Endive

Endive
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Prix 2,50 € / kg
Type Légume
Rayon Fruits et légumes

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Symbole du Nord de la France, l'endive (ou chicon) est cultivée à l'obscurité, ce qui lui donne sa couleur blanche nacrée. C'est un allié précieux pour apporter de la fraîcheur et du croquant à vos assiettes en plein hiver.

La pleine saison

Grâce aux techniques modernes de forçage, l'endive est disponible 12 mois sur 12. Cependant, la "vraie" saison de l'endive de pleine terre correspond à l'hiver, moment où elle est la moins chère et la plus savoureuse.

  • Octobre à Avril : Pleine saison, prix bas et qualité optimale
  • Mai à Septembre : Disponible, mais souvent plus chère et issue de culture intensive
Image illustrative

💡 Pour atténuer l'amertume naturelle de l'endive, choisissez des spécimens bien blancs avec des pointes jaune pâle. Si les pointes verdissent, l'amertume sera plus prononcée.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
1%
Énergie
17 kcal
0%
Lipides
0,00 g
1%
Glucides
2,83 g
2%
Protéines
1,19 g
0%
Sel
0,01 g
4%
Fibres
1,10 g
2%
Sucres
2,40 g
94%
Eau
94,3%
0%
AG saturés
0,00 g
0%
AG mono-insaturés
0,00 g
0%
AG poly-insaturés
0,00 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
0,2 µg
6%
Vitamine B1
0,07 mg
0%
Vitamine B2
0,00 mg
1%
Vitamine B3
0,21 mg
3%
Vitamine B5
0,15 mg
2%
Vitamine B6
0,03 mg
8%
Vitamine B9
25,6 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
2%
Vitamine C
2,12 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
0%
Vitamine E
0,00 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
2%
Calcium
20,00 mg
1%
Fer
0,12 mg
2%
Magnesium
8,30 mg
4%
Phosphore
23,00 mg
4%
Potassium
150,00 mg
0%
Sodium
5,00 mg
1%
Zinc
0,13 mg
2%
Cuivre
0,04 mg
4%
Manganese
0,08 mg
0%
Selenium
0,0 µg
0%
Iode
0,0 µg

✨ Composée à plus de 94% d'eau, l'endive est l'un des légumes les moins caloriques (17 kcal/100g). C'est l'ingrédient idéal pour apporter du volume et de la satiété sans alourdir l'assiette.

Principaux atouts nutritionnels

Outre sa légèreté, l'endive est une excellente source de vitamine B9 (acide folique), essentielle au renouvellement cellulaire. Une portion de 100g couvre une part significative des besoins quotidiens.

  • Ultra-légère : seulement 17 kcal/100g, parfait pour l'équilibre alimentaire
  • Riche en Vitamine B9 : 25,6 µg/100g, importante pour le système immunitaire et la fatigue
  • Source de Potassium : 150 mg/100g, contribue au fonctionnement musculaire
Image illustrative

💡 Pour profiter de ses vitamines (notamment la vitamine C et B9) qui sont sensibles à la chaleur, privilégiez la consommation crue en salade. Si vous la cuisez, préférez la vapeur douce pour préserver les minéraux.

Allergènes

L'endive ne fait pas partie des 14 allergènes majeurs à déclaration obligatoire. Elle est naturellement sans gluten et sans lactose.

Allergènes réglementaires (UE)

L'endive est exempte des allergènes courants (arachides, fruits à coque, lait, œuf, soja, etc.).

⚠️ Allergies croisées

💡 L'endive appartient à la famille des Astéracées. Elle peut provoquer des réactions chez les personnes allergiques au **pollen de bouleau** (syndrome oral croisé) ou au pollen d'armoise. Les symptômes sont généralement légers (picotements dans la bouche) et surviennent surtout lorsque le légume est consommé cru.

  • En cas de syndrome oral : la cuisson (endives braisées) détruit souvent l'allergène responsable
  • Si vous êtes allergique au céleri ou à la carotte, soyez vigilant par précaution
  • Consultez un allergologue en cas de doute

💡 Si vous ressentez des démangeaisons buccales en mangeant de l'endive crue, essayez de la consommer cuite (au jambon, braisée), ce qui suffit souvent à éliminer le problème.

Alternatives

L'amertume de l'endive divise souvent. Que ce soit pour une salade ou un plat gratiné, il existe des alternatives adaptées pour retrouver soit le croquant, soit la texture.

Les meilleures alternatives

Pour une consommation crue (salade), la **Roquette** ou la **Trévise** sont excellentes si vous cherchez à conserver cette note d'amertume caractéristique. Si au contraire vous fuyez l'amertume, optez pour la **Laitue Romaine** ou le cœur de **Sucrine**, qui offrent un croquant très proche.

Pour les plats cuits (comme les endives au jambon), le **Poireau** (blanc uniquement) est le meilleur substitut. Une fois braisé, il offre une texture fondante comparable, avec un goût plus doux et sucré qui plaît davantage aux enfants.

  • Roquette / Trévise : Idéal pour les amateurs d'amertume en salade
  • Laitue Romaine / Sucrine : Parfait pour le croquant sans l'amertume
  • Blancs de Poireaux : Le top pour remplacer l'endive dans les gratins et plats braisés

💡 Astuce : Si vous remplacez l'endive par du poireau dans un gratin, pensez à bien l'égoutter après une pré-cuisson vapeur, car il rend aussi de l'eau.

Recettes avec endive

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