Couteau

L'acier inoxydable est le grand favori pour sa facilité d'entretien, tandis que l'acier au carbone offre un tranchant redoutable mais demande plus de soins. La céramique est géniale pour les fruits et légumes, mais attention à sa fragilité face aux chocs.

Un bon couteau doit être le prolongement de votre bras. Le manche, qu'il soit en bois, en plastique ou en métal, doit être confortable et bien équilibré pour éviter la fatigue lors de vos longues séances d'éminçage.

Pour émincer sans y laisser un doigt, repliez toujours vos phalanges vers l'intérieur en tenant votre aliment. La lame doit glisser contre vos articulations, c'est le secret des grands chefs pour une découpe rapide et sécurisée.

Ne forcez jamais de haut en bas comme un bûcheron. Laissez la lame faire le travail en effectuant un mouvement de balancier fluide, de la pointe vers le talon, idéal pour hacher finement vos noix de pécan ou vos herbes fraîches.

Fuyez le lave-vaisselle qui agresse les lames et abîme irrémédiablement les manches en bois. Un simple lavage à l'eau tiède avec un peu de produit vaisselle, suivi d'un essuyage immédiat avec un chiffon doux, suffit amplement à son bonheur.

Un couteau qui ne coupe plus est paradoxalement le plus dangereux car il vous oblige à forcer. Utilisez un fusil à aiguiser avant chaque utilisation intensive et passez-le sur une pierre à aiguiser quelques fois par an pour lui redonner son tranchant d'origine.

Si vous devez marcher avec votre couteau, tenez-le toujours le long du corps, la pointe dirigée vers le sol. Ne tentez jamais de rattraper un couteau qui tombe, faites plutôt un pas en arrière et laissez la gravité faire son œuvre.

Les couteaux doivent être rangés hors de portée des enfants, idéalement en hauteur ou dans un tiroir équipé d'une sécurité. C'est la règle d'or pour une cuisine sereine en famille.