Lentille corail

Lentille corail
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Prix 4,50 € / kg
Type Légume sec, Légumineuse
Rayon Épicerie salée

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

La lentille corail est une lentille rouge dont on a retiré la membrane. C'est un produit sec (légumineuse) qui se conserve très longtemps et ne dépend pas des saisons de récolte pour sa consommation.

Disponible 12 mois sur 12

Contrairement aux légumes frais, la lentille corail est disponible toute l'année avec une qualité constante. Elle est souvent cultivée en Turquie ou au Canada, mais on trouve de plus en plus de production française.

  • Toute l'année : Disponible en vrac ou en sachet
  • Conservation : Plusieurs mois (voire années) à l'abri de l'humidité
Image illustrative

💡 C'est l'ingrédient "de secours" idéal : elle cuit en 15 minutes sans trempage préalable !

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Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
13%
Énergie
328 kcal
1%
Lipides
0,80 g
14%
Glucides
44,90 g
51%
Protéines
27,70 g
1%
Sel
0,07 g
51%
Fibres
15,40 g
1%
Sucres
1,29 g
9%
Eau
8,8%
1%
AG saturés
0,14 g
0%
AG mono-insaturés
0,23 g
0%
AG poly-insaturés
0,37 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
0%
Vitamine A
2,5 µg
29%
Vitamine B1
0,32 mg
1%
Vitamine B2
0,02 mg
9%
Vitamine B3
1,42 mg
18%
Vitamine B5
1,05 mg
24%
Vitamine B6
0,41 mg
38%
Vitamine B9
124,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
0%
Vitamine C
0,25 mg
1%
Vitamine D
0,1 µg
0%
Vitamine E
0,00 mg
12%
Vitamine K1
9,3 µg
3%
Calcium
29,00 mg
57%
Fer
6,30 mg
19%
Magnesium
74,00 mg
60%
Phosphore
330,00 mg
21%
Potassium
750,00 mg
0%
Sodium
2,50 mg
33%
Zinc
3,90 mg
43%
Cuivre
0,82 mg
60%
Manganese
1,20 mg
14%
Selenium
10,0 µg
7%
Iode
10,0 µg

✨ Avec près de 28% de protéines, la lentille corail est une excellente alternative à la viande. Elle est aussi particulièrement digeste car débarrassée de sa peau.

Fer et Vitamine B9

C'est une mine d'or pour la vitalité : riche en Fer (6.3 mg/100g) et exceptionnellement riche en Vitamine B9 (124 µg), essentielle pour le système immunitaire et la grossesse.

  • Protéines (27.7g) : Idéal pour le maintien musculaire
  • Fibres (15.4g) : Favorise la satiété et le transit
  • Fer & B9 : Duo anti-fatigue puissant
Image illustrative

💡 Conseil absorption : Associez-la à une source de Vitamine C (jus de citron, persil, poivron) pour tripler l'assimilation du fer végétal !

Allergènes

Naturellement sans gluten, la lentille corail est un allié des régimes coeliaques. Attention cependant aux contaminations lors du conditionnement.

Allergènes réglementaires

La lentille elle-même n'est pas un allergène majeur. Cependant, elle est souvent conditionnée dans des ateliers traitant du blé ou du soja. Le risque de traces (gluten, soja) est réel, surtout pour l'achat en vrac.

⚠️ Allergies croisées & Nickel

💡 Comme toutes les légumineuses, la lentille corail est riche en **Nickel**. Elle est déconseillée aux personnes suivant un régime pauvre en nickel (SNAS). Des réactions croisées sont aussi possibles avec d'autres légumineuses (pois, arachide).

  • Vérifiez la mention "sans gluten" si vous êtes intolérant strict
  • Rincez abondamment les lentilles avant cuisson
  • En cas d'allergie au nickel, limitez la consommation

💡 Pour les intolérants au gluten stricts, privilégiez les paquets certifiés (logo épi de blé barré) plutôt que le vrac.

Alternatives

La particularité de la lentille corail est qu'elle "fond" à la cuisson. Pour la remplacer, il faut choisir selon que l'on veut garder ce côté fondant ou non.

Les meilleures substitutions

Pour un plat mijoté où la légumineuse doit rester entière (type salade), la **Lentille verte** est préférable, car elle garde sa forme. Pour un apport protéiné similaire dans un plat chaud, le **Pois chiche** est excellent, bien que plus long à cuire.

Si vous cherchez la rapidité de cuisson, le **Quinoa** est une bonne option (10-15 min), bien que sa texture "grain" soit différente de la purée de lentilles.

  • Lentille verte : Pour les salades (tient à la cuisson)
  • Pois cassés : Pour les purées (fondant similaire)
  • Quinoa : Pour la rapidité (accompagnement)

💡 Astuce : Les pois cassés sont l'alternative la plus proche en terme de texture "purée", mais nécessitent un trempage et une cuisson plus longue.

Recettes avec lentille corail

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