Roquefort

Roquefort
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Prix 30,00 € / kg
Type Fromage, Produit laitier
Rayon Crèmerie

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le Roquefort est un fromage saisonnier par essence, car les brebis Lacaune ne donnent leur lait que de novembre à juin. Cependant, l'affinage en caves naturelles permet d'en profiter toute l'année.

La dégustation idéale

Après un affinage minimum de 3 mois dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon, le fromage arrive à pleine maturité. Les amateurs privilégient souvent la consommation en automne et en hiver pour un produit à son apogée.

  • Toute l'année : Disponible et constant grâce à l'affinage
  • Automne/Hiver : Période de dégustation souvent plébiscitée par les connaisseurs
  • Conservation : Sortez-le du réfrigérateur 1h avant dégustation
Image illustrative

💡 Pour préserver ses arômes, conservez-le toujours dans son emballage d'origine ou dans du papier aluminium, au bas du réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
15%
Énergie
384 kcal
41%
Lipides
33,90 g
0%
Glucides
0,00 g
36%
Protéines
19,50 g
54%
Sel
3,22 g
0%
Fibres
0,00 g
0%
Sucres
0,00 g
42%
Eau
41,9%
100%
AG saturés
24,90 g
0%
AG mono-insaturés
5,88 g
0%
AG poly-insaturés
0,84 g
25%
Cholesterol
74,7 mg
0%
Vitamine A
0,0 µg
4%
Vitamine B1
0,04 mg
42%
Vitamine B2
0,67 mg
5%
Vitamine B3
0,73 mg
10%
Vitamine B5
0,62 mg
5%
Vitamine B6
0,08 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
14%
Vitamine B12
0,6 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
0%
Vitamine E
0,00 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
69%
Calcium
660,00 mg
1%
Fer
0,10 mg
8%
Magnesium
31,90 mg
71%
Phosphore
392,00 mg
3%
Potassium
115,00 mg
86%
Sodium
1290,00 mg
16%
Zinc
1,83 mg
1%
Cuivre
0,02 mg
1%
Manganese
0,02 mg
7%
Selenium
5,0 µg
34%
Iode
51,2 µg

Le Roquefort est une excellente source de calcium et de phosphore, essentiels pour la santé osseuse. C'est aussi un apport intéressant en protéines de qualité et en vitamine B12.

Atouts nutritionnels

Avec 660 mg de calcium pour 100g, une portion de 30g couvre environ 25% des apports journaliers recommandés. Il apporte également une quantité notable de zinc et de vitamines du groupe B.

  • Calcium : 660 mg/100g - Solidité des os
  • Protéines : 19.5 g/100g - Maintien de la masse musculaire
  • Vitamine B12 : 0.57 µg/100g - Système nerveux
  • Attention : Teneur en sel élevée (3.22 g/100g)
Image illustrative

💡 Étant riche en sel et en lipides, le Roquefort se consomme avec modération. Une petite quantité suffit pour parfumer intensément un plat.

Allergènes

Lait
Lait
Présent

Comme tous les fromages, le Roquefort est un produit laitier et contient donc l'allergène lait. Bien que le Penicillium roqueforti soit traditionnellement cultivé sur du pain de seigle, le produit fini est généralement considéré comme sans gluten (traces infimes < 20ppm).

Allergènes majeurs

Le seul allergène à déclaration obligatoire présent systématiquement est le lait (brebis). Les personnes intolérantes au lactose doivent être vigilantes, même si l'affinage réduit la teneur en lactose par rapport au lait frais.

  • Lait : Présent (code 1)
  • Gluten : Absent (généralement sans danger pour les coeliaques)
  • Autres allergènes : Absents

💡 En cas d'allergie sévère aux moisissures (penicillium), demandez l'avis de votre allergologue avant consommation, bien que l'allergie alimentaire soit différente de l'allergie respiratoire.

Alternatives

Le goût puissant et salé du Roquefort ne plaît pas à tout le monde. D'autres fromages à pâte persillée peuvent offrir une expérience similaire mais plus douce.

Les meilleures alternatives

Le Bleu d'Auvergne (lait de vache) est souvent l'alternative la plus proche visuellement, mais avec une attaque en bouche moins vive. Le Gorgonzola italien offre un crémeux incomparable, parfait pour les sauces.

  • Bleu d'Auvergne : Plus doux, lait de vache
  • Gorgonzola : Idéal pour les sauces chaudes et pizzas
  • Feta : Pour les salades (lait de brebis, mais sans le moisi)

💡 Pour une sauce roquefort moins forte, vous pouvez couper le Roquefort avec un peu de fromage frais ou de crème liquide.

Recettes avec roquefort

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