Issu de la transformation des fèves de cacao, il est stocké et distribué toute l'année sans perte de qualité. C'est l'ingrédient idéal pour vos desserts d'hiver comme pour vos mousses légères d'été.
Sa température de fonte est plus basse (environ 40-45°C). S'il chauffe trop, il devient granuleux et irrécupérable.
À cause de sa haute teneur en matières grasses et en lait, il absorbe facilement les arômes environnants et peut jaunir à la lumière.
Avec 563 kcal pour 100g, c'est un aliment énergétique de choix pour les gourmands. Il se distingue par un apport remarquable en minéraux.
Il contient également des vitamines du groupe B, notamment la vitamine B2 (0.49 mg) et la vitamine B5 (0.59 mg).
L'ingrédient majeur est le lait (poudre ou lactosérum), ce qui le rend impropre aux régimes sans lactose ou vegan. La lécithine de soja est également très souvent utilisée comme émulsifiant.
Douceur incontournable, le chocolat au lait allie l'intensité du cacao à l'onctuosité du lait et du sucre. Fondant et réconfortant, c'est la star des goûters et des desserts gourmands.
Chocolat intense à 70% de cacao, riche en arômes, croquant et fondant. Un incontournable de la pâtisserie et de la dégustation.
Un fromage italien à pâte fraîche, riche et onctueux, indispensable pour réussir le véritable Tiramisu.
Le choix de l'alternative dépendra de si vous recherchez la texture ou le goût sucré caractéristique.
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Comment choisir
Un bon chocolat blanc doit avoir une couleur ivoire ou crème, jamais d'un blanc pur (qui trahirait une absence de beurre de cacao au profit de graisses végétales).
Les critères d'achat