B12
0,4 µg
0%
Vitamine C
0,25 mg
2%
Vitamine D
0,3 µg
0%
Vitamine E
0,00 mg
95%
Vitamine K1
75,0 µg
2%
Calcium
17,60 mg
3%
Fer
0,34 mg
2%
Magnesium
6,42 mg
4%
Phosphore
23,00 mg
1%
Potassium
28,10 mg
37%
Sodium
552,00 mg
1%
Zinc
0,13 mg
1%
Cuivre
0,02 mg
1%
Manganese
0,02 mg
7%
Selenium
5,0 µg
20%
Iode
30,0 µg

✨ La mayonnaise est un aliment très énergétique (692 kcal/100g) composé majoritairement de lipides. Si elle est souvent décriée, elle apporte néanmoins des acides gras et des vitamines liposolubles intéressantes.

Principaux atouts nutritionnels

C'est une source importante de **Vitamine K1** (75 µg/100g), essentielle pour la coagulation sanguine. Grâce aux huiles végétales utilisées, elle est riche en acides gras insaturés (oméga-3, 6, 9 selon l'huile choisie), bien que le total des lipides reste élevé (74,5g).

  • Vitamine K1 : 75 µg - Participe à la santé osseuse et coagulation
  • Lipides : 74,5 g - Source d'énergie concentrée
  • Sodium : 552 mg - À surveiller en cas d'hypertension
Image illustrative

💡 Conseil santé : Privilégiez une mayonnaise faite maison avec une huile de colza pour un meilleur profil en Oméga-3, et limitez la quantité à une cuillère à café.

Allergènes

Œufs
Œufs
Présent
Moutarde
Moutarde
Présent
Sulfites
Sulfites
Présent

La mayonnaise traditionnelle combine plusieurs allergènes fréquents. La vigilance est de mise, notamment pour les versions maison ou artisanales.

Allergènes réglementaires (UE)

Les deux allergènes systématiquement présents sont l'**œuf** (jaune) et la **moutarde**. Les sulfites sont souvent présents via le vinaigre ou le jus de citron. Des traces de lait peuvent exister dans les versions industrielles.

⚠️ Allergies croisées

💡 La présence de jaune d'œuf expose au syndrome **oiseau-œuf** (réaction croisée plumes/œuf). Si vous êtes allergique aux plumes ou aux déjections d'oiseaux, consultez un allergologue.

  • Œufs : Toujours présent (sauf version vegan)
  • Moutarde : Présent dans la recette française
  • Sulfites : Souvent présents (conservateur ou vinaigre)

💡 Il existe aujourd'hui d'excellentes mayonnaises sans œufs ("mayonnaise végétale") pour les personnes allergiques.

Alternatives

La mayonnaise est délicieuse mais calorique. Pour alléger un plat ou éviter les œufs, plusieurs alternatives existent sans sacrifier l'onctuosité.

Les meilleures alternatives

Le **fromage blanc** ou le yaourt bulgare, mélangé à de la moutarde, du citron et des herbes, offre une "sauce blanche" très proche visuellement mais 5 à 10 fois moins calorique.

Pour une texture riche mais végétale, l'**avocat** mixé avec un peu de jus de citron et d'huile d'olive remplace à merveille la mayonnaise dans les sandwichs.

Le **yaourt grec** est un excellent compromis : assez épais pour napper, il apporte fraîcheur et protéines, idéal pour accompagner les viandes grillées ou les bâtonnets de légumes.

  • Fromage blanc : idéal pour les crudités (sauce légère)
  • Avocat : parfait pour les sandwichs et burgers (gras végétal)
  • Yaourt grec : recommandé pour les marinades et dips

💡 Astuce : Coupez votre mayonnaise "moitié-moitié" avec du fromage blanc pour conserver le goût authentique tout en divisant les calories par deux.

Recettes avec mayonnaise

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