Os de veau

Os de veau
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Prix 4,50 € / kg
Type Produit animal, Viande
Rayon Boucherie

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Les os de veau sont des produits de boucherie disponibles tout au long de l'année. Issus de la découpe quotidienne, ils ne dépendent pas d'une saisonnalité climatique particulière, mais plutôt de l'activité de l'élevage.

Disponibilité en boucherie

Vous trouverez des os de veau chez votre artisan boucher ou au rayon boucherie des grandes surfaces toute l'année (janvier à décembre). Ils sont souvent vendus à petit prix, voire donnés par certains artisans si vous êtes un client fidèle.

  • Toute l'année : disponibilité constante
  • Hiver : idéal pour les bouillons et fonds de sauce réconfortants
  • Été : moins utilisé, mais toujours disponible

💡 Pensez à demander à votre boucher de les scier en morceaux pour faciliter l'extraction des sucs et de la gélatine lors de la cuisson.

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Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
2%
Énergie
40 kcal
1%
Lipides
1,00 g
0%
Glucides
0,00 g
11%
Protéines
6,00 g
2%
Sel
0,10 g
0%
Fibres
0,00 g
0%
Sucres
0,00 g
93%
Eau
93,0%
1%
AG saturés
0,30 g
0%
AG mono-insaturés
0,20 g
0%
AG poly-insaturés
0,10 g
2%
Cholesterol
5,0 mg
1%
Vitamine A
10,0 µg
2%
Vitamine B1
0,02 mg
2%
Vitamine B2
0,03 mg
0%
Vitamine B3
0,04 mg
2%
Vitamine B5
0,10 mg
2%
Vitamine B6
0,03 mg
1%
Vitamine B9
4,0 µg
3%
Vitamine B12
0,1 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
1%
Vitamine D
0,2 µg
1%
Vitamine E
0,10 mg
1%
Vitamine K1
1,0 µg
2%
Calcium
15,00 mg
2%
Fer
0,20 mg
1%
Magnesium
5,00 mg
5%
Phosphore
30,00 mg
1%
Potassium
35,00 mg
3%
Sodium
50,00 mg
3%
Zinc
0,40 mg
2%
Cuivre
0,03 mg
1%
Manganese
0,01 mg
1%
Selenium
1,0 µg
1%
Iode
2,0 µg

✨ Bien que l'on ne consomme pas l'os lui-même, son infusion libère des nutriments intéressants. Avec seulement 40 kcal aux 100g, il permet de créer des bases de sauces légères et savoureuses.

Atouts pour la santé

L'intérêt principal de l'os de veau réside dans sa teneur en protéines (6g/100g), principalement sous forme de collagène qui se transforme en gélatine à la cuisson. Côté minéraux, il apporte du phosphore (30 mg) et un peu de calcium (15 mg), ainsi que des traces de vitamines B.

  • Protéines (Collagène) : 6g - participe à la texture des sauces et à la santé des tissus
  • Faible en gras : seulement 1g de lipides
  • Apport minéral : Phosphore et Calcium pour le métabolisme
Image illustrative

💡 Pour extraire un maximum de collagène et de minéraux, faites mijoter vos os longtemps (plusieurs heures) avec un trait de vinaigre ou de vin blanc dans l'eau de cuisson.

Allergènes

L'os de veau brut est un produit simple qui ne contient naturellement aucun des 14 allergènes majeurs réglementés par l'Union Européenne.

Allergènes réglementaires (UE)

À l'état brut, l'os de veau est exempt de gluten, de lait, d'œuf, d'arachide et autres allergènes courants. C'est un ingrédient sûr pour la préparation de bouillons maison hypoallergéniques, contrairement à certains bouillons industriels qui peuvent contenir du gluten, du céleri ou du soja.

  • Produit brut : aucun allergène
  • Attention aux bouillons cubes industriels (risques de gluten/céleri)
  • Toujours rincer les os avant utilisation

💡 Si vous utilisez des os de veau pour un bouillon, c'est la garniture aromatique ajoutée (céleri, etc.) qui déterminera le profil allergène final de votre recette.

Alternatives

Si vous ne trouvez pas d'os de veau pour votre fond de sauce, plusieurs options s'offrent à vous selon le résultat souhaité : légèreté, puissance ou rapidité.

Les meilleures alternatives

La carcasse de poulet est une excellente alternative pour des fonds clairs ("fond blanc"). Elle apporte aussi de la gélatine mais un goût plus neutre et moins "viandard" que le veau.

Le bouillon de bœuf (cube ou liquide) est la solution de dépannage par excellence. Attention cependant, il est souvent plus salé et moins riche en gélatine naturelle (texture moins nappante).

Pour apporter le côté gélatineux et riche sans veau, un jarret de porc ou des pieds de porc peuvent convenir, bien que le goût soit typé différemment.

  • Carcasse de poulet : pour un fond blanc léger et polyvalent
  • Bouillon de bœuf : pour la rapidité et la force du goût
  • Jarret de porc : pour la texture riche et gélatineuse

💡 Pour imiter la texture soyeuse d'un vrai fond de veau avec un bouillon cube, vous pouvez ajouter une feuille de gélatine ou un peu de fécule en fin de cuisson.

Recettes avec os de veau

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