Filet de bœuf

Filet de bœuf
Voir les valeurs nutritionnelles
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Prix 39,50 € / kg
Type Protéine animale, Viande
Rayon Boucherie

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le filet de bœuf est disponible tout au long de l'année chez votre boucher. Ce morceau noble ne dépend pas des saisons de récolte, mais de l'élevage et de la maturation de la viande.

Une disponibilité constante

Bien que disponible 12 mois sur 12, le filet de bœuf est particulièrement prisé lors des fêtes de fin d'année pour des plats conviviaux comme le filet en croûte ou le tournedos Rossini.

  • Janvier à Décembre : Disponible toute l'année
  • Fêtes de fin d'année : Forte demande, pensez à réserver
  • Été : Parfait en pavé grillé ou mariné
Image illustrative

💡 Demandez à votre boucher un filet bien rassis (maturé) pour une tendreté optimale.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
5%
Énergie
132 kcal
6%
Lipides
4,95 g
0%
Glucides
0,22 g
40%
Protéines
21,60 g
3%
Sel
0,15 g
0%
Fibres
0,00 g
0%
Sucres
0,25 g
73%
Eau
72,8%
8%
AG saturés
2,06 g
0%
AG mono-insaturés
1,90 g
0%
AG poly-insaturés
0,22 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
0,0 µg
0%
Vitamine B1
0,00 mg
0%
Vitamine B2
0,00 mg
0%
Vitamine B3
0,00 mg
0%
Vitamine B5
0,00 mg
0%
Vitamine B6
0,00 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
43%
Vitamine B12
1,7 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
0%
Vitamine E
0,00 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
0%
Calcium
0,00 mg
23%
Fer
2,57 mg
0%
Magnesium
0,00 mg
0%
Phosphore
0,00 mg
0%
Potassium
0,00 mg
4%
Sodium
61,80 mg
28%
Zinc
3,22 mg
0%
Cuivre
0,00 mg
0%
Manganese
0,00 mg
13%
Selenium
8,8 µg
0%
Iode
0,0 µg

✨ Contrairement aux idées reçues sur la viande rouge, le filet est un morceau particulièrement maigre (moins de 5% de lipides) tout en étant extrêmement riche en nutriments essentiels.

Principaux atouts nutritionnels

C'est une mine d'or pour l'organisme : avec plus de 21g de protéines pour 100g, il soutient la masse musculaire. Il brille surtout par sa teneur en vitamine B12 (1.73 µg) et en fer héminique (2.57 mg), très bien assimilé par le corps.

  • Protéines (21.6g) : Excellente qualité pour le maintien musculaire
  • Fer (2.57mg) : Essentiel contre la fatigue
  • Vitamine B12 (1.73µg) : Indispensable au système nerveux
  • Lipides (4.95g) : Une viande rouge étonnamment maigre
Image illustrative

💡 Pour préserver ses vitamines et sa tendreté, évitez de le cuire à l'excès. Une cuisson saignante ou à point est idéale.

Allergènes

À l'état brut, le filet de bœuf ne contient aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire. C'est un ingrédient sûr pour la majorité des régimes.

Allergènes réglementaires (UE)

Le filet de bœuf frais et non transformé est exempt de gluten, de lait, d'œuf et d'autres allergènes courants. Attention toutefois aux marinades ou préparations bouchères qui pourraient en contenir.

  • Viande brute : 0 allergène
  • Viande marinée : Vérifiez la composition (moutarde, soja, gluten...)
  • Cross-contamination : Risque faible en boucherie traditionnelle

💡 En cas de doute sur une préparation traiteur (filet en croûte, sauce), demandez toujours la liste des ingrédients.

Alternatives

Le filet de bœuf est unique par sa tendreté, mais son prix peut être un frein. Selon la recette, d'autres morceaux ou viandes peuvent convenir.

Les meilleures alternatives

Pour rester dans le bœuf avec un budget plus serré, la poire, le merlan ou la macreuse (selon cuisson) sont des morceaux intéressants. Pour une tendreté similaire, le veau est une excellente option.

Si vous cherchez simplement une protéine maigre à poêler rapidement, le filet de poulet est une alternative santé très accessible.

  • Veau (épaule/tendron) : Texture tendre et saveur délicate
  • Filet de poulet : Option très maigre et économique
  • Macreuse : Goût de bœuf marqué, texture différente

💡 Pour un rôti, le filet de bœuf reste irremplaçable pour sa tenue et sa tendreté extrême.

Recettes avec filet de bœuf

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