Haricot blanc sec

Haricot blanc sec
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Prix 4,50 € / kg
Type Féculent, Légume sec, Légumineuse
Rayon Pâtes et riz

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le haricot blanc sec est, par définition, un produit de garde. Récolté à la fin de l'été, il est séché pour être conservé et consommé tout au long de l'année. C'est l'allié indispensable de votre garde-manger !

La saisonnalité dans l'assiette

Si on le trouve toute l'année en rayon, sa consommation suit traditionnellement le rythme des saisons froides. C'est l'ingrédient roi des plats mijotés d'automne et d'hiver (cassoulet, soupe au pistou version hiver, ragoûts). La récolte des grains frais se fait généralement d'août à octobre.

  • Janvier à Décembre : Disponible toute l'année en version sèche
  • Automne/Hiver : Période idéale pour la consommation (plats chauds)
  • Été : Possible en salade froide après cuisson
Image illustrative

💡 Conservez vos haricots secs dans un bocal hermétique à l'abri de la lumière. Ils se gardent ainsi plus d'un an sans perdre leurs qualités nutritionnelles.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
12%
Énergie
307 kcal
1%
Lipides
0,85 g
14%
Glucides
43,90 g
43%
Protéines
23,40 g
1%
Sel
0,04 g
51%
Fibres
15,20 g
0%
Sucres
0,00 g
11%
Eau
11,3%
1%
AG saturés
0,22 g
0%
AG mono-insaturés
0,07 g
0%
AG poly-insaturés
0,36 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
0,0 µg
40%
Vitamine B1
0,44 mg
9%
Vitamine B2
0,15 mg
3%
Vitamine B3
0,48 mg
12%
Vitamine B5
0,73 mg
19%
Vitamine B6
0,32 mg
118%
Vitamine B9
388,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
0%
Vitamine C
0,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
2%
Vitamine E
0,21 mg
7%
Vitamine K1
5,6 µg
25%
Calcium
240,00 mg
95%
Fer
10,40 mg
50%
Magnesium
190,00 mg
55%
Phosphore
301,00 mg
51%
Potassium
1800,00 mg
1%
Sodium
16,00 mg
31%
Zinc
3,67 mg
52%
Cuivre
0,98 mg
90%
Manganese
1,80 mg
17%
Selenium
11,9 µg
1%
Iode
1,2 µg

✨ Ne sous-estimez pas ce petit grain blanc ! Avec une densité nutritionnelle exceptionnelle, c'est un pilier de l'alimentation équilibrée, particulièrement intéressant pour les végétariens.

Principaux atouts nutritionnels

Le haricot blanc est une source majeure de protéines végétales (23,4 g/100g) et de fibres (15,2 g), favorisant la satiété et le transit. Mais c'est aussi un trésor de minéraux : il est incroyablement riche en Fer (10,4 mg) et en Potassium (1800 mg) !

  • Protéines (23,4g) : Essentiel pour le maintien de la masse musculaire
  • Fer (10,4mg) : Contribue à réduire la fatigue et au transport de l'oxygène
  • Vitamine B9 (388µg) : Indispensable pour le système immunitaire
  • Potassium (1800mg) : Participe au bon fonctionnement du système nerveux
Image illustrative

💡 Astuce nutrition : Pour mieux assimiler le fer végétal contenu dans les haricots, associez-les à une source de Vitamine C (comme du persil frais, du jus de citron ou des poivrons) au cours du même repas.

Allergènes

Naturellement sans gluten et sans allergènes majeurs, le haricot blanc sec est généralement bien toléré. Cependant, il fait partie de la famille des légumineuses qui peut présenter certains risques croisés.

Allergènes réglementaires (UE)

Le haricot blanc sec ne contient aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire (pas de gluten, pas d'arachide, pas de soja, etc.). Vérifiez simplement l'emballage pour les mentions de "traces éventuelles" liées à l'atelier de conditionnement.

⚠️ Allergies croisées et sensibilités

💡 Le haricot blanc est riche en Nickel. Il peut provoquer des réactions chez les personnes souffrant d'allergie systémique au nickel (SNAS). Niveau de risque : Élevé pour ce public spécifique.

  • Rincez abondamment les haricots avant cuisson
  • En cas de régime pauvre en nickel, limitez la consommation
  • Bien cuire pour améliorer la digestibilité

💡 Pour les personnes sensibles aux FODMAPs ou ayant les intestins fragiles, le trempage prolongé (12h) et l'ajout de bicarbonate à la cuisson facilitent grandement la digestion.

Alternatives

Que ce soit pour un cassoulet, une soupe ou une salade, le haricot blanc apporte une texture fondante et une saveur douce. Plusieurs alternatives peuvent faire l'affaire selon le plat.

Les meilleures alternatives

Le **Garrofon** est le cousin direct : ce gros haricot blanc espagnol est la star de la paëlla valencienne. Il est plus gros et plus crémeux, parfait pour les plats mijotés longtemps.

Les **Pois chiches** sont une excellente alternative pour les salades ou les ragoûts. Ils tiennent bien à la cuisson et apportent une mâche intéressante, bien que leur goût soit plus typé noisette.

Les **Lentilles vertes** peuvent remplacer les haricots dans les plats en sauce (comme un "petit salé aux lentilles" au lieu de haricots). La cuisson sera beaucoup plus rapide !

  • Garrofon : Idéal pour remplacer à l'identique (texture très proche)
  • Pois chiche : Parfait pour les salades composées ou les currys
  • Lentilles vertes : Recommandé si vous manquez de temps (cuisson express)

💡 Pour les plats traditionnels comme le cassoulet, il est difficile de remplacer le haricot blanc (Mogette ou Tarbais) sans changer l'identité du plat. Privilégiez alors des haricots en conserve si vous manquez de temps pour le trempage.

Recettes avec haricot blanc sec

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