Vinaigre de riz

Vinaigre de riz
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Prix 5,50 € / kg
Type Assaisonnement, Condiment
Rayon Huiles et vinaigres

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le vinaigre de riz est un condiment fermenté stable qui se conserve longtemps. Contrairement aux produits frais, il ne dépend pas des saisons agricoles françaises.

Disponibilité

Vous le trouverez toute l'année au rayon "Produits du monde" ou "Huiles et vinaigres" de votre supermarché, ainsi que dans les épiceries asiatiques.

  • Janvier à Décembre : Disponible et identique toute l'année
  • Conservation : Plusieurs mois (voire années) dans un endroit frais et sec
Image illustrative

💡 Une fois ouvert, conservez-le de préférence au réfrigérateur pour préserver sa saveur délicate.

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Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
1%
Énergie
22 kcal
0%
Lipides
0,00 g
0%
Glucides
0,00 g
1%
Protéines
0,50 g
0%
Sel
0,01 g
0%
Fibres
0,00 g
0%
Sucres
0,00 g
92%
Eau
91,5%
0%
AG saturés
0,00 g
0%
AG mono-insaturés
0,00 g
0%
AG poly-insaturés
0,00 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
1,5 µg
1%
Vitamine B1
0,02 mg
1%
Vitamine B2
0,01 mg
1%
Vitamine B3
0,10 mg
1%
Vitamine B5
0,04 mg
1%
Vitamine B6
0,02 mg
2%
Vitamine B9
5,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
0%
Vitamine C
0,50 mg
2%
Vitamine D
0,3 µg
1%
Vitamine E
0,08 mg
1%
Vitamine K1
0,8 µg
1%
Calcium
10,00 mg
4%
Fer
0,41 mg
2%
Magnesium
5,90 mg
2%
Phosphore
11,00 mg
2%
Potassium
74,00 mg
0%
Sodium
5,10 mg
1%
Zinc
0,08 mg
1%
Cuivre
0,01 mg
3%
Manganese
0,06 mg
29%
Selenium
20,0 µg
0%
Iode
0,0 µg

✨ Moins acide que le vinaigre d'alcool ou de vin, le vinaigre de riz est apprécié pour sa douceur digestive. Très peu calorique (22 kcal/100g), il parfume sans alourdir.

Profil nutritionnel

C'est un aliment principalement composé d'eau (>91%) qui n'apporte ni lipides ni fibres. Son intérêt réside dans sa capacité à relever les plats sans ajout de sel excessif (seulement 5.1mg de sodium/100g).

  • Digestion : son acidité acétique stimule doucement la digestion
  • Légèreté : zéro matière grasse
  • Index glycémique : l'acide acétique aide à modérer la réponse glycémique du repas (ex: riz blanc)
Image illustrative

💡 Utilisez-le pour alléger vos vinaigrettes en remplaçant une partie de l'huile par ce vinaigre doux.

Allergènes

Le vinaigre de riz pur est naturellement exempt des allergènes majeurs. C'est une excellente option pour apporter de l'acidité sans utiliser de produits dérivés du blé.

Allergènes réglementaires (UE)

Le vinaigre de riz nature ne contient aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire (ni gluten, ni sulfites en quantité significative généralement).

  • Attention aux vinaigres "assaisonnés" pour sushis qui peuvent contenir du sucre, du sel et parfois des additifs
  • Vérifiez l'absence de contamination croisée si vous êtes très sensible au gluten (bien que le riz soit sans gluten)

💡 Si vous suivez un régime sans gluten strict, assurez-vous qu'il s'agit de vinaigre de riz pur et non d'un mélange avec d'autres céréales.

Alternatives

Le vinaigre de riz a une saveur douce et légèrement sucrée caractéristique. Si vous n'en avez pas, voici comment adapter vos recettes.

Les meilleures substitutions

Le vinaigre de cidre est le substitut le plus proche grâce à ses notes fruitées et sa douceur relative. Le vinaigre de vin blanc fonctionne aussi, mais il est plus "mordant".

Le jus de citron peut dépanner pour apporter de l'acidité dans une sauce, mais il changera le profil aromatique du plat (plus agrumes, moins fermenté).

  • Vinaigre de cidre : Ratio 1:1, idéal pour sauces aigres-douces
  • Vinaigre de vin blanc : Utilisez un peu moins de quantité et ajoutez une pincée de sucre
  • Jus de citron : En dernier recours pour l'acidité

💡 Astuce de chef : si vous remplacez le vinaigre de riz par du vinaigre blanc classique, ajoutez absolument une pointe de sucre pour compenser l'acidité trop franche.

Recettes avec vinaigre de riz

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