Gorgonzola

Gorgonzola
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Prix 18,50 € / kg
Type Fromage, Produit laitier
Rayon Crèmerie

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le Gorgonzola est disponible toute l'année dans le commerce grâce aux méthodes de production modernes, mais il est particulièrement apprécié en fin d'année pour les plateaux de fromages festifs.

La pleine saison

Traditionnellement, le Gorgonzola est fabriqué toute l'année dans les régions de Lombardie et du Piémont en Italie. Son affinage dure de 2 à 3 mois pour le type "dolce" (doux) et plus longtemps pour le "piccante" (piquant).

  • Toute l'année : disponible en supermarché et fromagerie
  • Automne / Hiver : idéal pour les plats réconfortants (sauces, gratins)
  • Été : parfait en salades ou sur des pizzas
Image illustrative

💡 Le Gorgonzola AOP garantit une production respectant le savoir-faire traditionnel italien, quelle que soit la saison d'achat.

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Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
13%
Énergie
318 kcal
32%
Lipides
26,90 g
0%
Glucides
0,00 g
36%
Protéines
19,50 g
32%
Sel
1,89 g
0%
Fibres
0,00 g
0%
Sucres
0,00 g
51%
Eau
51,1%
66%
AG saturés
16,40 g
0%
AG mono-insaturés
8,17 g
0%
AG poly-insaturés
0,84 g
27%
Cholesterol
81,1 mg
40%
Vitamine A
300,0 µg
6%
Vitamine B1
0,07 mg
20%
Vitamine B2
0,32 mg
18%
Vitamine B3
2,93 mg
14%
Vitamine B5
0,81 mg
8%
Vitamine B6
0,13 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
18%
Vitamine B12
0,7 µg
0%
Vitamine C
0,25 mg
2%
Vitamine D
0,2 µg
2%
Vitamine E
0,16 mg
1%
Vitamine K1
0,9 µg
41%
Calcium
390,00 mg
1%
Fer
0,08 mg
5%
Magnesium
18,00 mg
56%
Phosphore
310,00 mg
3%
Potassium
110,00 mg
47%
Sodium
710,00 mg
18%
Zinc
2,10 mg
1%
Cuivre
0,02 mg
1%
Manganese
0,01 mg
14%
Selenium
10,0 µg
47%
Iode
70,0 µg

✨ Le Gorgonzola est un fromage riche et énergétique (318 kcal/100g), mais il constitue aussi une excellente source de minéraux essentiels et de protéines de qualité.

Principaux atouts nutritionnels

C'est une source remarquable de Calcium (390 mg/100g) et de Phosphore (310 mg/100g), essentiels pour la santé osseuse. Il apporte également une quantité intéressante de Vitamine A (300 µg/100g), importante pour la vision et l'immunité.

  • Protéines : 19.5 g - Indispensables au maintien de la masse musculaire
  • Vitamine B12 : 0.73 µg - Essentielle au système nerveux
  • Zinc : 2.1 mg - Participe au bon fonctionnement immunitaire
Image illustrative

💡 Attention à sa teneur en sel (1.89 g/100g) et en lipides (26.9 g). À consommer avec modération, en l'utilisant comme un "condiment" pour relever un plat de pâtes ou une salade.

Allergènes

Lait
Lait
Présent

Le Gorgonzola est un produit laitier et contient donc naturellement du lait, un allergène majeur.

Allergènes réglementaires (UE)

Ce fromage contient du **Lait** (et produits à base de lait, y compris le lactose). Il est exempt des autres allergènes majeurs comme le gluten, l'œuf ou les fruits à coque.

  • Contient : Lait
  • Vérifiez toujours l'étiquette, surtout pour les sauces industrielles au Gorgonzola qui peuvent contenir des épaississants (gluten) ou autres additifs.
  • En cas d'intolérance au lactose : le Gorgonzola affiné en contient peu, mais la prudence reste de mise.

💡 Pour les femmes enceintes : le Gorgonzola est un fromage à pâte persillée humide. Il est généralement déconseillé cru, mais peut être consommé s'il est **cuit à cœur** (ex: dans une sauce bouillante) pour éliminer les risques de listeria.

Alternatives

Le goût typé du Gorgonzola peut être remplacé par d'autres fromages à pâte persillée selon l'intensité recherchée.

Les meilleures alternatives

Le **Bleu d'Auvergne** est l'alternative la plus proche. Fabriqué également au lait de vache, il est crémeux mais souvent un peu moins "piquant" que le Gorgonzola traditionnel, ce qui le rend très polyvalent en cuisine.

Le **Roquefort**, au lait de brebis, est une option plus corsée et plus salée. Il conviendra mieux aux amateurs de saveurs puissantes ou pour relever une sauce qui manque de caractère.

  • Bleu d'Auvergne : idéal pour les sauces crémées et gratins (plus doux)
  • Roquefort : parfait en salades ou sur des toasts (plus fort)
  • Fourme d'Ambert : option la plus douce, idéale pour ceux qui craignent le goût fort du bleu

💡 Pour une version végétarienne stricte (sans présure animale), vérifiez bien les étiquettes, car la plupart des fromages AOP traditionnels utilisent de la présure animale.

Recettes avec gorgonzola

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