Graine de nigelle

Graine de nigelle
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Prix 25,00 € / kg
Type Assaisonnement, Épice, Graine
Rayon Herbes et épices

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Comme la plupart des épices sèches, la graine de nigelle est disponible toute l'année dans les épiceries fines et les magasins spécialisés, sans variation saisonnière de qualité.

Disponibilité

On la trouve facilement au rayon épices ou produits du monde (parfois sous le nom de cumin noir ou sésame noir, attention aux confusions !). Elle se conserve très longtemps à l'abri de la lumière.

  • Janvier à Décembre : Disponible toute l'année
  • Conservation : Plusieurs mois dans un bocal hermétique
Image illustrative

💡 Achetez-la de préférence en petites quantités pour garantir sa fraîcheur aromatique.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
14%
Énergie
345 kcal
19%
Lipides
15,90 g
13%
Glucides
41,30 g
31%
Protéines
16,70 g
0%
Sel
0,02 g
49%
Fibres
14,60 g
1%
Sucres
0,50 g
6%
Eau
5,8%
11%
AG saturés
2,70 g
0%
AG mono-insaturés
9,60 g
0%
AG poly-insaturés
2,40 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
3,0 µg
55%
Vitamine B1
0,60 mg
25%
Vitamine B2
0,40 mg
31%
Vitamine B3
5,00 mg
0%
Vitamine B5
0,00 mg
24%
Vitamine B6
0,40 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
5%
Vitamine C
6,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
33%
Vitamine E
3,30 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
98%
Calcium
931,00 mg
603%
Fer
66,36 mg
101%
Magnesium
385,00 mg
117%
Phosphore
643,00 mg
39%
Potassium
1351,00 mg
1%
Sodium
16,00 mg
50%
Zinc
5,90 mg
92%
Cuivre
1,75 mg
115%
Manganese
2,30 mg
0%
Selenium
0,0 µg
0%
Iode
0,0 µg

✨ Surnommée "graine bénie" en Orient, la nigelle est extrêmement concentrée en minéraux essentiels, même consommée en petite quantité.

Une bombe minérale

Elle présente une teneur exceptionnelle en fer (66 mg/100g) et en calcium (931 mg/100g). Une simple cuillère à café apporte un complément intéressant de nutriments protecteurs.

  • Fer (66.36 mg/100g) : Essentiel pour l'énergie et l'oxygénation
  • Calcium (931 mg/100g) : Participe à la solidité osseuse
  • Magnésium (385 mg/100g) : Aide à la relaxation musculaire
Image illustrative

💡 Saupoudrez-la sur vos pains maison ou salades pour profiter de ses bienfaits sans effort.

Allergènes

La graine de nigelle ne fait pas partie des 14 allergènes majeurs réglementés en Europe.

Allergènes réglementaires (UE)

Elle est naturellement exempte de gluten, de fruits à coque et de sésame. Cependant, elle est souvent conditionnée dans des ateliers manipulant ces allergènes, vérifiez toujours la mention "traces éventuelles".

  • Gluten : Absent (naturellement)
  • Sésame : Absent (ne pas confondre avec le sésame noir)
  • Fruits à coque : Absent

💡 Attention à ne pas la confondre visuellement avec le sésame noir. Bien que ressemblantes, ce sont deux plantes très différentes.

Alternatives

La nigelle a un goût très spécifique, mais on peut trouver des alternatives selon que l'on cherche à reproduire son aspect ou son goût.

Les meilleures alternatives

Pour l'aspect visuel (ex: sur un pain), le sésame noir est le meilleur candidat, bien que son goût soit très différent (douceur vs amertume). Pour le goût, le cumin (plus terreux) ou l'origan (herbacé) s'en rapprochent davantage.

  • Sésame noir : Idéal pour la décoration (visuel identique)
  • Cumin : Pour retrouver le côté épicé et chaud
  • Origan séché : Pour les notes poivrées et légèrement amères

💡 Dans un curry, mélangez une pincée d'origan et de cumin pour imiter la complexité de la nigelle.

Recettes avec graine de nigelle

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