Mangue

Mangue
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Prix 5,50 € / kg
Type Fruit
Rayon Fruits et légumes

Saisonnalité

● Ingrédient idéal en Avril !
01
Janvier
02
Février
03
Mars
04
Avril
05
Mai
06
Juin
07
Juillet
08
Août
09
Septembre
10
Octobre
11
Novembre
12
Décembre

On trouve des mangues toute l'année sur les étals grâce aux importations de divers pays (Pérou, Brésil, Côte d'Ivoire, Espagne...). Cependant, pour profiter d'un fruit plus respectueux des cycles naturels et souvent plus savoureux, certaines périodes sont à privilégier.

Le cycle des origines

La mangue voyage selon les saisons. En hiver, elle nous vient souvent du Pérou ou du Brésil. Au printemps, c'est la saison de l'Afrique de l'Ouest. L'été marque l'arrivée des rares mangues européennes (sud de l'Espagne).

  • Hiver (Décembre - Février) : Import Pérou/Brésil (souvent variété Kent)
  • Printemps (Mars - Mai) : Import Afrique de l'Ouest (variété Amélie)
  • Automne (Septembre - Novembre) : Espagne (variété Osteen, plus locale)
Image illustrative

💡 Pour un bilan carbone réduit, privilégiez les mangues d'Espagne en fin d'été et automne, qui voyagent par camion plutôt que par avion.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs pour 100g avec % des AJR
Macronutriments
Vitamines
Minéraux
3%
Énergie
71 kcal
0%
Lipides
0,25 g
4%
Glucides
14,30 g
1%
Protéines
0,63 g
0%
Sel
0,01 g
5%
Fibres
1,60 g
13%
Sucres
12,90 g
81%
Eau
81,1%
0%
AG saturés
0,01 g
0%
AG mono-insaturés
0,01 g
0%
AG poly-insaturés
0,01 g
0%
Cholesterol
0,0 mg
10%
Vitamine A
72,0 µg
1%
Vitamine B1
0,01 mg
0%
Vitamine B2
0,01 mg
5%
Vitamine B3
0,72 mg
3%
Vitamine B5
0,18 mg
6%
Vitamine B6
0,10 mg
21%
Vitamine B9
70,2 µg
0%
Vitamine B12
0,0 µg
23%
Vitamine C
25,00 mg
0%
Vitamine D
0,0 µg
21%
Vitamine E
2,05 mg
1%
Vitamine K1
1,1 µg
1%
Calcium
12,00 mg
1%
Fer
0,09 mg
3%
Magnesium
11,00 mg
2%
Phosphore
12,00 mg
4%
Potassium
150,00 mg
0%
Sodium
2,50 mg
1%
Zinc
0,11 mg
4%
Cuivre
0,07 mg
4%
Manganese
0,07 mg
14%
Selenium
10,0 µg
7%
Iode
10,0 µg

✨ La mangue n'est pas seulement délicieuse, elle est aussi un excellent allié santé. Avec ses 71 kcal pour 100g, elle reste un dessert raisonnable tout en apportant une belle dose de nutriments protecteurs.

Principaux atouts nutritionnels

La mangue se distingue par sa teneur en vitamines. Elle est une source intéressante de vitamine B9 (folates), essentielle pour le système immunitaire et la réduction de la fatigue. Elle apporte également une quantité notable de vitamine C antioxydante et de vitamine E.

  • Vitamine B9 : 70.2 µg - Essentielle pour le renouvellement cellulaire
  • Vitamine C : 25 mg - Contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
  • Vitamine E : 2.05 mg - Un antioxydant important pour la peau
Image illustrative

💡 Pour profiter au mieux de sa vitamine C, consommez la mangue crue rapidement après la découpe, car cette vitamine est sensible à l'air.

Allergènes

La mangue ne fait pas partie des 14 allergènes majeurs à déclaration obligatoire en Europe. Cependant, elle est connue pour être impliquée dans certains syndromes d'allergies croisées.

Allergènes réglementaires (UE)

La mangue brute est naturellement sans gluten, sans lait et sans arachides. C'est un produit sûr pour la plupart des régimes d'éviction classiques.

⚠️ Allergies croisées (Latex-Fruits)

💡 La mangue peut provoquer des réactions chez les personnes allergiques au latex (syndrome latex-fruits). Si vous êtes allergique au latex, à l'avocat, à la banane ou au kiwi, la consommation de mangue doit se faire avec prudence. Niveau de risque : modéré.

  • Évitez la peau de la mangue qui contient de l'urushiol (substance irritante présente aussi dans le sumac vénéneux)
  • En cas de picotements dans la bouche, cessez la consommation
  • Consultez un allergologue en cas de doute sur le syndrome latex-fruits

💡 Conseil : Si vous ressentez une irritation en épluchant la mangue mais pas en la mangeant, portez des gants. La peau est plus allergisante que la chair.

Alternatives

Que ce soit pour une question de saison, de maturité ou d'allergie, on a parfois besoin de remplacer la mangue. Le choix dépendra de ce que vous recherchez : la texture charnue ou le goût exotique.

Les meilleures alternatives

La pêche est souvent le meilleur substitut pour la texture. Sa chair juteuse et jaune rappelle celle de la mangue, surtout dans les salades de fruits ou les tartares (sucrés ou salés).

L'ananas ou la papaye sont à privilégier si vous cherchez à conserver la note "tropicale" dans une recette, comme pour une salsa accompagnant du poisson.

Enfin, un bon melon bien mûr (type Charentais) offre une sucrosité et une consistance fondante très proches.

  • Pêche : idéal pour la texture en salade ou cuisson
  • Ananas : parfait pour le goût exotique et les plats salés
  • Melon : recommandé pour les smoothies ou soupes froides

💡 Conseil : Si vous remplacez la mangue dans un plat salé (curry, salsa), ajoutez une pointe de sucre ou de miel si votre fruit de substitution est un peu acide.

Recettes avec mangue

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