Emmental

Emmental
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Prix 14,50 € / kg
Type Fromage, Produit laitier
Rayon Crèmerie

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Bonne nouvelle : l'Emmental est un fromage de garde qui se consomme avec plaisir tout au long de l'année ! Grâce aux procédés d'affinage maîtrisés, il est toujours disponible pour agrémenter vos plats.

Une disponibilité constante

Contrairement aux fromages de chèvre frais très saisonniers, l'Emmental (souvent produit à partir de lait de vache collecté toute l'année) est affiné pendant plusieurs semaines à plusieurs mois. Cela garantit sa présence constante sur les étals.

  • Toute l'année : Disponible et savoureux
  • Printemps/Été : Les laits d'alpage peuvent donner des notes plus florales aux versions artisanales
  • Automne/Hiver : Incontournable pour les gratins et fondues
Image illustrative

💡 Pour les amateurs, recherchez l'Emmental Grand Cru (Label Rouge ou IGP) qui garantit un affinage plus long et des arômes plus développés.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
15%
Énergie
373 kcal
35%
Lipides
28,80 g
0%
Glucides
0,00 g
52%
Protéines
27,90 g
10%
Sel
0,61 g
0%
Fibres
0,00 g
0%
Sucres
0,00 g
39%
Eau
39,1%
79%
AG saturés
19,70 g
0%
AG mono-insaturés
6,58 g
0%
AG poly-insaturés
0,54 g
32%
Cholesterol
96,3 mg
31%
Vitamine A
232,0 µg
3%
Vitamine B1
0,03 mg
26%
Vitamine B2
0,41 mg
1%
Vitamine B3
0,10 mg
5%
Vitamine B5
0,28 mg
5%
Vitamine B6
0,09 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
46%
Vitamine B12
1,8 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
5%
Vitamine D
0,8 µg
7%
Vitamine E
0,74 mg
8%
Vitamine K1
6,6 µg
103%
Calcium
978,00 mg
1%
Fer
0,15 mg
13%
Magnesium
48,90 mg
116%
Phosphore
640,00 mg
3%
Potassium
97,40 mg
16%
Sodium
245,00 mg
30%
Zinc
3,48 mg
2%
Cuivre
0,04 mg
1%
Manganese
0,02 mg
7%
Selenium
5,0 µg
17%
Iode
26,0 µg

✨ L'Emmental ne se contente pas d'être gourmand, c'est un véritable allié nutritionnel, notamment pour la santé osseuse grâce à sa teneur exceptionnelle en calcium.

Un apport record en calcium

Avec près de 978 mg de calcium pour 100g, une simple portion de 30g couvre environ 30 à 40% des besoins journaliers d'un adulte ! C'est l'un des fromages les plus riches en ce minéral essentiel.

  • Calcium (978 mg) : Indispensable pour la solidité des os et des dents
  • Protéines (27,9 g) : Excellente source pour le maintien de la masse musculaire
  • Phosphore (640 mg) : Contribue au métabolisme énergétique normal
Image illustrative

💡 Bien qu'excellent pour la santé, l'Emmental reste calorique (373 kcal/100g) et contient du sel. À consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.

Allergènes

Lait
Lait
Présent

Comme tout produit laitier, l'Emmental contient des protéines de lait, allergène majeur. En revanche, il est naturellement sans gluten.

Allergènes réglementaires (UE)

L'Emmental contient obligatoirement du **lait**. Il ne convient donc pas aux personnes allergiques aux protéines de lait de vache (APLV).

Et le lactose ?

L'Emmental est un fromage à pâte pressée cuite. Durant son affinage, la quasi-totalité du lactose est transformée. Il ne contient généralement que des traces infimes de lactose, ce qui le rend souvent tolérable pour les personnes intolérantes (à tester individuellement avec prudence).

  • Contient du lait : Oui (Allergène)
  • Contient du gluten : Non
  • Tolérance lactose : Généralement bonne (traces)

💡 En cas d'allergie sévère aux protéines de lait, l'éviction totale est nécessaire. Pour l'intolérance au lactose, demandez conseil à votre médecin.

Alternatives

L'Emmental est souvent utilisé pour son fondant et son goût doux. Heureusement, la famille des fromages à pâte pressée cuite offre d'excellentes alternatives.

Les alternatives directes

Le **Gruyère** est sans doute le cousin le plus proche. Il fond aussi bien et gratine parfaitement, avec des notes légèrement plus salées. Le **Comté** est une version plus "luxueuse", avec des arômes fruités plus développés qui sublimeront vos plats.

Pour les amateurs de fromage de caractère, le **Beaufort** est une option royale pour une fondue ou un gratin dauphinois d'exception.

  • Gruyère : Idéal pour gratiner les pâtes ou les soupes
  • Comté : Parfait pour la dégustation ou une fondue plus aromatique
  • Mozzarella : Bonne alternative pour le fondant (pizzas), mais goût plus neutre

💡 Pour les pâtes, le Parmesan ou le Grana Padano peuvent remplacer l'Emmental râpé, en apportant une saveur beaucoup plus intense (diminuez les quantités).

Recettes avec emmental

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