Fruit confit

Fruit confit
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Prix 18,50 € / kg
Type Aliment transformé, Fruit confit, Sucre
Rayon Épicerie sucrée

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le confisage consiste à remplacer l'eau du fruit par un sirop de sucre. Ce procédé permet de figer le fruit dans le temps, tout en conservant sa forme et sa couleur. 🍬

  • Décembre : incontournable pour le cake de Noël et les treize desserts provençaux.
  • Janvier : l'élément central de la couronne des rois ou gâteau des rois.
  • Reste de l'année : parfait pour agrémenter vos pâtisseries créatives.
Image illustrative
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Comment choisir

Privilégiez les fruits confits d'artisans, notamment ceux d'Apt en Provence, capitale mondiale du fruit confit. 🇫🇷

  • L'aspect : ils doivent être brillants mais pas collants au toucher.
  • La texture : le fruit doit être tendre à cœur et non cristallisé ou dur.
  • La liste d'ingrédients : moins il y a de colorants artificiels, meilleure est la qualité.
Image illustrative

Préparation

Pour éviter que les morceaux ne tombent tous au fond de votre cake pendant la cuisson, voici le secret des pâtissiers. 👨‍🍳

  • Le farinage : enrobez vos dés de fruits confits dans un peu de farine avant de les incorporer à la pâte.
  • La découpe : utilisez un couteau légèrement huilé ou trempé dans l'eau chaude pour éviter que la lame ne colle.
  • Le trempage : pour les fruits un peu secs, vous pouvez les réhydrater quelques minutes dans un sirop ou un peu d'alcool.
Image illustrative

Conservation

L'ennemi principal est l'humidité ambiante qui peut les faire coller, ou l'air sec qui les durcit. 🏠

  • Contenant : utilisez un bocal en verre hermétique.
  • Lieu : un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe.
  • Durée : ils se conservent ainsi plusieurs mois sans problème.
Image illustrative

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
12%
Énergie
297 kcal
0%
Lipides
0,06 g
22%
Glucides
72,40 g
0%
Protéines
0,25 g
2%
Sel
0,14 g
11%
Fibres
3,30 g
63%
Sucres
62,90 g
24%
Eau
23,5%
0%
AG saturés
0,05 g
0%
AG mono-insaturés
0,00 g
0%
AG poly-insaturés
0,00 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
0,5 µg
1%
Vitamine B1
0,01 mg
0%
Vitamine B2
0,01 mg
0%
Vitamine B3
0,05 mg
0%
Vitamine B5
0,01 mg
0%
Vitamine B6
0,01 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
0%
Vitamine C
0,25 mg
1%
Vitamine D
0,1 µg
4%
Vitamine E
0,41 mg
1%
Vitamine K1
0,4 µg
7%
Calcium
71,00 mg
2%
Fer
0,27 mg
1%
Magnesium
4,70 mg
1%
Phosphore
5,80 mg
1%
Potassium
40,00 mg
4%
Sodium
56,00 mg
0%
Zinc
0,03 mg
2%
Cuivre
0,04 mg
2%
Manganese
0,03 mg
14%
Selenium
10,0 µg
0%
Iode
0,0 µg

Avec 297 kcal pour 100g, le fruit confit est un carburant efficace, notamment pour les sportifs. Il conserve également une partie des minéraux du fruit d'origine.

  • Riche en glucides (72.4 g/100g) pour une énergie immédiate.
  • Source de calcium (71 mg/100g), contribuant à la santé osseuse.
  • Apport en fibres (3.3 g/100g) non négligeable pour le transit.
  • Présence de sélénium (10 µg/100g), un antioxydant naturel.
Image illustrative

Allergènes

Sulfites
Sulfites
Présent

Les sulfites (anhydride sulfureux) sont fréquemment utilisés dans la fabrication industrielle pour préserver la couleur éclatante des fruits. ⚠️

  • Sulfites : souvent présents pour éviter le brunissement.
  • Fruits à coque : des traces sont possibles car ils sont souvent conditionnés dans les mêmes ateliers que les amandes ou noix.
  • Gluten : naturellement sans gluten, mais vérifiez les étiquettes pour les risques de contamination croisée.

Alternatives

  • Fruits secs : abricots, figues ou dattes coupées en petits morceaux.
  • Raisins secs : pour le moelleux classique des cakes.
  • Zestes d'agrumes frais : pour le parfum, sans l'apport massif de sucre.
  • Pépites de chocolat : pour une gourmandise différente mais tout aussi appréciée.

Recettes avec fruit confit

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