Pâte brisée

Pâte brisée
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Prix 4,50 € / kg
Type pâte
Rayon Crèmerie

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

La pâte brisée est un produit de base disponible toute l'année en supermarché. Elle s'adapte aux ingrédients de chaque saison : quiches réconfortantes en hiver, tartes aux légumes du soleil en été.

Disponibilité

Produit transformé ou fait maison, elle ne subit aucune contrainte saisonnière. C'est la garniture que vous choisirez qui déterminera la saisonnalité de votre plat.

  • Janvier à Décembre : Disponible toute l'année
  • Idéal pour : Tartes salées, quiches, tourtes
Image illustrative

💡 Pratique : gardez toujours un rouleau au réfrigérateur ou au congélateur pour improviser un repas rapide avec les restes du frigo.

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Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
16%
Énergie
390 kcal
24%
Lipides
20,00 g
14%
Glucides
45,00 g
11%
Protéines
5,93 g
28%
Sel
1,69 g
7%
Fibres
2,00 g
3%
Sucres
2,50 g
0%
Eau
0,0%
52%
AG saturés
13,00 g
0%
AG mono-insaturés
4,96 g
0%
AG poly-insaturés
0,77 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
0,0 µg
0%
Vitamine B1
0,00 mg
0%
Vitamine B2
0,00 mg
0%
Vitamine B3
0,00 mg
0%
Vitamine B5
0,00 mg
0%
Vitamine B6
0,00 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
0%
Vitamine E
0,00 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
0%
Calcium
0,00 mg
0%
Fer
0,00 mg
0%
Magnesium
0,00 mg
0%
Phosphore
0,00 mg
0%
Potassium
0,00 mg
45%
Sodium
675,00 mg
0%
Zinc
0,00 mg
0%
Cuivre
0,00 mg
0%
Manganese
0,00 mg
0%
Selenium
0,0 µg
0%
Iode
0,0 µg

La pâte brisée est avant tout un ingrédient "plaisir" et énergétique (390 kcal/100g). Elle constitue la base féculente de votre repas mais reste riche en matières grasses.

Profil nutritionnel

Riche en lipides (20g/100g) dus au beurre, et en glucides complexes (45g/100g) apportés par la farine, c'est un aliment dense en énergie. Attention à sa teneur en sel souvent élevée (1.69g/100g), surtout dans les versions industrielles.

  • Énergie : Apport calorique important
  • Lipides : Source de matières grasses (beurre)
  • Sel : Teneur à surveiller (1.69g/100g)
  • Glucides : Fournit de l'énergie durable
Image illustrative

💡 Pour équilibrer votre repas, garnissez votre tarte de beaucoup de légumes et accompagnez-la d'une salade verte pour augmenter l'apport en fibres et vitamines.

Allergènes

Gluten
Gluten
Présent
Œufs
Œufs
Présent
Lait
Lait
Présent

La pâte brisée classique est composée principalement de farine et de beurre, ce qui implique la présence systématique de deux allergènes majeurs.

Allergènes majeurs

La présence de **Gluten** (blé) et de **Lait** (beurre) est quasi systématique. De nombreuses recettes industrielles ou artisanales incluent également des **Œufs** (souvent le jaune pour la dorure ou le liant).

  • Gluten : Présent (Farine de blé)
  • Lait : Présent (Beurre)
  • Œufs : Fréquemment présent
  • Soja : Traces possibles (industriel)

💡 Il existe aujourd'hui dans le commerce des pâtes brisées sans gluten (à base de farine de riz ou maïs) et sans lactose (à base d'huiles végétales ou margarine).

Alternatives

La pâte brisée est polyvalente, mais selon le résultat souhaité (plus léger, plus croustillant ou plus moelleux), d'autres options existent.

Les alternatives courantes

La **Pâte feuilletée** est l'alternative la plus classique. Plus grasse mais beaucoup plus légère en bouche et croustillante, elle apporte un côté festif et raffiné aux tartes fines.

La **Pâte à pizza** (pâte à pain) peut remplacer la pâte brisée pour des tartes salées moins grasses. Le résultat sera plus moelleux, proche d'une fougasse ou d'une pizza épaisse.

  • Pâte feuilletée : Pour le croustillant et le volume
  • Pâte à pizza : Pour une base levée moins grasse
  • Feuilles de brick : Pour une légèreté maximale (en superposant les feuilles)

💡 Pour une version plus saine, essayez de réaliser une pâte brisée maison en remplaçant une partie de la farine blanche par de la farine complète ou d'épeautre.

Recettes avec pâte brisée

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