Jambon cru

Jambon cru
Voir les valeurs nutritionnelles
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Prix 25,00 € / kg
Type Charcuterie, Viande transformée
Rayon Charcuterie

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le jambon cru est un produit de salaison et de séchage, une méthode ancestrale conçue justement pour conserver la viande. Il est donc disponible toute l'année avec une qualité constante.

Les moments forts

Bien que présent en toutes saisons, sa consommation suit deux pics majeurs liés à nos habitudes culinaires.

  • Été : Incontournable avec du melon ou des figues en entrée fraîche
  • Hiver : Le roi des plateaux de raclette et des planches apéritives réconfortantes
Image illustrative

💡 Pour les jambons de haute qualité (type affinage 18 ou 24 mois), la dégustation se fait idéalement à température ambiante pour libérer tous les arômes du gras.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
10%
Énergie
239 kcal
16%
Lipides
13,20 g
1%
Glucides
4,27 g
48%
Protéines
25,90 g
95%
Sel
5,67 g
0%
Fibres
0,00 g
1%
Sucres
0,75 g
50%
Eau
50,1%
20%
AG saturés
5,09 g
0%
AG mono-insaturés
6,07 g
0%
AG poly-insaturés
1,57 g
24%
Cholesterol
72,2 mg
0%
Vitamine A
0,0 µg
81%
Vitamine B1
0,89 mg
13%
Vitamine B2
0,21 mg
51%
Vitamine B3
8,10 mg
0%
Vitamine B5
0,00 mg
33%
Vitamine B6
0,56 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
8%
Vitamine B12
0,3 µg
12%
Vitamine C
13,00 mg
4%
Vitamine D
0,6 µg
0%
Vitamine E
0,00 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
1%
Calcium
10,40 mg
9%
Fer
0,97 mg
10%
Magnesium
36,20 mg
41%
Phosphore
228,00 mg
17%
Potassium
591,00 mg
150%
Sodium
2250,00 mg
20%
Zinc
2,37 mg
4%
Cuivre
0,08 mg
1%
Manganese
0,01 mg
8%
Selenium
5,7 µg
1%
Iode
1,2 µg

Le jambon cru est une charcuterie intéressante pour sa densité nutritionnelle, particulièrement riche en protéines de haute qualité, mais qui demande une vigilance sur son apport en sodium.

Atouts et points de vigilance

Avec près de 26g de protéines pour 100g, c'est un allié musculaire puissant. Il est également exceptionnellement riche en vitamines du groupe B, notamment la B1 et la B3 (8.1 mg).

  • Protéines (25.9g) : Essentielles pour la masse musculaire
  • Vitamine B1 (0.89mg) : Participe au métabolisme énergétique
  • Sel (5.67g) : ⚠️ Très élevé ! Une tranche (20g) apporte plus de 1g de sel.
Image illustrative

💡 Pour équilibrer un repas contenant du jambon cru, évitez de resaler les autres plats et associez-le à des légumes riches en eau et en potassium (melon, tomates) qui contrebalancent l'apport en sodium.

Allergènes

Le jambon cru traditionnel est un produit simple composé de viande et de sel. Cependant, les méthodes de production industrielles peuvent introduire des nuances importantes.

Allergènes réglementaires

Un jambon cru de qualité ne contient naturellement aucun allergène majeur. Attention toutefois aux produits d'entrée de gamme ou aux mélanges de charcuterie qui peuvent contenir du lactose (pour la fermentation) ou des traces de gluten.

  • Lisez systématiquement la liste des ingrédients
  • Le sel nitrité est un conservateur fréquent, mais pas un allergène
  • Privilégiez les mentions "Sans sel nitrité" ou les labels bio

💡 En cas d'intolérance au gluten ou au lactose stricte, privilégiez les jambons crus entiers à la coupe ou certifiés avec le logo épi barré, pour éviter les contaminations croisées en usine.

Alternatives

Que ce soit pour réduire l'apport en sel, pour une femme enceinte (éviction de la charcuterie crue) ou pour varier les saveurs, plusieurs alternatives existent.

Les substituts idéaux

Le jambon blanc (cuit) est l'alternative numéro un : beaucoup moins salé et sans risque sanitaire pour les femmes enceintes. Pour rester dans le registre "charcuterie de caractère", la viande des Grisons (bœuf séché) est beaucoup plus maigre.

En version cuisinée (sur une pizza ou dans des pâtes), le bacon fumé ou la pancetta apporteront ce goût typé, mais devront être cuits.

  • Jambon blanc : Option douce et moins salée
  • Viande des Grisons : Option maigre et riche en protéines
  • Bacon fumé : Option croustillante après cuisson

💡 Pour remplacer le côté "salé/umami" du jambon cru dans une recette végétarienne, essayez des tomates séchées marinées ou du fromage Halloumi grillé.

Recettes avec jambon cru

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