Noix

Noix
Voir les valeurs nutritionnelles
Partager cet ingrédient
E-mail Facebook X Pinterest WhatsApp Messenger
Prix 16,50 € / kg
Type Fruit à coque, Superaliment
Rayon Fruits et légumes

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Symbole de l'automne, la noix se récolte dès la fin septembre. Si on la trouve toute l'année sous sa forme sèche, la noix fraîche est un mets délicat et éphémère à ne pas manquer.

Fraîche ou sèche ?

La "noix fraîche" (ou noix verte) est disponible de mi-septembre à mi-octobre. Sa chair est tendre, très blanche, avec une fine peau qu'il faut peler car elle est amère. La "noix sèche", celle que nous consommons le plus, a été séchée pour se conserver toute l'année.

  • Septembre - Octobre : Pleine saison de la noix fraîche
  • Toute l'année : Disponibilité de la noix sèche (entière ou cerneaux)
  • Hiver : Période traditionnelle de consommation (fêtes)
Image illustrative

💡 Pour profiter de la noix fraîche, guettez les étals dès la fin de l'été. Elle se conserve au réfrigérateur et doit être consommée rapidement !

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
28%
Énergie
709 kcal
81%
Lipides
67,30 g
2%
Glucides
6,88 g
25%
Protéines
13,30 g
1%
Sel
0,07 g
22%
Fibres
6,70 g
3%
Sucres
3,00 g
4%
Eau
4,0%
26%
AG saturés
6,45 g
0%
AG mono-insaturés
14,10 g
0%
AG poly-insaturés
43,60 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
1,7 µg
27%
Vitamine B1
0,30 mg
3%
Vitamine B2
0,05 mg
3%
Vitamine B3
0,40 mg
11%
Vitamine B5
0,67 mg
11%
Vitamine B6
0,19 mg
36%
Vitamine B9
120,0 µg
1%
Vitamine B12
0,0 µg
1%
Vitamine C
0,77 mg
1%
Vitamine D
0,1 µg
17%
Vitamine E
1,67 mg
3%
Vitamine K1
2,4 µg
8%
Calcium
75,00 mg
20%
Fer
2,20 mg
37%
Magnesium
140,00 mg
65%
Phosphore
360,00 mg
12%
Potassium
430,00 mg
0%
Sodium
2,50 mg
23%
Zinc
2,70 mg
58%
Cuivre
1,10 mg
145%
Manganese
2,90 mg
14%
Selenium
10,0 µg
7%
Iode
10,0 µg

✨ Véritable superaliment, la noix se distingue par sa richesse exceptionnelle en acides gras polyinsaturés, notamment en oméga-3 végétaux (ALA).

Principaux atouts nutritionnels

Avec 43,6g d'acides gras polyinsaturés pour 100g, c'est l'un des oléagineux les plus bénéfiques pour le cœur. Elle est également une excellente source de minéraux et de vitamines B.

  • Oméga-3 (ALA) : Essentiels pour la santé cardiovasculaire et cérébrale
  • Magnésium (140 mg) : Contribue à réduire la fatigue et au bon fonctionnement musculaire
  • Vitamine B9 (120 µg) : Importante pour le système immunitaire et la formation du sang
  • Phosphore (360 mg) : Participe à la solidité des os et des dents
Image illustrative

💡 Une petite poignée (30g) par jour suffit pour profiter de ses bienfaits sans excès calorique (environ 200 kcal la portion).

Allergènes

Fruits à coque
Fruits à coque
Présent

La noix fait partie des 14 allergènes à déclaration obligatoire (catégorie fruits à coque). Les réactions peuvent être sévères chez les personnes sensibilisées.

Allergènes réglementaires (UE)

La noix est un allergène majeur (Code UE n°8). Sa présence doit être clairement indiquée sur tous les produits transformés.

⚠️ Allergies croisées

💡 La noix peut provoquer des réactions chez les personnes allergiques au pollen de bouleau (syndrome oral). Les symptômes se limitent souvent à des picotements dans la bouche et la gorge, mais une réaction plus forte est possible.

  • Vérifiez systématiquement la liste des ingrédients (confiseries, pains, sauces)
  • Attention aux huiles de noix (souvent allergisantes si pressées à froid)
  • Consultez un allergologue en cas de doute ou de réaction orale

💡 En cas d'allergie avérée aux fruits à coque, l'éviction stricte est généralement recommandée.

Alternatives

Que ce soit pour une allergie ou simplement par manque de stock, plusieurs oléagineux peuvent se substituer à la noix selon l'usage (salade, gâteau, apéro).

Les meilleures alternatives

La noisette est l'alternative la plus proche en termes de texture et d'usage en pâtisserie (brownies, cookies). La noix de pécan offre un goût plus doux et sucré, idéal pour les desserts.

Dans les salades, les pignons de pin ou les graines de courge peuvent apporter ce petit côté croquant si recherché, sans le risque allergique des fruits à coque (pour les graines).

  • Noisette : Idéal pour le croquant dans les gâteaux et biscuits
  • Noix de cajou : Parfaite pour les plats salés et l'apéro
  • Amande effilée : Excellente pour la décoration et la finesse

💡 Pour les personnes allergiques aux fruits à coque, les graines (tournesol, courge) sont souvent une option sûre et croquante.

Recettes avec noix

Chargement...

Chargement des recettes...