Saumon fumé

Saumon fumé
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Prix 45,00 € / kg
Type Poisson, Poisson transformé, Produit animal
Rayon Poissonnerie

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le saumon fumé est un produit transformé disponible en toutes saisons. Cependant, il connaît son pic de consommation durant les fêtes de fin d'année (Noël et Nouvel An), où l'offre est la plus variée (origines, bois de fumage, découpes).

Disponibilité

Grâce aux techniques de fumage et de conservation, vous trouverez du saumon fumé de qualité tout au long de l'année dans les rayons frais.

  • Toute l'année : Disponible en supermarché et poissonnerie
  • Décembre : Offre élargie (coeur de filet, sauvage, bio)
  • Conservation : Se conserve plusieurs semaines au frais avant ouverture
Image illustrative

💡 Pour les puristes, le saumon fumé sauvage est souvent plus disponible en fin d'année.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
7%
Énergie
184 kcal
13%
Lipides
10,50 g
0%
Glucides
0,13 g
41%
Protéines
22,20 g
48%
Sel
2,86 g
1%
Fibres
0,26 g
0%
Sucres
0,13 g
64%
Eau
64,3%
7%
AG saturés
1,81 g
0%
AG mono-insaturés
4,97 g
0%
AG poly-insaturés
3,03 g
24%
Cholesterol
72,1 mg
2%
Vitamine A
15,3 µg
16%
Vitamine B1
0,18 mg
9%
Vitamine B2
0,15 mg
57%
Vitamine B3
9,20 mg
13%
Vitamine B5
0,79 mg
31%
Vitamine B6
0,52 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
84%
Vitamine B12
3,4 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
36%
Vitamine D
5,5 µg
0%
Vitamine E
0,00 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
1%
Calcium
5,97 mg
1%
Fer
0,16 mg
10%
Magnesium
38,30 mg
57%
Phosphore
315,00 mg
16%
Potassium
551,00 mg
81%
Sodium
1220,00 mg
2%
Zinc
0,24 mg
2%
Cuivre
0,04 mg
1%
Manganese
0,01 mg
7%
Selenium
5,0 µg
27%
Iode
40,0 µg

Le saumon fumé est une excellente source de protéines et d'acides gras essentiels, bien qu'il soit plus salé que le saumon frais.

Zoom sur les nutriments

C'est un poisson gras riche en oméga-3 (lipides : 10.5g/100g). Il est exceptionnel pour sa teneur en vitamine D (5.45 µg) et en vitamine B12 (3.35 µg), essentielle au système nerveux.

  • Protéines : 22.2g - Idéal pour le maintien musculaire
  • Vitamine B12 : 3.35µg - Couvre largement les besoins journaliers
  • Sel : 2.86g - ⚠️ Attention, c'est élevé (consommation modérée requise)
Image illustrative

💡 Pour équilibrer votre repas, évitez de resaler les plats contenant du saumon fumé.

Allergènes

Poisson
Poisson
Présent

Comme tous les produits de la mer, le saumon fumé présente un risque allergique important pour les personnes sensibles.

Allergènes majeurs

Le saumon est un **poisson** (allergène code 4). L'allergie au poisson est fréquente et peut provoquer des réactions sévères. Attention : le fumage ne supprime pas l'allergénicité des protéines (parvalbumines).

  • Poisson : Présent (ingrédient principal)
  • Gluten : Normalement absent (vérifier marinades)
  • Lait : Rare, parfois dans les sauces d'accompagnement

💡 Vérifiez systématiquement la liste des ingrédients si le saumon est mariné ou préparé avec des épices.

Alternatives

Que ce soit pour réduire l'apport en sel ou varier les plaisirs à l'apéritif, plusieurs alternatives existent.

Les meilleures alternatives

La **truite fumée** (non listée ici mais très courante) est l'alternative la plus proche en goût et texture. Le **saumon frais** préparé en Gravlax maison permet de contrôler la quantité de sel et de sucre.

Pour les planches apéritives, le **jambon cru** offre ce côté "salaison noble" mais dans un registre carné.

  • Saumon frais (Gravlax) : Idéal pour le "fait maison"
  • Jambon cru : Parfait pour les amateurs de charcuterie
  • Crevettes : Pour rester dans l'esprit "fruits de mer"

💡 Pour une version végétarienne, essayez les tranches de carottes marinées aux algues (souvent appelées "faux-mon") !

Recettes avec saumon fumé

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