Garrofon

Garrofon
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Prix 12,50 € / kg
Type Légume, Légumineuse
Rayon Fruits et légumes

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le Garrofon est un gros haricot blanc plat originaire de Valence, en Espagne. S'il est traditionnellement récolté en fin d'été, il est disponible toute l'année pour nos recettes.

Disponibilité

En France, le Garrofon est principalement vendu sous forme sèche ou surgelée, ce qui permet de le cuisiner en toute saison. Frais, il est très rare et se trouve ponctuellement sur les marchés spécialisés entre août et octobre.

  • Toute l'année : disponible en sec (épiceries espagnoles) ou surgelé
  • Août à Octobre : période de récolte du garrofon frais
Image illustrative

💡 Pour le Garrofon sec, pensez à le faire tremper 12h à 24h avant cuisson pour qu'il retrouve son moelleux unique.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
4%
Énergie
105 kcal
1%
Lipides
0,86 g
5%
Glucides
15,30 g
13%
Protéines
6,84 g
0%
Sel
0,00 g
16%
Fibres
4,90 g
1%
Sucres
1,48 g
70%
Eau
70,2%
1%
AG saturés
0,20 g
0%
AG mono-insaturés
0,05 g
0%
AG poly-insaturés
0,42 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
3%
Vitamine A
21,0 µg
20%
Vitamine B1
0,22 mg
6%
Vitamine B2
0,10 mg
9%
Vitamine B3
1,47 mg
4%
Vitamine B5
0,25 mg
12%
Vitamine B6
0,20 mg
10%
Vitamine B9
34,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
21%
Vitamine C
23,40 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
3%
Vitamine E
0,32 mg
7%
Vitamine K1
5,6 µg
4%
Calcium
34,00 mg
29%
Fer
3,14 mg
15%
Magnesium
58,00 mg
25%
Phosphore
136,00 mg
13%
Potassium
467,00 mg
1%
Sodium
8,00 mg
7%
Zinc
0,78 mg
17%
Cuivre
0,32 mg
61%
Manganese
1,22 mg
0%
Selenium
0,0 µg
0%
Iode
0,0 µg

✨ Le Garrofon n'est pas qu'un simple ingrédient de paella : c'est une légumineuse aux qualités nutritionnelles remarquables, riche en fibres et minéraux.

Un profil nutritionnel complet

Avec 105 kcal pour 100g, il apporte une belle quantité de protéines végétales (6.8g) et de glucides complexes. Il se distingue par sa teneur exceptionnelle en Potassium (467 mg) et sa richesse en Vitamine C (23.4 mg), rare pour une légumineuse.

  • Potassium : 467 mg - Essentiel pour le système nerveux
  • Vitamine C : 23.4 mg - Antioxydant puissant
  • Fibres : 4.9 g - Favorise la satiété et la digestion
Image illustrative

💡 Sa texture beurrée et sa richesse en protéines en font un excellent substitut à la viande dans les plats mijotés.

Allergènes

Le Garrofon est une légumineuse naturellement dépourvue des allergènes majeurs les plus courants.

Absence d'allergènes réglementaires

Cet ingrédient ne contient aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire (ni gluten, ni arachide, ni soja, etc.). Il convient parfaitement aux régimes sans gluten et végétariens.

  • Vérifiez toujours les emballages pour les risques de contamination croisée (traces)
  • Convient aux régimes sans gluten
  • Excellente source de protéines végétales hypoallergénique

💡 Bien que cousin des autres légumineuses, le Garrofon ne fait pas partie de la liste des allergènes prioritaires (comme le soja ou le lupin).

Alternatives

Le Garrofon est unique par sa taille et son crémeux, mais il peut être difficile à trouver hors des épiceries spécialisées.

Les meilleures alternatives

Le substitut le plus accessible est le gros haricot blanc sec (type Soissons ou Lingot). Une fois bien trempé et cuit, il offre une texture fondante assez proche.

Si vous cherchez l'aspect vert et plat du Garrofon frais, les haricots verts plats (haricots coco plats) peuvent faire illusion visuellement, bien que le goût et la texture soient différents.

  • Haricots blancs secs (gros) : idéal pour la texture en mijoté
  • Haricots verts plats : pour l'aspect visuel dans le plat

💡 Pour une vraie Paella Valenciana, le Garrofon reste irremplaçable. Pensez aux versions surgelées ou sèches !

Recettes avec garrofon

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