Tahini (purée de sésame)

Tahini (purée de sésame)
Voir les valeurs nutritionnelles
Partager cet ingrédient
E-mail Facebook X Pinterest WhatsApp Messenger
Prix 12,50 € / kg
Type Condiment, Pâte, Protéine végétale
Rayon Condiments et sauces

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le tahini est une purée de graines de sésame, un produit transformé de longue conservation qui ne dépend pas des saisons de récolte locales en France.

Disponibilité

On trouve du tahini toute l'année dans les rayons "cuisines du monde" des supermarchés ou dans les épiceries bio. Une fois ouvert, il se conserve plusieurs mois.

  • Janvier à Décembre : Disponible toute l'année
  • Conservation : Longue durée au placard ou au frais
Image illustrative

💡 Si l'huile remonte à la surface du pot (déphasage), c'est normal ! Il suffit de mélanger vigoureusement avant utilisation.

Pose une question sur cet ingrédient

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
25%
Énergie
631 kcal
64%
Lipides
53,40 g
4%
Glucides
13,80 g
33%
Protéines
17,70 g
3%
Sel
0,19 g
23%
Fibres
7,00 g
0%
Sucres
0,49 g
3%
Eau
3,0%
30%
AG saturés
7,48 g
0%
AG mono-insaturés
20,20 g
0%
AG poly-insaturés
23,40 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
3,3 µg
128%
Vitamine B1
1,41 mg
19%
Vitamine B2
0,30 mg
35%
Vitamine B3
5,55 mg
12%
Vitamine B5
0,69 mg
9%
Vitamine B6
0,15 mg
30%
Vitamine B9
98,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
4%
Vitamine C
4,20 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
3%
Vitamine E
0,25 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
30%
Calcium
284,00 mg
61%
Fer
6,69 mg
25%
Magnesium
95,00 mg
138%
Phosphore
761,00 mg
12%
Potassium
437,00 mg
5%
Sodium
75,00 mg
39%
Zinc
4,62 mg
85%
Cuivre
1,61 mg
73%
Manganese
1,46 mg
0%
Selenium
0,0 µg
0%
Iode
0,0 µg

✨ Le tahini est un concentré de nutriments. Très énergétique, il est particulièrement prisé dans les régimes végétaux pour sa richesse exceptionnelle en minéraux.

Trésor de calcium et de phosphore

C'est une excellente source de calcium végétal (284 mg/100g) et de phosphore (761 mg/100g), essentiels pour la santé osseuse. Il apporte également une quantité intéressante de protéines (17,7 g/100g).

  • Lipides (53,4 g) : Majoritairement des acides gras insaturés bénéfiques
  • Fer (6,69 mg) : Participe à la réduction de la fatigue
  • Magnésium (95 mg) : Contribue au fonctionnement musculaire
Image illustrative

💡 Riche en calories (631 kcal/100g), le tahini se consomme avec modération : une cuillère à soupe suffit souvent pour parfumer et enrichir un plat.

Allergènes

Sésame
Sésame
Présent

Le tahini étant composé à 100% de graines de sésame broyées, il représente un risque élevé pour les personnes allergiques à cette graine.

Allergènes réglementaires (UE)

Le **sésame** fait partie des 14 allergènes à déclaration obligatoire. De plus, selon les usines de fabrication, des traces d'**arachides** ou de **fruits à coque** peuvent être présentes (contamination croisée).

⚠️ Allergies croisées

💡 Le tahini contient du nickel. Les personnes suivant un régime pauvre en nickel (allergie de contact ou systémique) doivent limiter leur consommation. Niveau de risque : modéré.

  • Sésame : Présence systématique (ingrédient de base)
  • Arachides/Fruits à coque : Vérifiez les étiquettes (traces possibles)
  • Nickel : Teneur naturellement élevée

💡 Pour les allergiques au sésame, les purées d'autres oléagineux (amande, cajou) ou de graines de tournesol peuvent être des alternatives, sous réserve de tolérance.

Alternatives

Que ce soit pour cause d'allergie ou simplement par manque de stock, il est possible de substituer le tahini selon l'usage (goût ou texture).

Les meilleures alternatives

L'**huile de sésame** est idéale si vous cherchez uniquement le goût fumé caractéristique, par exemple dans une vinaigrette ou un wok. Pour la texture crémeuse (dans un houmous), le **yaourt grec** ou une purée d'oléagineux neutre (cajou) fonctionnent bien.

En pâtisserie, la **poudre d'amande** peut remplacer le tahini pour apporter du corps et une saveur de noix, bien que la texture soit moins lisse.

  • Huile de sésame : Idéal pour le goût (salades, plats chauds)
  • Yaourt grec : Parfait pour la texture crémeuse (sauces froides)
  • Poudre d'amande : Recommandé en pâtisserie

💡 Dans un houmous sans tahini, ajoutez un filet d'huile de sésame grillé et un peu plus de pois chiches mixés pour compenser la texture.

Recettes avec tahini (purée de sésame)

Chargement...

Chargement des recettes...