Laurier

Laurier
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Prix 150,00 € / kg
Type Condiment, Herbe aromatique
Rayon Herbes et épices

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Mai !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

Le laurier sauce (Laurus nobilis) est un arbre à feuillage persistant, ce qui signifie qu'il garde ses feuilles toute l'année. Cependant, son cycle de récolte et de séchage influence sa qualité aromatique.

Disponibilité et récolte

Si vous l'achetez séché en magasin, il est disponible toute l'année sans variation de qualité notable. Pour une récolte maison, privilégiez l'été, moment où les feuilles sont les plus chargées en huiles essentielles, idéales pour le séchage.

  • Toute l'année : Disponible en séché dans le commerce
  • Été : Meilleure période pour la récolte et le séchage maison
  • Hiver : Les feuilles fraîches sont disponibles mais moins concentrées
Image illustrative

💡 Même sec, le laurier perd de son arôme avec le temps. Renouvelez votre stock une fois par an pour garantir du goût à vos plats.

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Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
14%
Énergie
353 kcal
10%
Lipides
8,36 g
15%
Glucides
48,60 g
14%
Protéines
7,61 g
1%
Sel
0,06 g
88%
Fibres
26,30 g
49%
Sucres
48,60 g
5%
Eau
5,4%
9%
AG saturés
2,28 g
0%
AG mono-insaturés
1,64 g
0%
AG poly-insaturés
2,29 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
41%
Vitamine A
309,0 µg
1%
Vitamine B1
0,01 mg
26%
Vitamine B2
0,42 mg
13%
Vitamine B3
2,01 mg
0%
Vitamine B5
0,00 mg
102%
Vitamine B6
1,74 mg
55%
Vitamine B9
180,0 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
42%
Vitamine C
46,50 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
0%
Vitamine E
0,00 mg
0%
Vitamine K1
0,0 µg
88%
Calcium
834,00 mg
391%
Fer
43,00 mg
32%
Magnesium
120,00 mg
21%
Phosphore
113,00 mg
15%
Potassium
529,00 mg
2%
Sodium
23,00 mg
32%
Zinc
3,70 mg
22%
Cuivre
0,42 mg
409%
Manganese
8,17 mg
0%
Selenium
0,0 µg
0%
Iode
0,0 µg

✨ Le laurier est traditionnellement reconnu pour ses propriétés digestives et antiseptiques. Bien qu'on ne le consomme qu'en infusion dans les plats (on ne mange généralement pas la feuille), il libère des composés actifs intéressants.

Principaux atouts nutritionnels

Sous sa forme séchée, le laurier présente une densité nutritionnelle impressionnante. Il est exceptionnellement riche en fer (43 mg/100g) et en calcium (834 mg/100g). Même si une feuille ne pèse qu'un demi-gramme, son infusion régulière contribue à l'apport global en minéraux et antioxydants.

  • Fer (43 mg/100g) : Essentiel pour le transport de l'oxygène (valeur théorique sur produit sec)
  • Calcium (834 mg/100g) : Participe à la santé osseuse
  • Composés volatils : Aident à la digestion et réduisent les ballonnements
Image illustrative

💡 Pour profiter de ses vertus digestives, n'hésitez pas à l'ajouter systématiquement à l'eau de cuisson de vos légumineuses (lentilles, haricots) ou de vos choux.

Allergènes

Le laurier ne contient aucun des 14 allergènes majeurs à déclaration obligatoire selon la réglementation européenne.

Allergènes réglementaires (UE)

Cet ingrédient est naturellement exempt de gluten, de lait, d'arachides et d'autres allergènes courants.

⚠️ Allergies croisées

💡 Le laurier peut provoquer des réactions chez les personnes allergiques au **pollen d'armoise** (Syndrome céleri-armoise-épices). Ce risque est généralement modéré, mais si vous êtes sensible aux épices de cette famille (comme le cumin ou le fenouil), soyez vigilants.

  • Vérifiez la composition des mélanges d'épices tout prêts
  • En cas de doute, utilisez l'herbe brute plutôt qu'en poudre
  • Consultez un allergologue si vous réagissez au céleri ou à l'armoise

💡 Retirez toujours les feuilles entières avant de servir : bien que comestibles, elles restent rigides et peuvent être dangereuses à avaler (risque d'étouffement ou de blessure), sans lien avec une allergie.

Alternatives

Le laurier apporte une note boisée et légèrement amère fondamentale dans la cuisine française. Si vous êtes en rupture de stock, d'autres aromates peuvent compenser son absence.

Les meilleures alternatives

Le thym séché est le compagnon naturel du laurier. Si vous n'avez pas de laurier, forcez légèrement sur le thym pour conserver cet esprit "garrigue" dans vos plats mijotés.

Le romarin ou les mélanges "Herbes de Provence" fonctionnent très bien pour les viandes et les sauces tomate, bien qu'ils apportent des notes plus camphrées que le laurier pur.

  • Thym séché : L'alternative la plus polyvalente
  • Romarin : Idéal pour les viandes rouges et grillades
  • Bois d'Inde : Saveur très proche (souvent appelé "laurier antillais")

💡 Si vous n'avez aucune herbe sèche, un cube de bouillon concentré (type bouquet garni) peut faire l'affaire en dépannage, mais attention à la teneur en sel.

Recettes avec laurier

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