Edamame (fève de soja)

Edamame (fève de soja)
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Prix 8,50 € / kg
Type Légume, Légumineuse, Superaliment
Rayon Fruits et légumes

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

L'edamame est une fève de soja récoltée avant sa maturité complète, ce qui lui donne sa couleur verte éclatante. Si sa saison de récolte naturelle en France est courte (fin d'été), il est disponible toute l'année grâce aux méthodes de conservation modernes.

Frais ou surgelé ?

En France, il est rare de trouver des edamames frais sur les étals, sauf parfois entre août et octobre chez certains producteurs spécialisés. La grande majorité des edamames consommés sont vendus surgelés (en gousses ou écossés), ce qui garantit une qualité nutritionnelle préservée et une disponibilité constante.

  • Août à Octobre : possible de le trouver frais (rare)
  • Toute l'année : disponible en surgelé ou conserve
  • Conseil : privilégiez le surgelé brut (sans sel ajouté)
Image illustrative

💡 Pour les edamames surgelés, une simple cuisson de quelques minutes à l'eau bouillante suffit pour retrouver leur croquant.

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Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
6%
Énergie
141 kcal
8%
Lipides
6,40 g
3%
Glucides
11,05 g
23%
Protéines
12,35 g
0%
Sel
0,00 g
14%
Fibres
4,20 g
0%
Sucres
0,00 g
69%
Eau
68,6%
3%
AG saturés
0,74 g
0%
AG mono-insaturés
1,21 g
0%
AG poly-insaturés
3,01 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
1%
Vitamine A
8,0 µg
14%
Vitamine B1
0,16 mg
16%
Vitamine B2
0,26 mg
23%
Vitamine B3
3,75 mg
2%
Vitamine B5
0,13 mg
4%
Vitamine B6
0,06 mg
34%
Vitamine B9
111,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
15%
Vitamine C
17,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
25%
Vitamine E
2,50 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
15%
Calcium
145,00 mg
23%
Fer
2,50 mg
16%
Magnesium
60,00 mg
29%
Phosphore
158,00 mg
15%
Potassium
539,00 mg
1%
Sodium
14,00 mg
8%
Zinc
0,91 mg
6%
Cuivre
0,12 mg
25%
Manganese
0,50 mg
2%
Selenium
1,4 µg
0%
Iode
0,0 µg

✨ L'edamame est un champion de la nutrition végétale. Avec plus de 12g de protéines pour 100g, il constitue une excellente source d'acides aminés, idéale pour les végétariens et sportifs.

Principaux atouts nutritionnels

Au-delà de ses protéines, l'edamame se distingue par sa richesse exceptionnelle en Vitamine B9 (111 µg/100g), essentielle au renouvellement cellulaire, et en minéraux comme le Potassium et le Phosphore.

  • Protéines : 12.35g - Excellent pour la masse musculaire
  • Fibres : 4.2g - Favorise la satiété et le transit
  • Vitamine B9 : 111 µg - Indispensable (notamment pendant la grossesse)
  • Potassium : 539 mg - Contribue au fonctionnement nerveux
Image illustrative

💡 Consommez-le en apéritif ou en salade pour bénéficier d'un apport protéique de qualité sans excès de graisses saturées.

Allergènes

Soja
Soja
Présent

L'edamame étant une fève de soja, il représente un risque direct pour les personnes allergiques à cette légumineuse. C'est l'un des 14 allergènes à déclaration obligatoire en Europe.

Allergènes réglementaires (UE)

Cet ingrédient contient du **Soja**. Il doit être strictement exclu du régime alimentaire des personnes allergiques au soja.

⚠️ Allergies croisées

💡 L'edamame peut provoquer des réactions chez les personnes allergiques au **Pollen de bouleau** (syndrome oral croisé) en raison d'une protéine commune (Gly m 4). Les symptômes sont souvent limités à la bouche et la gorge, mais la prudence est de mise. Niveau de risque : modéré.

  • Vérifiez les étiquettes (présence de soja)
  • Attention aux produits transformés asiatiques souvent riches en soja
  • Consultez un allergologue en cas de doute sur l'allergie croisée

💡 Pour les personnes allergiques au soja, les fèves ou les petits pois peuvent souvent servir d'alternative visuelle et textuelle, bien que le goût diffère.

Alternatives

Que ce soit pour éviter le soja en cas d'allergie ou simplement par manque de disponibilité, plusieurs légumes verts peuvent remplacer l'edamame dans vos préparations.

Les meilleures alternatives

Les **petits pois** sont l'alternative la plus accessible. Bien que plus sucrés, ils offrent une taille et une couleur similaires, parfaits pour les woks ou les salades composées.

Les **fèves** (fraîches ou surgelées) sont également excellentes, avec une texture un peu plus farineuse mais très proche de l'edamame une fois pelées. Les **haricots verts** coupés peuvent quant à eux apporter le croquant recherché.

  • Petit pois : idéal pour la couleur et les plats chauds
  • Fève : parfait pour la texture en salade
  • Pois chiche : meilleure alternative protéinée (mais goût différent)

💡 Si vous cherchez avant tout l'apport en protéines végétales, tournez-vous vers d'autres légumineuses comme les lentilles ou les pois chiches.

Recettes avec edamame (fève de soja)

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