Lentille verte

Lentille verte
Voir les valeurs nutritionnelles
Partager cet ingrédient
E-mail Facebook X Pinterest WhatsApp Messenger
Prix 2,80 € / kg
Type Féculent, Légume sec, Légumineuse
Rayon Épicerie salée

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

La lentille verte est un produit sec, ce qui en fait un atout majeur de votre garde-manger : elle est disponible et savoureuse tout au long de l'année. C'est l'ingrédient idéal pour des repas sains en toute saison.

La récolte et le terroir

En France, la récolte des lentilles se fait généralement à la fin de l'été (août-septembre). Des régions comme le Puy-en-Velay (AOP) ou le Berry (IGP) sont célèbres pour leur production de qualité supérieure. Une fois séchées, elles se conservent des mois sans perdre leurs qualités nutritionnelles.

  • Toute l'année : disponible en format sec
  • Automne/Hiver : période traditionnelle de consommation (plats mijotés)
  • Printemps/Été : excellente en salade froide
Image illustrative

💡 Privilégiez les lentilles d'origine française (Le Puy ou Berry) pour soutenir la filière locale et garantir une meilleure tenue à la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
13%
Énergie
327 kcal
2%
Lipides
1,80 g
14%
Glucides
44,50 g
46%
Protéines
25,10 g
1%
Sel
0,07 g
55%
Fibres
16,40 g
1%
Sucres
1,10 g
10%
Eau
9,5%
1%
AG saturés
0,24 g
0%
AG mono-insaturés
0,45 g
0%
AG poly-insaturés
0,95 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
3,1 µg
26%
Vitamine B1
0,29 mg
3%
Vitamine B2
0,05 mg
12%
Vitamine B3
1,98 mg
22%
Vitamine B5
1,34 mg
21%
Vitamine B6
0,35 mg
35%
Vitamine B9
117,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
1%
Vitamine C
1,63 mg
1%
Vitamine D
0,1 µg
0%
Vitamine E
0,00 mg
15%
Vitamine K1
11,9 µg
7%
Calcium
64,00 mg
57%
Fer
6,30 mg
26%
Magnesium
97,00 mg
87%
Phosphore
480,00 mg
27%
Potassium
940,00 mg
0%
Sodium
2,50 mg
29%
Zinc
3,40 mg
32%
Cuivre
0,60 mg
50%
Manganese
1,00 mg
14%
Selenium
10,0 µg
7%
Iode
10,0 µg

✨ La lentille verte est un superaliment du quotidien. Particulièrement dense en nutriments, elle offre une alternative végétale de choix aux protéines animales tout en étant très rassasiante.

Principaux atouts nutritionnels

C'est une source exceptionnelle de Fer (6.3 mg/100g) et de Vitamine B9 (117 µg/100g), essentielle pour le système immunitaire et la réduction de la fatigue. Avec 25g de protéines et 16g de fibres pour 100g, elle favorise la satiété et une bonne digestion.

  • Protéines végétales : 25g/100g - Idéal pour les végétariens
  • Fibres : 16.4g/100g - Favorise le transit et régule la glycémie
  • Fer : 6.3 mg/100g - Aide à lutter contre l'anémie
  • Vitamine B9 : 117 µg/100g - Indispensable pour les femmes enceintes
Image illustrative

💡 Pour mieux assimiler le fer végétal des lentilles, associez-les toujours à une source de vitamine C au cours du même repas (persil frais, jus de citron, poivrons, brocolis).

Allergènes

La lentille verte est naturellement dépourvue d'allergènes majeurs, mais les conditions de conditionnement imposent souvent une vigilance pour les personnes très sensibles.

Allergènes réglementaires (UE)

Bien que la lentille soit naturellement sans gluten, elle est souvent conditionnée dans des ateliers traitant du blé ou du soja. Le risque de contamination croisée ("traces de gluten", "traces de soja") est fréquent sur les emballages standards. Vérifiez bien le logo "épi barré" si vous êtes coeliaque.

⚠️ Allergies croisées

💡 La lentille verte est riche en nickel. Elle peut provoquer des réactions chez les personnes souffrant d'allergie systémique au nickel (SNAS). Niveau de risque : élevé. Elle peut aussi présenter des réactions croisées mineures avec d'autres légumineuses (pois, arachide).

  • Lisez systématiquement les étiquettes pour les traces de gluten
  • Rincez abondamment les lentilles avant cuisson pour éliminer les poussières
  • En cas de régime sans nickel strict, la consommation est déconseillée

💡 Astuce : Le tri manuel des lentilles sur une assiette blanche permet de vérifier l'absence de petits cailloux ou de grains de blé intrus avant la cuisson.

Alternatives

Si vous n'avez pas de lentilles vertes sous la main, d'autres légumineuses ou féculents peuvent sauver votre recette, en adaptant légèrement la cuisson.

Les meilleures alternatives

Les lentilles corail sont l'alternative la plus rapide. Attention cependant, elles cuisent en 15 minutes et "fondent" à la cuisson : parfait pour une soupe, moins pour une salade composée. Pour une salade, préférez les haricots blancs (après trempage) ou le quinoa.

Le quinoa est une excellente alternative sans gluten pour les accompagnements froids ou chauds, avec un temps de cuisson similaire (15-20 min) mais une texture plus légère.

  • Lentille corail : Idéal pour les soupes, purées et dahls (fondant)
  • Haricot blanc : Idéal pour les plats mijotés type cassoulet (ferme)
  • Quinoa : Idéal pour les salades froides (léger)

💡 Si vous remplacez la lentille verte par des haricots secs, n'oubliez pas de les faire tremper 12h avant ! La lentille verte, elle, n'a pas besoin de trempage.

Recettes avec lentille verte

Chargement...

Chargement des recettes...