Lardon fumé

Lardon fumé
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Prix 11,00 € / kg
Type Charcuterie, Produit animal, Viande transformée
Rayon Charcuterie

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Les lardons fumés sont un produit de charcuterie disponible en toutes saisons. Cependant, leur saveur riche et réconfortante en fait un incontournable des plats d'hiver.

Disponibilité

Produit transformé par salaison et fumage, le lardon ne dépend pas d'un cycle de récolte naturel. On le trouve toute l'année au rayon frais.

  • Toute l'année : Disponibilité constante en supermarché
  • Automne/Hiver : Idéal pour les raclettes, tartiflettes et soupes
  • Printemps/Été : Parfait pour agrémenter les salades composées
Image illustrative

💡 Si vous le pouvez, privilégiez des lardons "fumé au bois de hêtre" pour un goût plus authentique, quelle que soit la saison.

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Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
11%
Énergie
272 kcal
27%
Lipides
22,60 g
0%
Glucides
0,35 g
31%
Protéines
16,70 g
44%
Sel
2,63 g
1%
Fibres
0,34 g
0%
Sucres
0,35 g
56%
Eau
55,7%
32%
AG saturés
8,00 g
0%
AG mono-insaturés
10,40 g
0%
AG poly-insaturés
2,92 g
20%
Cholesterol
60,1 mg
0%
Vitamine A
1,0 µg
35%
Vitamine B1
0,38 mg
7%
Vitamine B2
0,11 mg
31%
Vitamine B3
4,90 mg
7%
Vitamine B5
0,44 mg
15%
Vitamine B6
0,25 mg
0%
Vitamine B9
0,0 µg
11%
Vitamine B12
0,4 µg
1%
Vitamine C
0,90 mg
3%
Vitamine D
0,5 µg
0%
Vitamine E
0,00 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
2%
Calcium
18,20 mg
5%
Fer
0,60 mg
6%
Magnesium
23,80 mg
22%
Phosphore
122,00 mg
17%
Potassium
596,00 mg
73%
Sodium
1100,00 mg
10%
Zinc
1,20 mg
3%
Cuivre
0,05 mg
3%
Manganese
0,05 mg
4%
Selenium
2,5 µg
7%
Iode
11,1 µg

Bien que souvent classé comme ingrédient "plaisir" en raison de sa teneur en gras, le lardon apporte des protéines de qualité et des vitamines essentielles du groupe B.

Profil nutritionnel

Avec 16,7g de protéines pour 100g, le lardon est une bonne source d'énergie. Il est particulièrement riche en vitamines du groupe B, notamment la B1 (thiamine) et la B3 (niacine), qui participent au métabolisme énergétique. Attention cependant à sa teneur en sel (2,6g) et en lipides (22,6g).

  • Protéines : 16,7g - Essentielles au maintien musculaire
  • Vitamine B1 : 0,38mg - Aide au fonctionnement nerveux
  • Zinc : 1,2mg - Participe à l'immunité
  • Attention : Riche en sel (2,63g) et graisses saturées
Image illustrative

💡 Astuce santé : pour réduire l'apport en gras, faites revenir les lardons à sec dans une poêle et épongez-les avec du papier absorbant avant de les incorporer à votre recette.

Allergènes

Le lardon nature ou fumé est généralement exempt des allergènes majeurs, mais la vigilance est de mise sur les produits industriels transformés.

Composition et risques

Le lardon est composé de poitrine de porc, de sel et de conservateurs. Il ne contient naturellement ni gluten, ni lait, ni œuf. Cependant, vérifiez toujours la liste des ingrédients pour exclure la présence d'arômes artificiels ou de bouillons pouvant contenir du céleri, du gluten ou du lactose.

  • Gluten : Absent (sauf contamination ou marinade)
  • Lactose : Absent (sauf additifs spécifiques)
  • Conservateurs : Contient souvent des nitrites

💡 Pour limiter les additifs, choisissez des lardons portant la mention "sans nitrites" ou coupez vous-même de la poitrine fumée achetée chez le boucher.

Alternatives

Que ce soit pour alléger un plat, manger végétarien ou simplement par manque de stock, le lardon se remplace facilement tout en gardant du caractère.

Les meilleures alternatives

Le bacon fumé est l'alternative la plus directe : il offre ce goût fumé caractéristique avec beaucoup moins de matière grasse (environ 3% contre 22% pour le lardon).

Pour une version végétarienne, les champignons de Paris coupés en dés et bien dorés apportent une texture et une touche umami intéressantes, surtout s'ils sont relevés avec un peu de sauce soja ou de paprika fumé.

Le jambon cru (type Bayonne ou Parme) coupé en lanières peut s'utiliser sans cuisson pour agrémenter des salades avec une note salée et affinée.

  • Bacon fumé : Idéal pour carbonara "light" et quiches
  • Champignons : Parfait pour les recettes végétariennes
  • Jambon cru : Recommandé pour les salades et finitions

💡 Conseil : Si vous utilisez du bacon à la place des lardons, ajoutez une cuillère d'huile d'olive car il ne rendra pas de gras à la cuisson.

Recettes avec lardon fumé

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