Graine de sésame

Graine de sésame
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Prix 12,50 € / kg
Type Assaisonnement, Condiment, Graine
Rayon Herbes et épices

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le sésame est une plante oléagineuse principalement cultivée dans les zones tropicales et subtropicales. Sous nos latitudes, nous le consommons séché, ce qui le rend disponible et stable toute l'année.

Une disponibilité constante

Que vous l'achetiez blanc (décortiqué), complet (beige/brun) ou noir, le sésame se trouve facilement en épicerie ou magasin bio quelle que soit la saison.

  • Toute l'année : Disponibilité optimale
  • Conservation : Plusieurs mois dans un bocal hermétique
  • Risque : Le rancissement si mal conservé (goût rance)
Image illustrative

💡 Pour raviver la saveur de graines stockées depuis un moment, torréfiez-les quelques secondes à la poêle sèche.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
24%
Énergie
606 kcal
60%
Lipides
49,70 g
4%
Glucides
12,80 g
33%
Protéines
17,70 g
1%
Sel
0,05 g
39%
Fibres
11,80 g
0%
Sucres
0,30 g
3%
Eau
3,5%
28%
AG saturés
6,96 g
0%
AG mono-insaturés
18,80 g
0%
AG poly-insaturés
21,80 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
0,4 µg
72%
Vitamine B1
0,79 mg
16%
Vitamine B2
0,25 mg
28%
Vitamine B3
4,52 mg
1%
Vitamine B5
0,05 mg
46%
Vitamine B6
0,79 mg
29%
Vitamine B9
97,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
3%
Vitamine E
0,25 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
101%
Calcium
962,00 mg
133%
Fer
14,60 mg
85%
Magnesium
324,00 mg
114%
Phosphore
629,00 mg
13%
Potassium
468,00 mg
0%
Sodium
2,31 mg
49%
Zinc
5,74 mg
83%
Cuivre
1,58 mg
62%
Manganese
1,24 mg
38%
Selenium
26,5 µg
2%
Iode
2,5 µg

✨ La graine de sésame est un trésor nutritionnel. Son atout majeur ? Une teneur en calcium exceptionnelle, bien supérieure à celle des produits laitiers.

Des minéraux en quantité record

Avec 962 mg de calcium pour 100g, le sésame est l'une des meilleures sources végétales de ce minéral. Il est aussi incroyablement riche en fer (14,6 mg/100g) et en magnésium (324 mg/100g), essentiels pour l'énergie et le système nerveux.

  • Calcium (962 mg) : Solidité osseuse (presque 10x plus que le lait !)
  • Fer (14.6 mg) : Lutte contre la fatigue et l'anémie
  • Lipides (49.7 g) : Acides gras insaturés bénéfiques (Oméga-6 et 9)
Image illustrative

💡 Pour mieux assimiler ses nutriments, il est conseillé de broyer légèrement les graines (gomasio, tahini) avant consommation, car leur enveloppe est résistante à la digestion.

Allergènes

Sésame
Sésame
Présent

L'allergie au sésame est en forte augmentation et peut provoquer des réactions sévères. Il fait partie de la liste des 14 allergènes réglementaires de l'UE.

Allergènes réglementaires

Le sésame est un allergène à part entière. Sa présence doit être clairement indiquée en gras sur les étiquettes. Attention également aux "traces" d'arachides et de fruits à coque, souvent traités dans les mêmes ateliers.

⚠️ Allergies croisées et Nickel

💡 Le sésame est extrêmement riche en Nickel. Il est formellement déconseillé aux personnes souffrant d'allergie systémique au nickel (SNAS). Des réactions croisées sont aussi possibles avec les noisettes, les kiwis ou les graines de pavot.

  • Sésame : Allergène majeur (Risque de choc anaphylactique)
  • Nickel : Teneur très élevée
  • Traces possibles : Arachides, Fruits à coque

💡 Pour les allergiques au sésame, les graines de pavot sont une alternative visuelle courante, mais attention aux réactivités croisées.

Alternatives

Remplacer le sésame est souvent nécessaire en raison des allergies fréquentes. Heureusement, d'autres graines ou noix peuvent imiter sa texture ou son goût.

Pour le visuel et le croquant

La graine de nigelle (cumin noir) est visuellement très proche du sésame noir et apporte une saveur poivrée intéressante sur les pains. Les graines de pavot sont également une excellente alternative visuelle.

Dans les salades, les graines de courge ou de tournesol offriront un croquant supérieur, bien que visuellement différentes.

  • Graine de nigelle : Idéal sur le pain (saveur plus prononcée)
  • Graine de courge : Parfait pour les salades
  • Poudre d'amande : Alternative pour la texture en pâtisserie

💡 Pour retrouver le petit goût de noisette typique du sésame sans sésame, des noisettes ou amandes torréfiées et concassées font des merveilles.

Recettes avec graine de sésame

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